NHKきょうの料理は新たまの明石焼き風・BOKKAKEトマト丼レシピ！つくろう日本の味・兵庫県編
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2018年5月22日（23日）放送のNHKきょうの料理は、「つくろう！日本の味47」。今回は兵庫県、神戸にある神戸北野ホテルの総支配人・総料理長の山口浩シェフが「新たまの明石焼き風」、「BOKKAKEトマト丼」のレシピを紹介。ゲストは兵庫県出身の寺門ジモンさんが登場です。
「新たまの明石焼き風」は、たこやキャベツ、新たまねぎを入れた生地をたまねぎでフタをして蒸し焼きにします。仕上げにはバルサイコ酢をからめ、スープにつけていただきますよ。
「BOKKAKEトマト丼」の「ぼっかけ」は、牛スジ肉とこんにゃくを甘辛味で煮た神戸市長田区生まれの料理、その「ぼっかけ」と爽やかトマトを合わせ丼にします。
・山口シェフの神戸北野ホテルのHPはコチラ
★きょうの料理は新たまの明石焼き風・BOKKAKEトマト丼レシピ！
◉新たまの明石焼き風 ４人分/12コ
材料
新たまねぎ ４コ
ゆでだこ 100g
キャベツ 120g
長芋 90g
A
・小麦粉 50g
・卵 ２コ
・スープ カップ１/４
（洋風顆粒スープの素を
表示通り溶いたもの）
バルサミコ酢 大さじ２と２/３
（同量の水と合わせておく）
スープ カップ２
（洋風顆粒スープの素を
表示通り溶いたもの）
塩
サラダ油
作り方
たまねぎは上下を切り落として３㎝厚さにし、それを１㎝厚さの３枚の輪切りにします。（a）
切り落とした部分も１㎝厚さの輪切りにしてほぐし、その中から大きいリング３切れ（b）を取り分け、残りの半量を１㎝角に切ます。（残りは別の料理に使う）
ほかの３コも同じようにします。
キャベツは１㎝四方に切ります。
長芋は皮をむき、すりおろします。
たこは１㎝角に切ります。
ボウルに A 、長芋、塩（小さじ２/３）を混ぜ合わせ、たこ、１㎝角に切ったたまねぎ、キャベツを加えて軽く混ぜます。（生地）
フライパンにサラダ油（少々）を中火で熱し、たまねぎ（a）を置き、内側に生地を適量入れます。
約１分ほど焼いたらたまねぎ（b）をのせます。
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生地に焼き色がついたら裏返し、フタをして弱火で約10分ほど焼きます。
火が通ったらバルサミコ酢の１/４量を加え、たまねぎの底にからめ、裏返して器に盛ります。
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残りも同じようにつくります。
温めたスープを添えて、浸しながら食べます。
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◉BOKKAKEトマト丼 ２人分
材料
牛切り落とし肉 100g
こんにゃく 100g
新たまねぎ １/３コ（60g）
トマト （大）１/２コ（120g）
トマトの水煮 60g
（缶詰）
A
・しょうゆ 大さじ２と１/３
・みりん 大さじ１
・酒 大さじ１と１/３
・砂糖 小さじ２
・しょうが ５g
（みじん切り）
ご飯 360g
（温かいもの）
バジル ３枚分
（細切り）
作り方
こんにゃくはサッと洗って水気を拭き、厚みを半分に切ってから、５㎜幅の細切りにします。
たまねぎは薄切りにします。
牛肉は１㎝幅の細切りにします。
A を合わせておきます。
トマトはヘタを取り、湯むきして５㎜角に切ります。
トマトの水煮はミキサーでかくはんし、トマトと合わせます。
フライパンにこんにゃくを入れ、水分をとばすように炒めます。
片側に寄せ、あいたところに牛肉を入れ、焼き色がつくまで焼きます。
☆牛肉の両面をしっかり焼くと肉汁を閉じ込め、香ばしさもプラス！
たまねぎを加えてサッと炒め、A を加えます。
トマトを加えて混ぜ、軽くひと煮立ちさせます。（具）
☆肉が堅くならないようにひと煮立ちでOK！トマトのフレッシュ感をいかす！
器にご飯を盛りつけ、具をかけ、バジルをのせたら出来上がりです。
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