NHKきょうの料理ビギナーズは鶏もも肉の南蛮漬け、チキンソテーレシピ！
2018/09/12
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2018年9月11日（12日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「鶏もも肉の南蛮漬け」、「チキンソテー」のレシピを紹介。
「鶏もも肉の南蛮漬け」は、フライパンで揚げた鶏肉といんげんを南蛮酢につけます。さっぱりとした甘辛味。
「チキンソテー」は、常温に戻す、余分な脂肪を除く、切り目を入れる、の下処理をしっかりすることで美味しくいただけます。また、焼き方にもコツがありますよ。
★きょうの料理ビギナーズは鶏もも肉の南蛮漬け・チキンソテーレシピ！
◉鶏もも肉の南蛮漬け ２人分
材料
鶏もも肉 （大）１枚（300g）
さやいんげん ５本（40g）
たまねぎ １/４コ（50g）
A
・しょうが 10g
（せん切り）
・赤とうがらし（小）１本分
・酢 大さじ２
・しょうゆ 大さじ２
・水 大さじ２
・砂糖 大さじ１
塩
こしょう
かたくり粉
サラダ油
作り方
鶏肉は冷蔵庫から出して常温に戻します。
いんげんは筋があれば除き、４〜５㎝長さに切ります。
たまねぎは縦に薄切りにし、水に２〜３分ほどさらして水気をきります。
鶏肉は余分な脂肪を除き、筋や厚いところに切り目を入れ、８等分に切ります。
塩（小さじ１/４）、こしょう（少々）をふり、かたくり粉（適量）をまぶし、軽くはたいて薄くつけます。
ボウルに A を混ぜ合わせておきます。（南蛮酢）
フライパンにサラダ油を２㎝深さまで注ぎ、中火で170℃に熱します。
鶏肉を入れ、時々返しながら３〜４分ほど揚げ、カリッとしたら取り出し、油をきります。
続けていんげんを入れて30秒ほど揚げて取り出し、油をきります。
鶏肉といんげんが熱いうちに、南蛮酢に入れ、上下を返します。
たまねぎを加えて上下を返し、５分ほどつけて味をなじませたら出来上がりです。
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◉チキンソテー ２人分
材料
鶏もも肉 （小）２枚（400g）
リーフレタス 適量
わさび 適宜
塩
こしょう
しょうゆ
サラダ油
作り方
鶏肉は冷蔵庫から出して常温に戻します。
余分な脂肪を除き、筋や厚いところに切り目を入れます。
両面に塩（小さじ１/２）、こしょう（少々）をふり、手ですり込みます。
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し、皮を下にして並べ入れます。
フライパンより一回り小さいフタをのせ、押しつけながら約１分ほど焼きます。
手を離し、フタをのせたまま約２分ほど焼きます。
焼き色がついたら返し、アルミ箔を鶏肉にふんわりとかぶせて弱めの中火にし、４〜５分ほど焼きます。
☆少し隙間をあけることで、蒸気が程よく抜けてカリッと焼ける！
厚い部分に竹串を刺して、澄んだ汁が出たら焼き上がりです。
☆濁った汁が出たら、さらに１〜２分焼いて中まで火を通す！
食べやすく切って器に盛りつけ、リーフレタスを添えます。
お好みでわさびやしょうゆ（適量）をつけていただききます。
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