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NHKきょうの料理ビギナーズはシーフードグラタン・ピクルスレシピ!

      2018/12/05

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2018年12月4日(5日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「シーフードグラタン」、「ピクルス」のレシピを紹介。

「シーフードグラタン」は、えびと帆立て、それに食感を楽しむため、カリフラワーとエリンギを加えます。フライパンで具とソースを一緒に作るので手間なしのグラランレシピです。

「ピクルス」は、酸味がきいていて、さっぱり味。2~3日保存も可能なので、常備菜にもなりますよ。

★きょうの料理ビギナーズはシーフードグラタン・ピクルスレシピ!

◉シーフードグラタン 2〜3人分

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材料

 

えび   (小)10匹(150g)
(無頭/殻付き)
ベビー帆立て  7〜8コ(120g)
カリフラワー  1/3コ(120g)
エリンギ    1パック(100g)
たまねぎ    1/2コ(100g)
バター     20g
牛乳      カップ1と1/2
顆粒チキンスープの素 小さじ1
(洋風)
ピザ用チーズ  50g
生パン粉    大さじ2


こしょう
小麦粉

 

作り方

 

えびは殻をむいて背に切り目を入れ、背ワタがあれば除きます。

水でサッと洗い、水気を拭きます。

バットにえびと帆立てを入れ、塩(少々)、こしょう(少々)をふります。

 

カリフラワーは小房に分け、水にサッとくぐらせて耐熱皿に入れます。

ラップをして電子レンジ600Wで1分30秒加熱します。

 

エリンギは縦半分、または四つ割りにし、長さを半分にします。

たまねぎは縦に薄切りにします。

 

フライパンにバター(20g)を中火で溶かし、たまねぎを入れて炒めます。

しんなりしたら、えび、帆立てを加えて1分ほど炒めます。

 

えびの色が変わったら、エリンギ、カリフラワーを加え、サッと炒め合わせます。

小麦粉(大さじ2と1/2)をふり入れ、さらに炒めます。

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☆焦げないように手早く混ぜる!

 

粉っぽさがなくなったら、牛乳(カップ1と1/2)を加えます。

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スープの素(小さじ1)を加えて混ぜ、煮たったところにピザ用チーズ(50g)を加えて混ぜて溶かします。

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軽くとろみがついたら、塩(少々)、こしょう(少々)で味を調え、火を止めます。

 

耐熱皿に移し、表面に生パン粉をふります。

オーブントースターで8〜10分、焼き色がつくまで焼いたら出来上がりです。

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◉ピクルス つくりやすい分量

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材料

 

パプリカ(赤) 1/2コ(100g)
パプリカ(黄) 1/2コ(100g)
セロリ     1本(100g)

ピクルス液
・白ワイン   カップ1/4
・白ワインビネガー カップ1/4
(または酢)
・水      カップ1/4
・砂糖     小さじ2
・塩      小さじ1
・黒こしょう(粒)10粒
・ローリエ    1枚
・こしょう    少々

 

作り方

 

パプリカ(赤・黄)は、ヘタと種を除き、一口大に切ります。

セロリは筋を除いて7〜8㎜厚さの斜め切りにします。

ボウルにパプリカとセロリを入れておきます。

 

小さめの鍋にピクルス液の材料を入れて中火にかけ、混ぜながら煮立て、火を止めます。

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☆砂糖や塩をよく溶かす!

 

ピクルス液が熱いうちにボウルの中の野菜に回しかけ、上下を返して混ぜ、30分以上おいて味をなじませたら出来上がりです。

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☆時間があれば、冷蔵庫で2〜3時間おくと、味がしっかりなじむ!

 - きょうの料理ビギナーズ, ・野菜おかず料理, ・魚介類

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