NHKきょうの料理はかぶと帆立てのトロトロ煮・里芋と豚肉のごまみそ煮レシピ！
2018/11/29
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2018年11月28日（29日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の堀江ひろ子さんが「かぶと帆立てのトロトロ煮」、「里芋と豚肉のごまみそ煮」のレシピを紹介。
「かぶと帆立てのトロトロ煮」は、かぶは初めからだしで煮て味を含ませます。帆立てのうまみも煮汁にとろみをつけて一緒にいただきますよ。
「里芋と豚肉のごまみそ煮」は、里芋やにんじんは電子レンジで加熱しておくことで時短になり手軽に煮物が作れます。ごまみそでこっくり味に仕上がります。
「白菜と手羽先の酢じょうゆ煮」のレシピはこちら
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★きょうの料理はかぶと帆立てのトロトロ煮・里芋と豚肉のごまみそ煮レシピ！
◉かぶと帆立てのトロトロ煮 ２～３人分
材料
かぶ （小）３コ（250g）
かぶの葉 適量
帆立て貝柱 （小）１缶（約100g）
（缶詰）
A
・だし カップ３/４
・うす口しょうゆ 小さじ２
・酒 小さじ２
・みりん 小さじ２
B
・かたくり粉 小さじ１
・水 大さじ１
みかんの皮
作り方
かぶは葉を切り落とし、皮をむいて縦半分に切ります。
かぶの葉は小口切りにします。
小さめのフライパンにかぶ、A 、帆立て貝柱を缶汁ごと加え、紙タオル（不織布タイプ）などで落としぶたをして強火にかけます。
煮たったら弱めの中火にし、フタをして15〜20分ほど煮ます。
☆かぶは最初からだしと調味料で煮て味を含ませる！
みかんの皮は、白いところをそぎ取ってせん切りにします。
B は混ぜ合わせます。
かぶが柔らかくなったら葉を加え、再びふたをして弱めの中火で２〜３分ほど煮ます。
再度 B を混ぜ、加減しながら加えてとろみをつけます。
器に盛りつけ、みかんの皮をのせたら出来上がりです。
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◉里芋と豚肉のごまみそ煮 ２〜３人分
材料
里芋 250〜300g
豚肩ロース 100g
（薄切り）
にんじん 80g
青ねぎ ２〜３本
A
・だし カップ１/２
・酒 大さじ１
・砂糖 小さじ１
・しょうゆ 小さじ１
ごまみそ
・すりごま（白） 大さじ２
・みそ 大さじ１と１/２
・はちみつ 大さじ１
作り方
里芋は洗って耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ600Wに５〜６分ほどかけます。
☆里芋はレンジにかけると手がかゆくならず、皮がむきやすくなり、時短にも！
粗熱が取れたら皮をむき、大きかったら半分に切ります。
にんじんは１㎝厚さの輪切りにし、耐熱皿に並べて水（大さじ１）をふりかけます。
ラップをして電子レンジに約２分ほどかけます。
豚肉は食べやすい大きさに切ります。
青ねぎは３㎝長さに切ります。
ごまみその材料は混ぜ合わせます。
フライパンに A と豚肉を入れて強火にかけ、煮たったら中火にします。
豚肉に火が通ったら、にんじんは蒸し汁ごと加え、里芋も加えて２〜３分ほど煮ます。
青ねぎ、ごまみそを加え、溶かしながら煮汁にとろみがつくまで強火で全体を煮からめたら出来上がりです。
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