NHKきょうの料理ビギナーズはうの花・揚げ玉豆腐レシピ！
2019/02/15
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2019年2月14日（15日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「うの花」、「揚げ玉豆腐」のレシピを紹介。
「うの花」は、おからのいり煮のこと。煮る前におからをいって水分を飛ばすことで、味がよくしみこみます。
「揚げ玉豆腐」は、揚げ玉をいって砂糖じょうゆで味付けし、豆腐を加えて出来上がり！くせになる美味しいレシピ。
★きょうの料理ビギナーズはうの花・揚げ玉豆腐レシピ！
◉うの花 ３〜４人分
材料
おから 200g
にんじん ３㎝（30g）
ごぼう ７〜８㎝（30g）
生しいたけ ２枚（40g）
ねぎ １/３本
だし カップ３/４
A
・砂糖 大さじ１
・みりん 大さじ１
・酒 大さじ１
・しょうゆ 小さじ２
・塩 小さじ１/３
ごま油 大さじ２
作り方
にんじんはせん切りにします。
ごぼうは皮をよく洗い、ピーラーで３〜４㎝長さのささがきにし、水でサッと洗って水気をきります。
☆ごぼうはサッと洗ってアクを抜く！
しいたけは軸を切り落として薄切りにし、ねぎは小口切りにします。
フライパンに油をひかずにおからを入れて中火にかけ、混ぜながら１分ほどいり、水分を飛ばします。
火を止め、バットに取り出します。
フライパンをペーパータオルで拭き、ごま油（大さじ２）を中火で熱します。
にんじん、ごぼうを入れ、弱めの中火でい１分ほど炒めます。
しいたけを加えてさらに１分ほど炒めます。
おからを加え、底からすくって大きく混ぜながら１分ほど炒めます。
具が全体に混ざったら、だし（カップ３/４）を入れ、A を順に加えます。
弱めの中火で４〜５分、焦げないように時々底から混ぜながら煮ます。
☆調味料は甘みを先に加えると味がなじみやすい！
しっとりしてきたら、ねぎを加えて混ぜて出来上がりです。
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◉揚げ玉豆腐
材料
絹ごし豆腐 １丁（300g）
揚げ玉 80g
細ねぎ １〜２本
A
・砂糖 大さじ１と１/２
・しょうゆ 大さじ１と１/２〜２
作り方
豆腐はペーパータオルで表面の水を拭きます。
細ねぎは小口切りにします。
小さめのフライパンに油をひかずに揚げ玉を入れて弱めの中火にかけていります。
☆焦がさないように絶えず混ぜながら加熱する！次第にカリッと油が出てくる！
油が出てカリッとしてきたら A を順に加え、混ぜて全体に味をからめます。
豆腐をスプーンですくって加えます。
☆すぷーんですくうと切り口に凹凸ができ、揚げ玉がよくからむようになる！
中火にし、大きく混ぜて揚げ玉を豆腐にまぶしながら１〜２分ほど煮ます。
☆豆腐から出た水分をとばすように煮る！
器に盛りつけ、細ねぎを散らしたら出来上がりです。
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