NHKきょうの料理ビギナーズは肉巻きエリンギのマスタードみそ・エリンギとたこのピリ辛ソテーレシピ！
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2016年10月11日（12日）のNHKきょうの料理ビギナーズは、「肉巻きエリンギのマスタードみそ」、「エリンギとたこのピリ辛ソテー」のレシピを紹介してくれました。
「肉巻きエリンギのマスタードみそ」は、みそとマスタードの相性がバッチリ。エリンギの歯ごたえもよくご飯がすすむおかずになりますよ。
「エリンギとたこのピリ辛ソテー」は、にんにくと赤唐辛子がきき、食感が楽しめるソテー。後を引く美味しさです。
★きょうの料理ビギナーズはエリンギレシピ！
◉肉巻きエリンギのマスタードみそ ２人分
材料
豚バラ肉 12枚（200g）
（薄切り）
エリンギ （大）１パック（120g）
みそ 大さじ１と１/２
酒 大さじ２
みりん 大さじ２
粒マスタード 小さじ１
小麦粉
サラダ油
作り方
エリンギは太いものは縦に四つ割り、細いものは縦二つにして、長さを半分に切ります。
大きさをそろえて12切れにします。
エリンギ１つに豚肉１枚を巻き付け、手で軽くギュッと握り密着させます。
バットに小麦粉を入れ、エリンギ豚肉を入れて全体にまぶし、軽くはたいて余分な小麦粉を落とします。
小さな容器に、みそ（大さじ１と１/２）を酒（大さじ２）で溶きのばし、みりん（大さじ２）、粒マスタード（小さじ１）を加えて混ぜ合わせます。
☆粒マスタードは香りがよく、うまみがある！
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、豚肉の巻き終わりを下にして並べます。
返しながら焼いていき全体に焼き色をつけ、溶け出た脂をペーパータオルで拭き取ります。
☆余分な脂を拭き取ることでたれがからみやすくなる！
混ぜ合わせておいた調味料を回し入れ、煮詰めながら時々返しながらからめたら出来上がりです。
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◉エリンギとたこのピリ辛ソテー ２人分
材料
ゆでだこの足 100g
エリンギ （大）１パック（120g）
にんにく １かけ
（粗みじん切り）
赤唐辛子 （小）１本
（小口切り）
塩
こしょう
レモン汁 大さじ１/２
しょうゆ 大さじ１/２
パセリ 適量
（みじん切り）
オリーブ油
作り方
エリンギは太いものは縦に四つ割り、細いものは縦二つにして、長さを半分に切ります。
たこは一口大のそぎ切りにし、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
フライパンにオリーブ油（大さじ１と１/２）、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかけ、香りが立ったらエリンギを加え炒めます。
うすい焼き色がついたら返し、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
たこを加えて、サッと炒め合わせます。
☆たこが固くならないように炒め過ぎないこと！
レモン汁（大さじ１/２）、しょうゆ（大さじ１/２）をふって混ぜ合わせ火を止めます。
器に盛りつけ、パセリを散らしたら出来上がりです。
★きのこは水で洗わない！
きのこは水で洗うとべちゃっとした仕上がりになってしまうし、香りもとんでしまうそう。
市販のきのこはそのまま使えるように清潔なものがほとんどで、もし汚れが気になるときはペーパータオルなどで汚れを取り除くといいそうですよ。
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