NHKきょうの料理は土井善晴のシューマイ・かき大根・大根白あえレシピ！満足おかず
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2016年12月1日（5日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが、「シューマイ」、「かき大根」、「大根白あえ」のレシピを紹介してくれました。
土井善晴さんの「シューマイ」は、口当たりなめらか。たまねぎと豚のひき肉は同量で、混ぜ方にポイントがありますよ。
「かき大根」は、かきと千六本に切った大根をうす味で煮ます。かきの美味しさが味わえ、うまみが出た煮汁も美味しく飲み干せる素敵な一品です。
「大根の白あえ」は、作りやすく、豆腐の美味しさもあたらめて知ることのできるレシピ。
「土井善晴のレシピ100」
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価格:1,728円 |
★きょうの料理はシューマイ・かき大根
◉シューマイ 22〜24コ分
材料
豚ひき肉 200g
たまねぎ 200g
ねぎ 50g
しょうが 15g
A
・塩 小さじ１/２
・みりん 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・ごま油 大さじ１/２
シューマイの皮 22〜24枚
（市販）
グリンピース 22〜24粒
（冷凍）
キャベツ ２〜３枚
溶きがらし 適量
かたくり粉
小麦粉
しょうゆ
作り方
ねぎ、しょうがはみじん切りにします。
たまねぎは５㎜角（あられ）に切ります。
グリンピースは湯通しし、ザルにあげます。
ボウルにひき肉と A を入れ、ねぎ、しょうがを加えて手早くやさしく練ります。
☆あまり練り過ぎず、ふわっと空気が入るように軽く練る！
たまねぎにかたくり粉（カップ１/３）をまぶします。
☆かたくり粉はたまねぎの水気が出ないようにコーティング！（水止め）
練ったひき肉にたまねぎを加え、表面のかたくり粉がはがれないように、底からすくって軽く押さえながら混ぜ合わせます。
☆この混ぜ方で口当たりなめらかに、味わいをより軽く仕上げる！
シューマイの皮を手のひらに広げてタネをスプーン１杯分ほどのせます。
スプーン側にのせ、空いた手で円筒状を作ります。
円筒状の手に持ちかえ、軽くギュッギュッと握ります。
上の部分と底の部分をスプーンの背で押さえて平にし、形を整えます。
この作業で、22〜24コ分作ります。
グリンピースに小麦粉（少々）をまぶし、シューマイにのせます。
蒸し器に入る耐熱の皿にキャベツを敷き、シューマイの半量を並べます。
☆キャベツがなければ、皿にサラダ油をひいてシューマイを並べる！
蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分ほど蒸します。
残りのシューマイも同じにように蒸したら、出来上がりです。
溶きがらしとしょうゆを添えていただきます。
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◉かき大根 ２人分
材料
かき 120g
（加熱用）
大根 200g
大根おろし カップ１
二番だし カップ１
（※下記参照）
柚子の皮 適量
（せん切り）
七味唐辛子 適宜
薄口しょうゆ 大さじ１
作り方
大根おろしの中にかきを入れてかき混ぜ、ひだの間の汚れを取り除きます。
水洗いして大根おろしを落とし、ザルにあげます。
☆かきを薄味で煮る時など、大根おろしで洗うとしっかりと汚れが取れる！
大根は皮を厚めにむき、４〜５㎝長さで２㎜角ほどの太さのせん切りにします。（千六本）
☆厚めにむいた皮は短冊形に切り、しょうゆと酒を同量ずつ混ぜたものに漬けると漬物になる！
鍋に二番だし、大根を入れて中火にかけます。
煮立ったら薄口しょうゆ（大さじ１）を加えて、かきも加えます。
アクをこまめに取り除き、かきに火を通します。
器にかきと大根を盛り、煮汁をたっぷり注いで柚子の皮をのせたら出来上がりです。
お好みで七味唐辛子をふっていただきます。
◉二番だし つくりやすい分量
材料
昆布 １枚
（８㎝四方）
削り節 20g
作り方
鍋に水（カップ５）と昆布、削り節を入れて中火にかけ、ゆっくりと煮立てます。
アクが出れば取り除き、固く絞ったぬれ布巾をザルに広げてこし、昆布を除いてギュッと絞ったら二番だしの出来上がりです。
☆家庭では、昆布と削り節を水から煮立て、うまみを強く引き出したものを二番だしとする！
◉大根の白あえ ４人分
材料
大根 200g
にんじん 15g
木綿豆腐 １丁（360g）
白ごま 大さじ１
塩
サラダ油
作り方
大根、にんじんは皮をむいて、４〜５㎝長さの２㎜角にほどの太さの千切りにします。（千六本）
フライパンに大根、にんじん、塩（小さじ１/２）、サラダ油（大さじ１）を入れて強火にかけ、熱湯（カップ１/４）を入れてふたをし、２〜３分ほど蒸し煮します。
ザルにあけて水気をきり、広げて手早く冷まします。
☆余熱で火が入ると食感が変わるので、手早く冷ます！
豆腐は水気を紙タオルで拭き取り、ボウルに入れてつぶし、大根とにんじんを加えてさっくりとあえます。
器に盛りつけ、粗ずりにした白ごま（大さじ１）と塩（ひとつまみ）をふったら出来上がりです。
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