NHKきょうの料理はピーマンもやしのエスニック炒め・丸ごとピーマンシューマイレシピ！
2018/08/01
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2018年7月31日（8月1日）放送のNHKきょうの料理は、フードスタイリストのマロンさんが「ピーマンもやしのエスニック炒め」、「丸ごとピーマンシューマイ」のレシピを紹介。
「ピーマンもやしのエスニック炒め」は、炒める前にピーマンともやしを塩と油を加えた熱湯にくぐらせることがポイント。ナンプラー風味野菜炒め。
「丸ごとピーマンシューマイ」は、ピーマンの皮に肉ダネをつめたシューマイ。切り落としたピーマンも肉ダネや酢じょうゆに加えて、無駄なく使います。
「パプリカの肉巻き焼きガーリック風味」のレシピはこちら
★きょうの料理はピーマンもやしのエスニック炒め・丸ごとピーマンシューマイレシピ！
◉ピーマンもやしのエスニック炒め ２人分
材料
ピーマン ３コ
ピーマン（赤） １コ
もやし １袋（200g）
ちくわ ２本
ねぎ １/２本
にんにく １かけ
赤とうがらし １本
豆板醤 小さじ１
A
・酒 大さじ１
・ナンプラー 小さじ２
・砂糖 小さじ１
パクチー 適量
（葉を摘む）
レモン 適宜
（搾りやすく切る）
サラダ油
塩
ごま油
こしょう
作り方
ピーマンは縦に四つ割りにして、ヘタと種を除きます。
ちくわ、ねぎは５㎜幅の斜め薄切りにします。
にんにくは縦に半分に切って芯を除き、薄切りにします。
赤とうがらいは半分にちぎり、種を除きます。
フライパンにサラダ油（大さじ２）、にんにく、赤とうがらしを入れて中火で熱し、香りがたったらねぎを加えて炒めます。
ねぎがしんなりとしたらちくわを加えて全体に広げ、焼きつけるように炒めます。
その間に、野菜を下ゆでします。
鍋に湯（カップ７〜８）を沸かして塩（大さじ１）、ごま油（大さじ１）を入れ、ピーマンを加えます。
☆塩を油を加えた熱湯にくぐらせてから炒めると、クセがやわらぎ手早くシャキッと仕上がる！
１分ほどゆでたら、もやしを加えてサッと火を通し、水気をしっかりときります。
ねぎのフライパンの鍋肌に豆板醤（小さじ１）を加えて炒め、A を加えて味をなじませます。
ピーマンともやしを加えてサッと炒め、塩（少々）、こしょう（少々）で味を整えます。
器に盛りつけパクチーを添え、お好みでレモンを絞っていただきます。
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◉丸ごとピーマンシューマイ 16コ分
材料
ピーマン ８コ
豚ひき肉 300g
たまねぎ １/４コ
にんにく １かけ
しょうが １かけ
かにかまぼこ 10本（80g）
A
・オイスターソース 大さじ２
・ごま油 小さじ２
・酒 小さじ１
・しょうゆ 小さじ１
・砂糖 小さじ１/２
・塩 少々
・こしょう 少々
B
・赤とうがらし １〜２本分
（小口切り）
・酢 大さじ２
・しょうゆ 大さじ２
・砂糖 小さじ１
レタス 適量
（細切り）
練りがらし 適量
かたくり粉
サラダ油
酒
作り方
ピーマンは上下を平らに切り落とし、横に半分に切って種を除きます。（皮用）
切り落とした部分は、ヘタを除いて粗いみじん切りにし、半量ずつ（肉ダネ用・酢じょうゆ用）に分けます。
たまねぎは粗いみじん切りにしてボウルに入れ、肉ダネ用のピーマンとかたくり粉（大さじ５）を加えて混ぜておきます。
☆かたくり粉を混ぜて水分を吸わせておく！
にんにく、しょうがはみじん切りにします。
かにかまぼこは８本を粗いみじん切りにし（肉ダネ用）、残り２本は長さを８等分に切ります。（飾り用）
別のボウルにひき肉を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜます。
にんにく、しょうが、肉ダネ用のかにかまぼこを加えてさらに混ぜ、 A を加えて均一に混ぜます。
たまねぎと肉ダネ用のピーマンを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
皮用のピーマン全体にかたくり粉（適量）をまぶしつけ、底を手で支えて肉ダネを等分に詰めます。
☆肉ダネは加熱すると縮むので、隙間なくギュッと詰め、上にも多めにこんもりと！
フライパンにサラダ油（大さじ１）を強めの中火で熱し、ピーマンの肉詰めをさかさまにして並べ入れます。
焼き色がついたら上下を返して反対側も焼き、酒（大さじ２）を回し入れ、ふたをして弱火で３分ほど蒸し焼きにします。
ふたを取って火を止め、かたくり粉（大さじ１）を同量の水で溶いて、ハケなどで上の面に少量ずつ塗ります。
飾り用のかにかまぼこをのせ、さらに水溶きかたくり粉を塗り、フタをして強めの中火にかけます。
蒸気が立ったら弱めの中火にして１分30秒〜２分ほど火を通します。
B の材料と酢じょうゆ用のピーマンを混ぜます。（ピーマン酢じょうゆ）
器にレタスを敷いてピーマンシューマイをのせ、ピーマン酢じょうゆと練りがらしを添えたら出来上がりです。
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