NHKきょうの料理ビギナーズはマーボー豆腐・もやし炒めレシピ！
2018/11/06
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2018年11月5日（6日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「マーボー豆腐」、「もやし炒め」のレシピを紹介。
「マーボー豆腐」は、豆板醤と花椒粉を使うことで本格的な味になります。美味しく作るポイントがたくさんあります。
「もやし炒め」の水っぽくならないコツは、手早く炒めてとろみをつけること。シャキシャキ食感のもやしを楽しみます。
★きょうの料理ビギナーズはマーボー豆腐・もやし炒めレシピ！
◉マーボー豆腐 ２人分
材料
絹ごし豆腐 １丁（300g）
豚ひき肉 100g
A
・しょうゆ 大さじ１
・砂糖 大さじ１/２
・甜麺醤 大さじ１/２
・紹興酒 小さじ１
（または酒）
ねぎ １/２本
豆板醤 大さじ１
にんにく 小さじ１
（みじん切り）
B
・チキンスープ カップ３/４
・しょうゆ 大さじ１
・紹興酒 大さじ１/２
（または酒）
・砂糖 小さじ１
・こしょう 少々
水溶きかたくり粉 大さじ２
（かたくり粉を同量の水で溶いたもの）
ごま油 小さじ２
花椒粉 適宜
（ホワジャオフェン）
サラダ油
作り方
フライパンにサラダ油（大さじ１）を弱火で熱し、ひき肉を炒めます。
色が変わってパラパラになったら A を加え、汁気がなくなるまで炒めて取り出します。
豆腐は厚みを半分に切り、約２㎝角に切ります。
ねぎはみじん切りにします。
B は混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を弱火で熱して豆板醤（大さじ１）とにんにくを入れ、炒めて香りをたたせます。
B を加えて中火にし、ひと煮立ちさせます。
豆腐とひき肉を加え、弱めの中火で時々やさしく混ぜながら、２分ほど煮ます。
ねぎを加えてサッと煮たら、火を止めてよく混ぜた水溶きかたくり粉（大さじ２）を２回に分けて回し入れます。
再び弱火にかけ、一度煮立たせてとろみをつけます。
ごま油（小さじ２）を回し入れ、最後に火を強めて香りをたたせたら出来上がりです。
器に盛りつけ、お好みで花椒粉（ホワジャオフェン）をふってもOK！
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◉もやし炒め ２人分
材料
もやし １袋（250g）
にら １/２ワ（50g）
にんにく １かけ
しょうが １かけ
紹興酒 大さじ２
（または酒）
水溶きかたくり粉 小さじ１
塩
こしょう
サラダ油
作り方
もやしは洗って水気をきり、塩（小さじ１/８）をもみ込んで、５分ほどおきます。
☆炒める前にもやしに塩をもみ込み、出てきたら水分をとばしながら炒める！
にらは４〜５㎝長さに切ります。
にんにくとしょうがはみじん切りにします。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を弱火で熱し、にんにくとしょうがを入れて炒めます。
香りがたってきたら、もやしとにらを加え、強めの中火で少ししんなりするまで炒めます。
紹興酒（大さじ２）を回し入れて、こしょう（少々）をふり、味をみて足りなければ塩（少々）で調えます。
火を止めてよく混ぜた水溶きかたくり粉（小さじ１）を回し入れ、全体を混ぜ合わせます。
再び弱火にかけ、フツフツとさせてとろみをつけたら出来上がりです。
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