NHKきょうの料理はえびのから揚げチリソース・ドライマーボーレシピ！枝元なほみ
2018/07/04
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2018年7月3日（4日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の枝元なほみさんが「えびのから揚げチリソース」、「ドライマーボー」のレシピを紹介。
「えびのから揚げチリソース」は、むきえびをふんわりサクッと揚げて、ピリ辛なソースにからめます。野菜もたっぷりと添えるので、一緒にたくさん食べられるますよ。
「ドライマーボー」は、豆腐を煮ずに焼きつけた麻婆豆腐。表面のカリッとした豆腐と南蛮そぼろを合わせます。あと引く美味しさです。
★きょうの料理はえびのから揚げチリソース・ドライマーボーレシピ！
◉えびのから揚げチリソース ２人分
材料
むきえび 200g
レタス ２枚
きゅうり １/２本
パクチー 適量
ブロッコリースプラウト １パック
A
・スイートチリソース 大さじ３
（市販）
・レモン汁 大さじ１
・ナンプラー 大さじ１/２
B
・溶き卵 １/２コ分
・小麦粉 大さじ４
・水 大さじ１
塩
こしょう
揚げ油
作り方
レタスは一口大にちぎります。
きゅうりは縦半分にして、斜め薄切りにします。
パクチーはザク切りにします。
スプラウトは根元を切ります。
すべてをボウルに合わせてザッと混ぜ、器に盛りつけます。
大きめのボウルに A を合わせて混ぜ、チリソースをつくります。
むきえびは塩（適量）を加えて水で洗ってザルに上げ、紙タオルで押さえて水気をよく取ります。
☆むきえびは塩水で洗い、水気をしっかり取るとぬめりやにおいが取れる！
ボウルに入れて塩（少々）、こしょう（少々）をまぶし、B を順に加えてからめます。
フライパンに揚げ油を170℃に熱してえびをバラバラにほぐして入れ、表面がカリッとするまで２分ほど揚げます。
油をきって A のボウルに加え、ザッと混ぜて器の野菜の上にのせたら出来上がりです。
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◉ドライマーボー ２人分
材料
木綿豆腐 １丁（300g）
南蛮そぼろ
・豚ひき肉 150g
・しめじ （大）１/２パック（約80g）
・にんにく 大さじ１/２
（みじん切り）
・しょうが 大さじ１/２
（みじん切り）
・紹興酒 大さじ２
（または酒）
・ナンプラー 大さじ１〜１と１/２
・豆板醤 小さじ１弱
・花椒 小さじ１/２
細ねぎ ２本
ごま油（白） 大さじ２
作り方
豆腐は耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ600Wに２分かけます。
厚手の皿などをのせておもしをし、20分ほどおいて水きりをします。
☆しっかりと水きりをしてから焼くことで、表面がカリッとする！
しめじは石づきを除き、粗みじん切りにします。
花椒はザッと刻みます。
細ねぎは小口切りにします。
豆腐は２㎝角に切ります。
フライパンにごま油（大さじ１）を強めの中火で熱し、紙タオルで豆腐を拭きながら並べ入れます。
２分ほど焼き、下側に焼き色がついたらザッと混ぜ、さらに１〜２分ほど焼いて取り出します。
☆豆腐はいじると水気が出やすいので、焼き色がつくまでじっくりと焼く！
同じフライパンにごま油（大さじ１）、にんにく、しょうがを入れて中火で熱し、香りがたったらひき肉を加え、ほぐしんがら炒めます。
肉の色が変わったらしめじを加え、しんなりとするまで炒めます。
紹興酒（大さじ２）、ナンプラー（大さじ１〜１と１/２）を加えて味を整え、鍋肌に豆板醤（小さじ１弱）を加えて炒め合わせます。（南蛮そぼろ）
☆豆板醤は鍋肌に加えて炒めると、風味がよくたつ！
花椒（小さじ１/２）と豆腐を混ぜ合わせて、器に盛って細ねぎを散らしたら出来上がりです。
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