NHKきょうの料理は丸ごと野菜おでん・ポトフレシピ！管理栄養士の竹内冨貴子・宗像伸子
2017/02/02
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2017年2月1日（2日）放送のNHKきょうの料理は、「ボリュームおかず」として、管理栄養士の竹内冨貴子さんが「丸ごと野菜おでん」、宗像伸子さんが「ポトフ」を紹介してくれました。
「丸ごと野菜おでん」は、皮つきのまま煮込み、栄養を逃がしません。鶏手羽元と７種類の野菜が入ったボリューム満点のおでんです。
「ポトフ」は、牛肉と野菜をじっくりコトコトと煮こんだ洋風の鍋。大きめに切った野菜がゴロゴロしていて食べ応えあります。
「れんこん鶏だんごとチンゲンサイの塩こうじ鍋」」のレシピはこちら
★きょうの料理は野菜おでん・ポトフレシピ！
◉丸ごと野菜おでん ４人分
材料
鶏手羽元 400g
れんこん （大）２節（約600g）
にんじん ２本（約300g）
ごぼう （大）１本（約300g）
ブロッコリー（小）１コ（250g）
油揚げ ２枚
おつまみ昆布 ５〜６枚
A
・しょうゆ 50g
・みりん 50g
・酒 50g
・塩 大さじ１
サラダ油
作り方
れんこん、にんじん、ごぼうは、たわしでよく洗います。
☆皮付きのまま調理する！
にんじんはヘタを取り、ごぼうは鍋の長さに合わせて切って、２〜３分ほど下ゆでします。
ブロッコリーは縦に２等分にし、油揚げは箸から台形に６等分にします。
厚手の鍋にサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し、鶏肉を入れて表面に焼き色をつけます。
水（２ℓ）を注ぎ、沸騰したら弱火にしてアクを取り除きます。
A の調味料を加え、れんこん、にんじん、ごぼうを加えて中火にします。
煮立ったら弱火にし、昆布を加えて30〜40分ほど煮ます。
油揚げとブロッコリーを加えてさらに10〜15分ほど煮たら出来上がりです。
☆油揚げを入れることで美味しさアップ&にんじんのβカロテンの吸収もアップ！
☆食べるときに好きな大きさに切り分けていただく！
◉野菜おでんをアレンジ！
・具を食べやすい大きさに切って、汁と一緒に温めみそを溶いて、「つけうどん」に！
・おでんの汁でごはんを炊き、小さく切った具を混ぜ合わせたら「炊き込みごはん」に！
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◉ポトフ ４人分
材料
牛もも肉（角切り） 300g
キャベツ （大）１/４コ（350g）
たまねぎ １コ（200g）
にんじん １本（150g）
じゃがいも ２コ（200g）
かぶ ２コ（160g）
さやいんげん 50g
セロリ １本（80g）
固形スープの素 １コ
ローリエ ２枚
粒マスタード 大さじ１
塩
こしょう
作り方
キャベツは芯をつけたまま４等分にします。
たまねぎは根元をつけたまま四つ割りにし、くずれないようにつまようじを刺します。
にんじんは大きめの乱切りにします。
じゃがいもとかぶは半分に切ってから面取りをします。
セロリは葉を取って５〜６㎝長さに切り、さやいんげんはサッとゆでます。
厚手の鍋に 牛肉、水（カップ８）、固形スープの素（１コ）、ローリエ（２枚）を入れて火にかけます。
煮立ったらアクを取って弱火で20分ほど煮ます。
かぶとさやいんげん以外の野菜を加え、弱火で15分煮ます。
かぶを加え、さらに20分ほど弱火で煮ます。
☆時間差で食材を煮ることで、形がくずれずに均一に火が通る！
さやいんげん、塩（小さじ２/３）、こしょう（少々）を加えて味を調えたら出来上がりです。
器に盛りつけ、お好みで粒マスタードを添えていただきます。
★冷蔵庫で２〜３日保存可能！
◉ポトフをアレンジ！
☆ ポトフの具を小さく切り、ポトフの汁、カレー粉を鍋に加えて煮たら「簡単カレースープ」に！
☆ ポトフの具を一口大に切って、ポトフの汁、トマトジュースとともに鍋に加えて煮ます。続いて、ご飯を入れてひと煮立ち、仕上げにバターを加えたら「トマトシチューリゾット」に変身です！
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