NHKきょうの料理ビギナーズはロールキャベツ・タラモサラダレシピ！
2018/12/20
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2018年12月５日（６日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「ロールキャベツ」、「タラモサラダ」のレシピを紹介。
「ロールキャベツ」は、肉ダネにキャベツを巻いて、あっさり味で煮込んだ洋風レシピ。キャベツのはがし方、包み方、煮方など、それぞれのポイントをしっかり覚えましょう！
「タラモサラダ」は、明太子を使って、ほんのり辛みを楽しみます。じゃがいもは電子レンジで火を通すことで時短になります。
★きょうの料理ビギナーズはロールキャベツ・タラモサラダレシピ！
◉ロールキャベツ ２人分
材料
キャベツ ８枚
A
・合いびき肉 150g
・たまねぎ １/４コ分（50g）
（みじん切り）
・生パン粉 15g
・溶き卵 １/２コ分
B
・スープ カップ２
・白ワイン 大さじ２
・ローリエ １枚
トマト （小）１コ（80g）
塩
こしょう
作り方
キャベツは芯をくり抜きます。
大きめの容器に水をはってキャベツを入れ、水の中で破かないように気をつけて外側から８枚をはがします。
☆葉の間に水が入ってはがしやすい！
太い軸の部分を薄くそぎ取ります。
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツ３〜５枚を入れて、菜箸で軽く押さえながら２〜３分ほどゆでます。
しんなりしたらザルに広げて冷まします。
残りの３〜５枚も同じようにゆでて冷まします。
ボウルに A 、塩（小さじ１/４）、こしょう（少々）を入れ、手でよく練り混ぜます。
粘りが出たら４等分にし、俵形に整えます。（肉ダネ）
キャベツはペーパータオルで水気を拭き、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
キャベツは大小を１組にし、大きい葉は根元を手前にして広げ、その上に小さい葉を向きを逆にして重ねます。
肉ダネを１コずつのせ、手前から巻きます。
左右を折りたたみ、クルリと巻きます。
巻き終わりをようじで止めます。
小さめのフライパンに並べ入れ、 B を加えて中火にかけます。
煮たったら弱めの中火にし、オーブン用の紙で落としぶたをし、さらにフタをして、25〜30分ほど煮込みます。
☆フタをして返さずに煮る！
塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えます。
トマトはヘタを除き、横半分に切って種を除き、粗いみじん切りにします。
ロールキャベツはようじを抜いて器に盛り、煮汁を注ぎ、トマトをのせたら出来上がりです。
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◉タラモサラダ ２人分
材料
じゃがいも ２コ（300g）
からし明太子 １/２腹（40g）
A
・レモン汁 大さじ１
・オリーブ油 大さじ２
・たまねぎ 小さじ２
（すりおろす）
・にんにく 小さじ１/４
（すりおろす）
マヨネーズ 大さじ２
牛乳 大さじ２〜３
きゅうり １本（100g）
にんじん 10㎝（100g）
大根 10㎝（100g）
フランスパン 適量
塩
こしょう
作り方
じゃがいもは洗って水気を軽くきり、皮付きのまま、耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ600Wで２分30秒ほど加熱します。
取り出して返し、さらに２分30秒加熱します。
☆竹串がスッと通ればよい！
粗熱が取れたらペーパータオルで包んで皮をむき、芽があれば除いてボウルに入れ、フォークなどでつぶします。
明太子は皮を除きます。
じゃがいもが温かいうちに A を順に入れて混ぜ、粗熱が取れたら明太子、マヨネーズ（大さじ２）を加えて混ぜ、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えます。
☆先にレモン汁とオリーブ油を入れると柔らかくなる！
牛乳を２〜３回に分けて加え、混ぜて好みの堅さにし、器に盛りつけます。
きゅうり、にんじん、大根はスティック状に切り、フランスパンも薄く切って添えたら出来上がりです。
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