NHKきょうの料理は鶏とトマトの甘酢炒め・鶏となすのしょうが煮・チキンソテーねぎ塩だれレシピ！
2018/06/12
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2018年6月11日（12日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の井原裕子さんが「鶏とトマトの甘酢炒め」、「鶏となすのしょうが煮」、「チキンソテーねぎ塩だれ」のレシピを紹介。
「鶏とトマトの甘酢炒め」は、鶏肉はかたくり粉をまぶすことでしっとりと、トマトと酢豚風のたれの酸味が美味しいレシピです。
「鶏となすのしょうが煮」は、ほっとする煮物ですが、しょうがを厚めに切ると存在感が増します！
「チキンソテーねぎ塩だれ」は、鶏肉の下処理がとっても重要！余分な脂肪を取り除くことですっきりと味になります。たれはさっぱりとしていてこれからの季節にGOOD！
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★きょうの料理は鶏もも肉レシピ！
◉鶏とトマトの甘酢炒め ２〜３人分
材料
鶏もも肉 １枚（250g）
トマト １コ
たまねぎ １/２コ
A
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・砂糖 大さじ１
・酒 大さじ１
・酢 大さじ１
塩
酒
かたくり粉
サラダ油
ごま油
作り方
たまねぎは縦に１㎝幅に切ってほぐしま
トマトはヘタを除いて６等分のくし形に切り、さらに斜め半分に切ります。
鶏肉は皮と身の間の余分な脂肪を除き、一口大に切ってボウルに入れます。
塩（１つまみ）、酒（大さじ１）をふってもみ込み、かたくり粉（大さじ１）を加えて混ぜます。
☆鶏肉にかたくり粉をまぶしておくと、炒めても堅くなりにくく、調味料もよくからむ！
フライパンにサラダ油（大さじ１と１/２）で熱し、鶏肉を炒めます。
肉の色が変わったら、さらに２分ほど炒めて火を止め、フライパンに油を残して肉を取り出します。
フライパンを再び中火にかけ、たまねぎを炒めます。
油がなじんだらトマトを加えて１分ほど炒め A を加えて混ぜます。
たれが煮立ったら鶏肉を戻し入れ、かたくり粉（大さじ１/２）を同量の水で溶いて回し入れ、全体を混ぜます。
フツフツとしてきたら、ごま油（大さじ１）を回しかけて出来上がりです。
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◉鶏となすのしょうが煮 ２〜３人分
材料
鶏もも肉 １枚（250g）
なす ３コ（300g）
さやいんげん 80g
しょうが 20g
赤とうがらし １本
A
・酒 大さじ２
・みりん 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・砂糖 大さじ１/２
・水 カップ１/２
サラダ油
作り方
なすはヘタを除いて縦半分にし、皮に浅く斜めに切り目を入れて、長さを半分に切ります。
☆浅く切り目を入れると火が通りやすく、味もよく染みこみトロッとする！
ボウルに入れ、サラダ油（大さじ１）をまぶします。
☆炒める前に油をまぶすとむらにならない！
さやいんげんはヘタを除き、長さを半分に切ります。
しょうがはよく洗って皮付きのまま、好みの厚さの輪切りにします。
鶏肉は皮と身の間の余分な脂肪を除き、一口大に切ります。
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し、鶏肉を皮側から焼いて、炒めます。
肉の色が変わったら片側に寄せ、あいたころこになす、いんげんを加えて炒めます。
野菜に油がなじんだら、A としょうが、赤とうがらしを加えて混ぜます。
☆鶏もも肉のうまみと油のコクでだしいらず！
強火にし、煮立ったらフタをして、弱火で６〜７分ほど煮て出来上がりです。
◉チキンソテーねぎ塩だれ ２人分
材料
鶏もも肉 １枚（250〜300g）
ねぎ塩だれ
・ねぎ １本（100g）
A
・ごま油 大さじ２
・レモン汁 大さじ１
・塩 小さじ１/３
・黒こしょう 少々
（粗挽き）
塩
黒こしょう（粗挽き）
サラダ油
作り方
鶏肉は皮と身の間の余分な脂肪を除きます。
身の厚い部分はところどころに浅く切り目を入れます。
☆ところどころに切り目を入れると、焼き縮みも少なく均一に火が通る！
両面に塩（小さじ１/３）、黒こしょう（少々）をふります。
ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、A を加えてよく混ぜます。
肉を焼く間、そのままおいて味をなじませます。（ねぎ塩だれ）
フライパンにサラダ油（小さじ１）を弱火で熱し、鶏肉の皮側を下にして入れます。
フライ返しで上から押しつけ、出てきた脂を紙タオルで拭き取りながら８分ほど焼きます。
☆皮がフライパンに密着するように上から押しつけながら焼く！
肉の側面の下半分ほどまで色が変わり、皮がこんがりとしたら裏返し、さらに４分ほど焼きます。
火を止めてそのまま２分ほどおき、余熱で完全に火を通します。
食べやすい大きさに切り、器に盛ってねぎ塩だれをかけたら出来上がりです。
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