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NHKきょうの料理はみそミートグラタン・たらの豆乳みそ・豚肉のみそオイスター炒めレシピ!平山由香

      2019/01/17

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2019年1月16日(17日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の平山由香さんが「みそミートグラタン」、「たらの豆乳みそ」、「豚肉のみそオイスター炒め」のレシピを紹介。

「みそミートグラタン」は、みそとトマトジュースで作るみそミートソースは簡単でうまみたっぷり。ホクホクじゃがいによく合います。

「たらの豆乳みそ」は、たらはポリ袋で調味料と合わせ下ごしらえし、魚のくせを抑え、余分な水気を抜くことがポイント。豆乳みそは後引く美味しさ。

「豚肉のみそオイスター炒め」は、みそのコクとオイスターソースの深みが見事にマッチ。新しい味が広がります。 

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感想(1件)

★きょうの料理はみそミートグラタン・たらの豆乳みそ・豚肉のみそオイスター炒めレシピ!

◉みそミートグラタン 2人分

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材料

 

みそミートソース
・豚ひき肉    200g
・トマトジュース 190㎖
(食塩不使用)
A
・みそ     大さじ1
・にんにく   小さじ3/4
(すりおろす)

じゃがいも   250g

B
・牛乳     カップ1
・塩      小さじ1/3〜1/2
・にんにく   少々
(すりおろす)

ピザ用チーズ  30g


こしょう
バター
オリーブ油

 

作り方

 

フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)をひき、A を入れて混ぜ合わせます。

☆火をつける前に材料を混ぜ合わせる!

火をつけて弱火で、香りをたたせせます。

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香りがたったらひき肉を加えて中火にし、色が変わるまで炒めます。

トマトジュース(190㎖)を加え、煮立ったら弱火にし、塩(少々)を加えて15分ほど煮ます。

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☆みそ+トマトジュース=複雑なうまみ

 

汁気が少なくなったら、こしょう(少々)を加えて味を調え、火を止めます。(みそミートソース)

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じゃがいもはなるべく薄い輪切りにし(スライサーを使ってもよい)、鍋に入れます。

B を加え、弱めの中火で5〜6分ほど、柔らかくなるまで煮ます。

 

耐熱皿にバター(少々)を塗り、じゃがいもを広げて入れます。

みそミートソースをかけてチーズを散らし、オーブントースターで5〜10分ほど、焼き色がつくまで焼いたら出来上がりです。

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◉たらの豆乳みそ  2人分

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材料

 

生だら    2切れ(200g)
(切り身)

A
・酒      大さじ2
・みそ     大さじ1
・にんにく   2枚
(薄切り)
・しょうが   4枚
(薄切り)

長芋      150g
わかめ     20g
(塩蔵)

B
・水       カップ1
・みりん     大さじ1
・みそ      小さじ1

C
・みそ      小さじ2
・無調整豆乳   カップ1/4

一味とうがらし  少々

 

作り方

 

たらは水気を拭いて半分に切ります。

ポリ袋に A を混ぜ合わせて、たらを加え、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に2時間以上おきます。

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長芋は食べやすい太さの6等分に切ります。

わかめは洗って塩を落とし、水につけて戻します。

水気をきり、食べやすく切ります。

 

鍋に B を入れて中火にかけ、みそを溶かして煮立たせます。

長芋を加え、フタをして2分ほど煮ます。

たらの汁気をきって紙タオルで拭き、鍋に加えます。

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オーブン用の紙で落としぶたをし、鍋のフタをして4〜5分ほど煮ます。

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たらに火が通ったらわかめを加え、C のみそを豆乳(少々)で溶いて加えます。

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☆みそを再び加えて、みその香りをたたせる!

 

残りの豆乳を加えて軽く温め、器に盛りつけ一味とうがらしをふったら出来上がりです。

 

◉豚肉のみそオイスター炒め 2人分

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材料

 

豚肩ロース肉   100g
(しょうが焼き用)

A
・酒       小さじ2
・みそ      小さじ1
・かたくり粉   小さじ1
・にんにく    少々
(すりおろす)

エリンギ     2本
ブロッコリー   1/2コ(100g)

B
・みそ       大さじ1
・オイスターソース 大さじ1
・酢        大さじ1/2
・水溶きかたくり粉 小さじ1


ごま油

 

作り方

 

豚肉は一口大のそぎ切りにしてボウルに入れ、 A をもみ込んで5分ほどおきます。

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エリンギはかさを縦半分に切り、軸は一口大の乱切りにします。

ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて乱切りにします。

B は混ぜ合わせておきます。

 

フライパンにごま油(大さじ1)を中火で熱し、エリンギを焼きます。

全体に焼き色がついたら塩(少々)をふって取り出します。

そのフライパンにごま油(小さじ1/2)を足し、豚肉を並べて中火で両面に焼き色をつけます。

ブロッコリーの茎と水(カップ2/3)を加え、フタをして2分ほど蒸し焼きにします。

 

ブロッコリーの房を加えてさらに1分ほど蒸し焼きにし、エリンギを戻し入れます。

火を止めて、B を加えて混ぜ、再び中火にかけて1分ほど火を通したら出来上がりです。

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☆ダマになるので、火を止めてから合わせ調味料を加える!

 - きょうの料理, ・肉料理, ・魚介類

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