NHKきょうの料理はゆり根の卵とじ・菜飯・ふきのとうの天ぷらレシピ！土井善晴
2019/02/08
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2019年2月7日（11日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが「ゆり根の卵とじ」、「菜飯」、「ふきのとうの天ぷら」のレシピを紹介。
「ゆり根の卵とじ」は、優しい甘さのあるゆり根を卵とじにしたレシピ。
「菜飯」は、色よくゆでた青菜（せり、春菊など）を温かいご飯に混ぜこむ春らしい混ぜご飯。
「ふきのとうの天ぷら」は、ふきの下ごしらえをしたら小麦粉の衣をつけて揚げます。春の訪れを感じる料理です。
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価格:1,620円 |
★きょうの料理はゆり根の卵とじ・菜飯・ふきのとうの天ぷらレシピ！
◉ゆり根の卵とじ ４人分
材料
ゆり根 １コ
（150g/掃除したもの130〜140g）
卵 １コ
煮汁
・水 カップ１
・煮干し ３本（５g）
・砂糖 大さじ２
・塩 小さじ１/３
せりの葉 適宜
作り方
ゆり根はおがくずなどを取り除きます。
ゆり根を一枚ずつはがし、丁寧に水洗いをして土を洗い流します。
汚れた部分や傷のついたところを包丁でそぎ取ります。
卵は溶きほぐします。
鍋にゆり根と煮干しを入れて中火にかけます。
煮立ったら煮干しを取り除き、砂糖（大さじ２）、塩（小さじ１/３）を加えます。
ゆり根が透き通って柔らかくなるまで３〜４分ほど煮ます。
煮汁が煮立ったところにお好みでせりの葉を加え、溶き卵を箸に伝わせて糸状に回し入れます。
半熟状になったら火を止めてフタをし、そのままおいて余熱で火を通したら出来上がりです。
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◉菜飯 ２人分
材料
青菜 50g
（せり、春菊など好みのもの）
ご飯 茶碗２杯分
（炊きたてのもの）
すりごま（白）適量
塩
作り方
青菜は色よくゆでて、水にとります。
☆ゆで方が足りないとアクが出て黒くなる！
水気をきって小口から刻み、さらに固く絞ります。
塩（小さじ１/４）をふり、炊きたてのご飯（赤いにんじん（適量）を入れて炊いたもの）に混ぜます。
器によそい、すりごまを添えたら出来上がりです。
◉ふきのとうの天ぷら ４人分
材料
ふきのとう 100g
衣
・卵水 カップ１/２
（卵１コと冷水を合わせて）
・小麦粉 50g
（ふるう）
小麦粉
塩
揚げ油
作り方
ふきのとうは、茶色くなっている外葉を外します。
根元の黒ずんだ部分を切り取り、十字に切り込みを入れます。
衣をつくる
ボウルに卵水を入れて混ぜ、小麦粉（50g）を加えて泡立て器でサックリと混ぜます。
フライパン（直径20㎝）に揚げ油を１㎝深さまで入れて、菜箸を入れて箸先から小さな泡が出るくらいに温めます。
ふきのとうに小麦粉を軽くまぶして、衣をつけ、揚げ油に入れてこんがりと揚げます。
衣がサクッと揚がったら網じゃくしで引き上げ、油をよくきります。
器に盛りつけ、塩（適量）をふっていただきます。
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