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NHKきょうの料理は丸ごと野菜おでん・ポトフレシピ!管理栄養士の竹内冨貴子・宗像伸子

      2017/02/02

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2017年2月1日(2日)放送のNHKきょうの料理は、「ボリュームおかず」として、管理栄養士の竹内冨貴子さんが「丸ごと野菜おでん」、宗像伸子さんが「ポトフ」を紹介してくれました。

「丸ごと野菜おでん」は、皮つきのまま煮込み、栄養を逃がしません。鶏手羽元と7種類の野菜が入ったボリューム満点のおでんです。

「ポトフ」は、牛肉と野菜をじっくりコトコトと煮こんだ洋風の鍋。大きめに切った野菜がゴロゴロしていて食べ応えあります。

「れんこん鶏だんごとチンゲンサイの塩こうじ鍋」」のレシピはこちら

 

★きょうの料理は野菜おでん・ポトフレシピ!

◉丸ごと野菜おでん 4人分

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材料

 

鶏手羽元     400g
れんこん  (大)2節(約600g)
にんじん     2本(約300g)
ごぼう   (大)1本(約300g)
ブロッコリー(小)1コ(250g)
油揚げ      2枚
おつまみ昆布   5〜6枚

A
・しょうゆ    50g
・みりん     50g
・酒       50g
・塩       大さじ1

サラダ油

 

作り方

 

れんこん、にんじん、ごぼうは、たわしでよく洗います。

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☆皮付きのまま調理する!

 

にんじんはヘタを取り、ごぼうは鍋の長さに合わせて切って、2〜3分ほど下ゆでします。

ブロッコリーは縦に2等分にし、油揚げは箸から台形に6等分にします。

 

厚手の鍋にサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、鶏肉を入れて表面に焼き色をつけます。

水(2ℓ)を注ぎ、沸騰したら弱火にしてアクを取り除きます。

 

A の調味料を加え、れんこん、にんじん、ごぼうを加えて中火にします。

煮立ったら弱火にし、昆布を加えて30〜40分ほど煮ます。

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油揚げとブロッコリーを加えてさらに10〜15分ほど煮たら出来上がりです。

☆油揚げを入れることで美味しさアップ&にんじんのβカロテンの吸収もアップ!

☆食べるときに好きな大きさに切り分けていただく!

 

◉野菜おでんをアレンジ!

 

・具を食べやすい大きさに切って、汁と一緒に温めみそを溶いて、「つけうどん」に!

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・おでんの汁でごはんを炊き、小さく切った具を混ぜ合わせたら「炊き込みごはん」に!

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◉ポトフ  4人分

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材料

 

牛もも肉(角切り) 300g
キャベツ   (大)1/4コ(350g)
たまねぎ      1コ(200g)
にんじん      1本(150g)
じゃがいも     2コ(200g)
かぶ        2コ(160g)
さやいんげん    50g
セロリ       1本(80g)
固形スープの素    1コ
ローリエ      2枚
粒マスタード    大さじ1


こしょう

 

作り方

 

キャベツは芯をつけたまま4等分にします。

たまねぎは根元をつけたまま四つ割りにし、くずれないようにつまようじを刺します。

にんじんは大きめの乱切りにします。

じゃがいもとかぶは半分に切ってから面取りをします。

セロリは葉を取って5〜6㎝長さに切り、さやいんげんはサッとゆでます。

 

厚手の鍋に 牛肉、水(カップ8)、固形スープの素(1コ)、ローリエ(2枚)を入れて火にかけます。

煮立ったらアクを取って弱火で20分ほど煮ます。

かぶとさやいんげん以外の野菜を加え、弱火で15分煮ます。

かぶを加え、さらに20分ほど弱火で煮ます。

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☆時間差で食材を煮ることで、形がくずれずに均一に火が通る!

 

さやいんげん、塩(小さじ2/3)、こしょう(少々)を加えて味を調えたら出来上がりです。

器に盛りつけ、お好みで粒マスタードを添えていただきます。

★冷蔵庫で2〜3日保存可能!

 

◉ポトフをアレンジ!

 

☆ ポトフの具を小さく切り、ポトフの汁、カレー粉を鍋に加えて煮たら「簡単カレースープ」に!

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☆ ポトフの具を一口大に切って、ポトフの汁、トマトジュースとともに鍋に加えて煮ます。続いて、ご飯を入れてひと煮立ち、仕上げにバターを加えたら「トマトシチューリゾット」に変身です!

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 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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