NHKきょうの料理は鶏むね棒と春野菜の塩炒め、鶏竜田甘ねぎ梅肉ソースレシピ！
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2016年４月５日放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の松本忠子（まつもとあつこ）さんが鶏むね肉を使った「鶏むね棒と春野菜の塩炒め」「スティック鶏竜田甘ねぎ梅肉ソース」のレシピを紹介してくれました。
「鶏むね棒と春野菜の塩炒め」は、鶏むね肉に下味をつけ、春野菜と炒めます。彩りが豊かな一品で、シンプルな塩味のレシピです。
「スティック鶏竜田甘ねぎ梅肉ソース」は、スティック状に切ることでから揚げにするに火通りが早く、風味が抜群の「甘ねぎ梅肉ソース」で食欲倍増、間違いなしです。
「棒切り鶏の和風彩りマリネ」のレシピはこちら
きょうの料理は鶏むね棒と春野菜の塩炒め
鶏むね棒と春野菜の塩炒め ２人分
材料
鶏むね肉 １枚（200g）下味
・ごま油 大さじ１/２
・塩 小さじ１/２
・こしょう 適量
にんじん 150g
生しいたけ ５〜６枚
菜の花 １/２ワ
かたくり粉 大さじ１/２
サラダ油 大さじ２
塩 少々
こしょう 少々
作り方
鶏肉は皮を取り除いて、厚い部分と薄い部分とに分けます。
薄い部分は繊維に沿って１㎝幅に切り、スティック状にします。
厚い部分も繊維に沿って１㎝幅に切り、さらに厚みを半分に切って、スティック状にします。
下味をもみこ込んで、なじませておきます。
☆ごま油も一緒にまぶし、淡白なむね肉にコクをだす！
下味をつけた鶏肉にかたくり粉（大さじ１/２）をまぶします。
☆かたくり粉をつけることでパサつきを防ぎ、しっとりとした食感に！
にんじんは４㎝の長さの１㎝幅、２㎜の厚さに切ります。
しいたけは軸を取り除き、７〜８㎝幅に切ります。
菜の花は長さを２等分に切り、茎が太いようなら縦半分に切ります。
フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、鶏肉を炒めます。
肉の色が変わったら、にんじんを加えてサッと炒め、しいたけ、菜の花の順に加えて２〜３分ほど炒めます。
塩（少々）、こしょう（少々）をふり、味を調えたら出来上がりです。
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スティック鶏竜田甘ねぎ梅肉ソース ２人分
材料
鶏むね肉 １枚（200g）下味
・しょうゆ 大さじ１
・酒 大さじ１
・みりん 大さじ１
イタリアンパセリ 少々
甘ねぎ梅肉ソース （つくりやすい分量）
・たまねぎ 大さじ３
・しょうゆ カップ１/３
・砂糖 大さじ２
・酒 大さじ１
・酢 大さじ１
・梅肉 大さじ１
（ペースト状にしたもの）
かたくり粉 適量
揚げ油
作り方
鶏肉は皮を取り除いて、厚い部分と薄い部分にわけ、それぞれ繊維に沿って１㎝幅に切り、厚い部分の方は厚みを半分に切りスティック状にします。
ボウルに鶏肉を入れて下味を加え、５分ほどおきます。
☆スティック状に切ると味がしみ込みやすい！
甘ねぎ梅肉ソースを作ります。
たまねぎはみじん切りにして水にさらし、水気をきります。
梅はタネを除き、包丁でたたいてペースト状にします。
甘ねぎ梅肉ソースの材料を全て合わせ、よく混ぜます。
バットに紙タオルをひき、その上に下味をつけた鶏肉をおいて、汁気をかるく拭き取ります。
鶏肉にかたくり粉をしっかりとまぶし、170℃に熱した揚げ油に入れて、表面が色づくまで１〜２分ほど揚げます。
器に盛ってイタリアンパセリをのせ、甘ねぎ梅肉ソース（適量）を添えたら出来上がりです。
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