NHKきょうの料理ビギナーズは煮込みハンバーグ・チーズハンバーグレシピ！
2019/12/05
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2019年12月4日（18日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「煮込みハンバーグ」、「チーズハンバーグ」のレシピを紹介。
「煮込みハンバーグ」、みんな大好きなハンバーグを煮込むことで柔らかくて美味しく仕上がります。見た目にも豪華。
「チーズハンバーグ」は、弱めの中火でじっくりとハンバーグに火を通し、さいごにスライスチーズをのせて蒸し焼きに。
★きょうの料理ビギナーズは煮込みハンバーグ・チーズハンバーグレシピ！
◉煮込みハンバーグ ２人分
材料
肉ダネ
・合いびき肉 250g
・塩 小さじ１/２
・こしょう 少々
・たまねぎ １/２コ分（100g）
・卵 １コ
・パン粉 大さじ３
・牛乳 大さじ１
マッシュルーム １パック（120g）
たまねぎ １/２コ（100g）
赤ワイン 大さじ２
A
・トマトケチャップ 大さじ３
・中濃ソース 大さじ３
・水 カップ１/２
バター 適量
サラダ油
塩
こしょう
作り方
マッシュルームは根元を少し切り落とし、大きいものは半分に切ります。
たまねぎは１㎝幅のくし形に切ります。
ボウルに肉ダネの材料を順に入れ、手でグルグル回してよく練り混ぜます。
粘りが出たら２等分にします。
手にサラダ油（少々）をつけます。
肉ダネ１コ分を丸め、両手でキャッチボールをするようにして手にたたきつけ、中の空気を抜き、小判形に整えます。
☆油をつけると肉ダネが手につきにくく、油が表面をコートしてふっくら仕上がる！
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、肉ダネを並べ入れ、中央を指で押して少しくぼませます。
焼き色がついたら返します。
肉ダネの側面が白っぽくなったら火を止め、取り出します。
☆あとで煮るので、ここでは中まで火を通さなくてよい！
ペーパータオルでフライパンを拭き、バター（10g）を入れて中火で溶かし、マッシュルームとたまねぎを加えて炒めます。
油が回ったら塩（少々）、こしょう（少々）をふり、しんなりしたら、赤ワインを加えます。
強めの中火で煮立て、A を加えてよく混ぜます。
ハンバーグを戻し入れ、ふたをして中火で３分ほど煮ます。
ふたを外し、時々煮汁を混ぜたり、かけたりしながら２〜３分ほど煮ます。
仕上げにバター（５g）を加え、溶かしながら混ぜたら出来上がりです。
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◉チーズハンバーグ ２人分
材料
肉ダネ
・合いびき肉 250g
・塩 小さじ１/２
・こしょう 少々
・たまねぎ １/２コ分（100g）
（みじん切り）
・卵 １コ
・パン粉 大さじ３
・牛乳 大さじ１
バター ５g
スライスチーズ ２枚
トマト １コ（150g）
クレソン 適量
サラダ油
作り方
ボウルに肉ダネの材料を順に入れ、手でグルグル回してよく練り混ぜます。
粘りが出たら２等分にします。
手にサラダ油（少々）をつけます。
肉ダネ１コ分を丸め、両手でキャッチボールをするようにして手にたたきつけ、中の空気を抜き、小判形に整えます。
トマトは下手を除き、７〜８㎜厚さの輪切りにします。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、肉ダネを並べ入れ、中央を少し押してくぼませます。
時々フライ返しで肉ダネを持ち上げ、下に油を流しながら３分ほど焼きます。
焼き色がついて側面が白っぽくなってきたら返し、１分ほど焼きます。
水（大さじ２）を加え、フタをして、弱めの中火で３分蒸し焼きにします。
☆焦げやすいので弱めの中火でじっくりと蒸し焼きにし、中まで火を通す！
フタを外し、あいているところにバター（５g）を入れ、溶けたらトマトを入れて30秒ほど焼いて返します。
ハンバーグにチーズをのせ、再びフタをし、１分ほど焼きます。
器に盛りつけ、クレソンを添えたら出来上がりです。
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