NHKきょうの料理はスモークサーモンのますずし風・極上ぶり大根レシピ！富山県
2019/02/27
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2019年２月26日（27日）放送のNHKきょうの料理は、つくろう日本の味４７！
今回は富山県。日本料理店店主の萩原豊さんが「スモークサーモンのますずし風」、「極上ぶり大根」のレシピを紹介。
ゲストは富山県出身の室井滋さんです。
「スモークサーモンのますずし風」は、とろろ昆布、柚子の皮、錦糸卵、そしてスモークサーモンを重ねてうまみが合わさります。すし酢の配合、作り方も必見ですよ。
「極上ぶり大根」は、ぶりのアラと切り身を使って美味しさを引き出します。電子レンジを活用することで時短にも。
★もくじ★
★きょうの料理はスモークサーモンのますずし風・極上ぶり大根レシピ！
◉スモークサーモンのますずし風 ４〜５人分
（直径18㎝のケーキ型（底が抜けるタイプ）１台分）
材料
スモークサーモン ８枚（100g）
洗い米 360㎖（約300g）
すし酢
・酢 大さじ２と１/３
・みりん 大さじ１と２/３
・砂糖 大さじ１と１/３
・酒 小さじ３/４
・塩 小さじ１
・昆布 １枚
（３㎝四方）
卵 ２コ
とろろ昆布 ８g
柚子の皮 10g
（せん切り）
いくら 20g
せり 少々
（ゆでて食べやすく切る）
塩
サラダ油
作り方
洗い米に米の体積から10%減らした水（約320㎖）を加え、炊飯器で普通に炊きます。
すし酢の材料を鍋に合わせて、サッと沸かしてすぐに火を止めます。
粗熱が取れたら昆布を取り出します。
炊けたご飯を盤台またはボウルにあけて、すし酢を回しかけ、ザックリと混ぜて冷まします。
卵を溶きほぐし、塩（少々）を混ぜます。
フライパンにサラダ油（適量）を弱火で熱し、卵を半量〜１/３量ずつ流し入れて焼き色がつかないように薄焼き卵を２〜３枚焼きます。
粗熱が取れたら細切りにします。（錦糸卵）
ケーキの型の内側に薄くサラダ油を塗り、すし飯を詰めます。
とろろ昆布、柚子の皮、錦糸卵の順に敷き詰めます。
スモークサーモンを敷き詰め、いくらとせりを散らします。
ケーキ型から出して皿に盛り付けたら出来上がりです。
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◉極上ぶり大根 ２人分
材料
ぶり （小）４切れ（160g）
（切り身）
ぶりのアラ 40g
大根 ４枚（120g）
（２㎝厚さの半月形に切る）
A
・昆布 １枚（４g）
（５㎝四方）
・しょうが 20g
（薄切り）
・酒 大さじ１と１/３
・水 カップ１
B
・みりん 大さじ１と１/３
・砂糖 大さじ１弱
・しょうゆ 大さじ２/３
・うす口しょうゆ 大さじ２/３
好みの青菜 適量
（せり、大根の葉/ゆでる）
柚子の皮 適量
（せん切り）
七味とうがらし 適量
小麦粉
サラダ油
作り方
ぶりのアラは魚焼きグリルで両面こんがりと焼きます。
大根はアラ、A とともに耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで７分加熱します。
さらに B を加えてラップをし直し、さらに７分電子レンジで加熱します。
☆大根は柔らかくしてから調味料を加えると味がよくしみ込む！
大根とアラ、切り身を器に盛りつけます。
ぶりの切り身に小麦粉（少々）をまぶします。
フライパンにサラダ油（適量）をなじませて弱めの中火で熱し、ぶりの切り身を両面こんがりと焼きます。
大根とアラの調味液を加えて火を強めて煮立て、汁気がほとんどなくなるまで中火で煮詰めます。
ぶりの切り身も器に盛りつけ、煮汁をかけます。
ゆでた青菜を食べやすく切って添えます。
柚子の皮をのせ、七味とうがらしをふったら出来上がりです。
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