さばとなすのオンマみそ煮・豚肉の香味テンジャン焼きレシピ！きょうの料理は韓国料理
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2017年9月6日（7日）放送のきょうの料理は、韓国の料理研究家のジョン・キョンファさんが「さばとなすのオンマみそ煮」、「豚肉の香味テンジャン焼き」のレシピを紹介してくれました。
「さばとなすのオンマみそ煮」は、さばのみそ煮にしょうが、にんにく、なすを加えた元気が出るレシピ。オンマは韓国語でお母さんのこと。
「豚肉の香味テンジャン焼き」は、にら、ねぎ、にんにくを入れたみそ（テンジャン）を豚肉に塗って香ばしく焼きます。残ったにらはナムルにし、脇に添えていただきます。
★きょうの料理は韓国の養生レシピ！
◉さばとなすのオンマみそ煮 つくりやすい分量
材料
さば １匹分
（二枚におろしたもの）
なす ３〜４コ
しょうが １かけ
A
・みそ 大さじ４
・しょうゆ 大さじ４
・砂糖 大さじ２
・みりん 大さじ２
・粉とうがらし 小さじ２
（韓国産/粗びき）
・にんにく 小さじ１
（すりおろす）
ごま油
作り方
さばは１枚を半分に切り、皮側に斜めに十文字の切り目を入れます。
しがは薄切りにします。
A の材料は合わせておきます。
フライパンにごま油（小さじ２）を入れ火にかけ、さばの皮を上にして並べ入れます。
A を加えてしょうがを散らします。
☆さばと調味料がしっかり温まってから水を加えると、魚のにおいが煮汁に出にくくなる！
数秒ほどたってフツフツと沸いてきたら水をヒタヒタに加え、フタをして強火で煮ます。
再び煮立ったら弱火にし、フタをして時々さばに煮汁をかけながら６〜７分ほど煮ます。
☆さばはくずれないように裏返さず、煮汁をかけて行き渡らせる！
その間になすのヘタを切り落としてピーラーで皮をむき、縦半分にして３〜４等分のくし形に切ります。
さばの鍋になすを加え、再びフタをして煮ます。
なすに味がしみたら、出来上がりです。
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◉豚肉の香味テンジャン焼き ２人分
材料
豚ロース肉 ２枚
（８㎜〜１㎝厚さの切り身）
にら １ワ
A
・みそ 大さじ１/２
・酒 大さじ１/２
・水 大さじ１/２
・しょうゆ 小さじ１
・すりごま 小さじ１
・ごま油 小さじ１
・砂糖 小さじ１弱
ねぎ ５㎝分
（みじん切り）
にんにく ２かけ分
（たたきつぶしてみじん切り）
すりごま（白） 適量
塩
ごま油
作り方
豚肉は両面に細かく格子状の切り目を入れます。
☆切り目を入れておくと、反り返らずきれいに焼ける！
にらは２〜３本を３〜４㎜幅に刻みます。
☆残りのにらはナムル用にする！
ヤンニョムをつくる
A をよく混ぜ合わせて、刻んだにら、ねぎ、にんにくを加えて混ぜます。
お皿などに半量を広げて豚肉をのせ、残りを上に塗って５分ほどおきます。
その間に、にらのナムルをつくる
取り分けたにらを熱湯にサッとくぐらせ、色鮮やかになったら水に放します。
程よく絞って食べやすく切り、ボウルに入れて、ごま油（適量）、塩（適量）、すりごま（適量）を加えてあえます。
肉にぬったヤンニョムを軽くぬぐいます。
フライパンにごま油（適量）をひいて中火にかけ、肉を並べ入れます。
焼き色がついたら裏返し、焦がさないように、さらに１分ほど焼きます。
フタをして火を弱め、途中お皿に残ったヤンニョムを上からかけながら、中まで火を通します。
肉に弾力が出たら、フタを取ってサッと焼き上げ、器に盛りつけます。
フライパンに残ったヤンニョムをかけ、にらのナムルを添えたら出来上がりです。
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