NHKきょうの料理ビギナーズは卵チャーハン・五目焼きそばレシピ！
2018/11/02
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2018年11月1日（5日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「卵チャーハン」、「五目焼きそば」のレシピを紹介。
「卵チャーハン」は、パラパラに仕上げることがポイント！１人分ずつ作るとご飯がほぐれやすい。また、温度が下がらないよう、フライパンは返さないようにする。
「五目焼きそば」は、美味しくつくるには手順が大事。まずは下味をつけた麺を焼いて取り出す。次に野菜を炒め、調味料を加えて、それから麺を加えて炒め合わせます。
★きょうの料理ビギナーズは卵チャーハン・五目焼きそばレシピ！
◉卵チャーハン １人分
材料
ご飯 170g
（温かいもの）
卵 １コ
焼き豚 30g
（市販）
ねぎ １/４本
塩
こしょう
サラダ油
作り方
焼き豚は５㎜角に切ります。
ねぎはみじん切りにします。
卵はよく溶きほぐしておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を強めの中火で熱し、溶き卵を流し入れ、すぐにご飯を加えます。
玉じゃくしの背や木べらでご飯を手早くほぐしながら炒めます。
☆フライパンの温度が下がるので、フライパンは返さない！
ご飯がパラっとしてきたら、焼き豚を加え、塩（小さじ１/４）、こしょう（少々）で味を調えます。
最後にねぎを加えてサッと炒め合わせたら出来上がりです。
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◉五目焼きそば ２人分
材料
中華麺（蒸し） ２玉（240g）
ごま油 大さじ１
生しいたけ １枚
ピーマン １コ（40g）
にんじん １/５本（25g）
キャベツ 40g
たまねぎ １/４コ（50g）
しめじ １/２パック（50g）
にら １/４ワ（20g）
豚もも肉 40g
（薄切り）
A
・紹興酒 少々
（または酒）
・かたくり粉 少々
・サラダ油 少々
・塩 少々
・こしょう 少々
B
・チキンスープ 大さじ３
・紹興酒 大さじ１と２/３
（または酒）
・しょうゆ 大さじ１と１/３
・オイスターソース 大さじ１
・砂糖 小さじ１
・ごま油 小さじ１/２
・こしょう 少々
しょうゆ
サラダ油
作り方
中華麺は耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ600Wで30秒ほど加熱します。
しょうゆ（大さじ１）、ごま油（大さじ１）をまぶして下味をつけ、よくほぐします。
しいたけは軸を除いて細切りにします。
ピーマンはヘタと種を取り、繊維に沿って細切りにします。
にんじん、キャベツは細切りにし、たまねぎは縦に薄切りにします。
しめじは根元の部分を除き、ほぐします。
にらは５㎝長さに切ります。
豚肉は細切りにし、 A をもみ込んで下味をつけます。
B は混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を強めの中火で熱し、中華麺を入れて両面をカリッと焼いて取り出します。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を足して中火で熱し、豚肉を炒めます。
色が変わったら野菜やきのこを加えて炒め、しんなりとしてきたら B を加えます。
フツフツとしてきたら、中華麺をほぐしながら戻し入れて、水分を吸うまでしっかり炒め合わせたら出来上がりです。
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