NHKきょうの料理は長芋と豚肉のサイコロ蒸し・セロリの蒸しご飯・蒸しぶり大根レシピ！

2018/02/14 2018/02/15

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2018年2月14日（15日）放送のNHKきょうの料理は、中国料理店オーナ・吉田勝彦シェフが「長芋と豚肉のサイコロ蒸し」、「セロリの蒸しご飯」、「蒸しぶり大根」のレシピを紹介。

「長芋と豚肉のサイコロ蒸し」は、角切りにした長芋と豚肉に下味をつけて蒸したレシピ。

「セロリの蒸しご飯」は、冷やご飯、セロリ、チャーシューと一緒に蒸して味付けしたご飯。

「蒸しぶり大根」は、旬のぶりと大根を蒸して、うまみを引き出します。仕上げに熱々のごま油・たれをかけ、香りを楽しみます。

★もくじ★

★きょうの料理は長芋と豚肉のサイコロ蒸し・セロリの蒸しご飯・蒸しぶり大根レシピ！

★きょうの料理は長芋と豚肉のサイコロ蒸し・セロリの蒸しご飯・蒸しぶり大根レシピ！

◉長芋と豚肉のサイコロ蒸し　２人分

材料

長芋　　　　　　　　50g
豚肩ロース肉（塊）　120g
ねぎ　　　　　　　　６㎝

A
・しょうゆ　　　　　大さじ１と１/２
・酒　　　　　　　　大さじ１
・しょうが　　　　　小さじ１/２
（すりおろす）
・かたくり粉　　　　小さじ１/２

細ねぎ　　　　　　　３本分
（小口切り）

作り方

長芋は皮をむいて１㎝角に切ります。

ねぎは縦４等分にし、１㎝幅に切ります。

豚肉は１㎝角に切ります。

長芋、ねぎ、豚肉をボウルに入れ、 A を加え、よく混ぜ合わせます。

⭐︎蒸す前に材料に下味をつけ、蒸している間に味を染み込ませる！

少し深さのある耐熱の器に入れて、平らに広げ、細ねぎを散らして蒸し器に入れます。

湯を沸かして蒸し器をセットし、強火で10〜12分hど蒸して火を通したら出来上がりです。

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◉セロリの蒸しご飯　２人分

材料

セロリ（葉付き）　　50g
しょうが　　　　　　10g
チャーシュー　　　　70g
（市販）

ご飯　　　　　　　　240g
（冷やご飯でよい）

塩

作り方

セロリは筋を除き、粗いみじん切りにします。

しょうがは皮をむき、同じく荒いみじん切りにします。

ボウルにセロリとしょうがを入れて、塩（１つまみ）をふり、よくもみ込みます。

そのまま５分ほどおき、水気を絞ります。

チャーシューは１㎝角に切ります。

蒸し器にオーブン用の紙を敷き、ご飯を広げ入れ、セロリとしょうが、チャーシューをのせます。

湯を沸かして蒸し器をセットし、強火で10分ほど蒸します。

全体をサッと混ぜたら出来上がりです。

◉蒸しぶり大根　２人分

材料

ぶり　　　　　２切れ（140g）
（切り身）
大根　　　　　150g
ねぎ　　　　　１/３本（40g）
しょうが　　　10g

たれ
・酒　　　　　大さじ１
・しょうゆ　　大さじ１
・ナムプラー　大さじ１
・砂糖　　　　小さじ２

パクチー　　　適宜
（ザク切り）

塩
ごま油

作り方

大根は皮をむき、１.５㎝厚さの半月形に切ります。

蒸し器に厚手の紙タオル（不織布タイプ）を敷き、大根を重ならないように入れます。

⭐︎蒸して大根の水分を抜いておくと味が入りやすい！

湯を沸かして蒸し器をセットし、大根に竹串がスッと通るまで中火で15分ほど蒸します。

取り出して常温まで冷まします。

ぶりは半分に切って両面に塩（１つまみ）をふり、10分ほどおいて出てきた水気を紙タオルで拭きます。

ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、しょうがは皮をむいて細切りにします。

ともにサッと水にさらし、水気をきります。

少し深さのある耐熱の器に大根を並べ、上にぶり、ねぎとしょうがをのせます。