NHKきょうの料理は巻くじゃが・ピクルス肉巻きフライ・ぐるぐる肉巻きトマトソースがけレシピ！
2018/04/03
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2018年4月2日（3日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の本田明子さんが「巻くじゃが」、「ピクルス肉巻きフライ」、「ぐるぐる肉巻きトマトソースがけ」のレシピを紹介。
「巻くじゃが」は、棒状にしたじゃがいもを豚肉で巻いて甘辛に味付け。ご飯がすすみます。
「ピクルス肉巻きフライ」は、市販のピクルスにくるくると牛肉を巻き、揚げます。さっぱりとしていて、ついつい手がのびちゃう一品。
「ぐるぐる肉巻きトマトソースがけ」は、師匠・小林カツ代さんの料理を本田さんがアレンジ。豚肩ロースを使うので歯切れがよく、食べやすい。
★もくじ★
★きょうの料理は巻くじゃが・ピクルス肉巻きフライ・ぐるぐる肉巻きトマトソースがけレシピ！
◉巻くじゃが ２人分
材料
豚バラ肉 ６〜８枚
（薄切り） （150〜200g）
じゃがいも ２コ（200g）
（メークイン）
A
・砂糖 小さじ１
・みりん 大さじ１
・しょうゆ 大さじ２
サラダ油
作り方
じゃがいもは皮をむいて７〜８㎜角の棒状に切ります。
豚肉を１枚ずつ広げ、じゃがいもを５〜６本ずつのせます。
しっかり巻いてキュッと握り、巻き終わりを密着させて、形を整えます。
フライパンにサラダ油（小さじ２）を入れて、巻き終わりを下にして並べます。
中火にかけて全体を焼きつけ、よい焼き色がついたら A を順に加えて水（カップ１）を入れ、フタをして７〜８分ほど煮たら出来上がりです。
⭐︎じゃがいもが余っていたら、一緒に入れて煮る！
◉ピクルス肉巻きフライ ２人分
材料
牛もも肉 ６〜８枚（150g）
（薄切り）
きゅうりのピクルス （小）６〜８本
衣
・小麦粉 適量
・溶き卵 １コ分
・パン粉 適量
春キャベツ 適量
（せん切り）
粒マスタード 適量
塩
揚げ油
作り方
牛肉を１枚ずつ広げてピクルスを芯にしてクルクルと巻き、ピクルスがはみ出さないように両端を折り込んでギュッと握ります。
塩（小さじ１/４）をパラパラとふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にしっかりと衣をつけます。
揚げ油を180℃に熱し、全体がこんがりと色づくまで揚げて、油をきります。
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◉ぐるぐる肉巻きトマトソースがけ ２人分
材料
豚肩ロース肉 200g
（薄切り）
トマトソース
・トマトの水煮 １/２缶（200g）
（缶詰/ホール）
・しめじ １パック
・オリーブ油 大さじ１
・にんにく 少々
（すりおろす）
・塩 小さじ１/４
クレソン 適量
塩
こしょう
酒
作り方
豚肉は半量を少しずつずらして重ねるように縦長に並べ、端からクルクルと巻きます。
⭐︎肉を包んでいた経木やラップを使うと便利！
巻き終わりにようじを３本刺してとめます。
残り半量も同じようにします。
全体に塩（小さじ１/８）、こしょう（少々）をふります。
鍋に水（カップ３）と酒（大さじ１）を入れて煮立て、豚肉を入れます。
フツフツとしてきたらフタを少しずらしてかぶせ、弱めの中火にして15〜20分ほどゆでます。
⭐︎ゆで汁はだしが出ているので、みそ汁やスープなどに活用！
豚肉をゆでている間にトマトソースをつくります。
小さめの鍋にオリーブ油（大さじ１）を入れ、トマトの水煮を入れてマッシャーなどでギュギュッとつぶします。
しめじは根元を切り落としてほぐし、にんにく（少々）、塩（小さじ１/４）とともに鍋に加えます。
中火にかけ、フツフツとした状態で５分ほど煮ます。
味をみて、酸味がとがっていれば砂糖（１つまみ・分量外）を加えます。（トマトソース）
豚肉を鍋から取り出し、1.５㎝厚さに切って器に盛りつけます。
トマトソースをかけ、ちぎったクレソンを添えたら出来上がりです。
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