NHKきょうの料理はみそミートグラタン・たらの豆乳みそ・豚肉のみそオイスター炒めレシピ！平山由香
2019/01/17
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2019年1月16日（17日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の平山由香さんが「みそミートグラタン」、「たらの豆乳みそ」、「豚肉のみそオイスター炒め」のレシピを紹介。
「みそミートグラタン」は、みそとトマトジュースで作るみそミートソースは簡単でうまみたっぷり。ホクホクじゃがいによく合います。
「たらの豆乳みそ」は、たらはポリ袋で調味料と合わせ下ごしらえし、魚のくせを抑え、余分な水気を抜くことがポイント。豆乳みそは後引く美味しさ。
「豚肉のみそオイスター炒め」は、みそのコクとオイスターソースの深みが見事にマッチ。新しい味が広がります。
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価格:1,620円 |
★もくじ★
★きょうの料理はみそミートグラタン・たらの豆乳みそ・豚肉のみそオイスター炒めレシピ！
◉みそミートグラタン ２人分
材料
みそミートソース
・豚ひき肉 200g
・トマトジュース 190㎖
（食塩不使用）
A
・みそ 大さじ１
・にんにく 小さじ３/４
（すりおろす）
じゃがいも 250g
B
・牛乳 カップ１
・塩 小さじ１/３〜１/２
・にんにく 少々
（すりおろす）
ピザ用チーズ 30g
塩
こしょう
バター
オリーブ油
作り方
フライパンにオリーブ油（大さじ１/２）をひき、A を入れて混ぜ合わせます。
☆火をつける前に材料を混ぜ合わせる！
火をつけて弱火で、香りをたたせせます。
香りがたったらひき肉を加えて中火にし、色が変わるまで炒めます。
トマトジュース（190㎖）を加え、煮立ったら弱火にし、塩（少々）を加えて15分ほど煮ます。
☆みそ＋トマトジュース＝複雑なうまみ
汁気が少なくなったら、こしょう（少々）を加えて味を調え、火を止めます。（みそミートソース）
じゃがいもはなるべく薄い輪切りにし（スライサーを使ってもよい）、鍋に入れます。
B を加え、弱めの中火で５〜６分ほど、柔らかくなるまで煮ます。
耐熱皿にバター（少々）を塗り、じゃがいもを広げて入れます。
みそミートソースをかけてチーズを散らし、オーブントースターで５〜10分ほど、焼き色がつくまで焼いたら出来上がりです。
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◉たらの豆乳みそ ２人分
材料
生だら ２切れ（200g）
（切り身）
A
・酒 大さじ２
・みそ 大さじ１
・にんにく ２枚
（薄切り）
・しょうが ４枚
（薄切り）
長芋 150g
わかめ 20g
（塩蔵）
B
・水 カップ１
・みりん 大さじ１
・みそ 小さじ１
C
・みそ 小さじ２
・無調整豆乳 カップ１/４
一味とうがらし 少々
作り方
たらは水気を拭いて半分に切ります。
ポリ袋に A を混ぜ合わせて、たらを加え、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に２時間以上おきます。
長芋は食べやすい太さの６等分に切ります。
わかめは洗って塩を落とし、水につけて戻します。
水気をきり、食べやすく切ります。
鍋に B を入れて中火にかけ、みそを溶かして煮立たせます。
長芋を加え、フタをして２分ほど煮ます。
たらの汁気をきって紙タオルで拭き、鍋に加えます。
オーブン用の紙で落としぶたをし、鍋のフタをして４〜５分ほど煮ます。
たらに火が通ったらわかめを加え、C のみそを豆乳（少々）で溶いて加えます。
☆みそを再び加えて、みその香りをたたせる！
残りの豆乳を加えて軽く温め、器に盛りつけ一味とうがらしをふったら出来上がりです。
◉豚肉のみそオイスター炒め ２人分
材料
豚肩ロース肉 100g
（しょうが焼き用）
A
・酒 小さじ２
・みそ 小さじ１
・かたくり粉 小さじ１
・にんにく 少々
（すりおろす）
エリンギ ２本
ブロッコリー １/２コ（100g）
B
・みそ 大さじ１
・オイスターソース 大さじ１
・酢 大さじ１/２
・水溶きかたくり粉 小さじ１
塩
ごま油
作り方
豚肉は一口大のそぎ切りにしてボウルに入れ、 A をもみ込んで５分ほどおきます。
エリンギはかさを縦半分に切り、軸は一口大の乱切りにします。
ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて乱切りにします。
B は混ぜ合わせておきます。
フライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱し、エリンギを焼きます。
全体に焼き色がついたら塩（少々）をふって取り出します。
そのフライパンにごま油（小さじ１/２）を足し、豚肉を並べて中火で両面に焼き色をつけます。
ブロッコリーの茎と水（カップ２/３）を加え、フタをして２分ほど蒸し焼きにします。
ブロッコリーの房を加えてさらに１分ほど蒸し焼きにし、エリンギを戻し入れます。
火を止めて、B を加えて混ぜ、再び中火にかけて１分ほど火を通したら出来上がりです。
☆ダマになるので、火を止めてから合わせ調味料を加える！
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