NHKきょうの料理はえびのから揚げチリソース・ドライマーボーレシピ!枝元なほみ
2018/07/04
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2018年7月3日(4日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の枝元なほみさんが「えびのから揚げチリソース」、「ドライマーボー」のレシピを紹介。
「えびのから揚げチリソース」は、むきえびをふんわりサクッと揚げて、ピリ辛なソースにからめます。野菜もたっぷりと添えるので、一緒にたくさん食べられるますよ。
「ドライマーボー」は、豆腐を煮ずに焼きつけた麻婆豆腐。表面のカリッとした豆腐と南蛮そぼろを合わせます。あと引く美味しさです。
★きょうの料理はえびのから揚げチリソース・ドライマーボーレシピ!
◉えびのから揚げチリソース 2人分
![IMG_4291](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/07/IMG_4291-300x225.jpg)
材料
むきえび 200g
レタス 2枚
きゅうり 1/2本
パクチー 適量
ブロッコリースプラウト 1パック
A
・スイートチリソース 大さじ3
(市販)
・レモン汁 大さじ1
・ナンプラー 大さじ1/2
B
・溶き卵 1/2コ分
・小麦粉 大さじ4
・水 大さじ1
塩
こしょう
揚げ油
作り方
レタスは一口大にちぎります。
きゅうりは縦半分にして、斜め薄切りにします。
パクチーはザク切りにします。
スプラウトは根元を切ります。
すべてをボウルに合わせてザッと混ぜ、器に盛りつけます。
![IMG_4293](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/07/IMG_4293-300x225.jpg)
大きめのボウルに A を合わせて混ぜ、チリソースをつくります。
![IMG_4292](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/07/IMG_4292-300x225.jpg)
むきえびは塩(適量)を加えて水で洗ってザルに上げ、紙タオルで押さえて水気をよく取ります。
☆むきえびは塩水で洗い、水気をしっかり取るとぬめりやにおいが取れる!
ボウルに入れて塩(少々)、こしょう(少々)をまぶし、B を順に加えてからめます。
![IMG_4294](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/07/IMG_4294-300x225.jpg)
フライパンに揚げ油を170℃に熱してえびをバラバラにほぐして入れ、表面がカリッとするまで2分ほど揚げます。
![IMG_4295](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/07/IMG_4295-300x225.jpg)
油をきって A のボウルに加え、ザッと混ぜて器の野菜の上にのせたら出来上がりです。
![IMG_4296](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/07/IMG_4296-300x225.jpg)
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◉ドライマーボー 2人分
![IMG_4282](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/07/IMG_4282-300x225.jpg)
材料
木綿豆腐 1丁(300g)
南蛮そぼろ
・豚ひき肉 150g
・しめじ (大)1/2パック(約80g)
・にんにく 大さじ1/2
(みじん切り)
・しょうが 大さじ1/2
(みじん切り)
・紹興酒 大さじ2
(または酒)
・ナンプラー 大さじ1〜1と1/2
・豆板醤 小さじ1弱
・花椒 小さじ1/2
細ねぎ 2本
ごま油(白) 大さじ2
作り方
豆腐は耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ600Wに2分かけます。
厚手の皿などをのせておもしをし、20分ほどおいて水きりをします。
![IMG_4283](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/07/IMG_4283-300x225.jpg)
☆しっかりと水きりをしてから焼くことで、表面がカリッとする!
しめじは石づきを除き、粗みじん切りにします。
花椒はザッと刻みます。
![IMG_4284](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/07/IMG_4284-300x225.jpg)
細ねぎは小口切りにします。
豆腐は2㎝角に切ります。
フライパンにごま油(大さじ1)を強めの中火で熱し、紙タオルで豆腐を拭きながら並べ入れます。
2分ほど焼き、下側に焼き色がついたらザッと混ぜ、さらに1〜2分ほど焼いて取り出します。
![IMG_4285](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/07/IMG_4285-300x225.jpg)
☆豆腐はいじると水気が出やすいので、焼き色がつくまでじっくりと焼く!
同じフライパンにごま油(大さじ1)、にんにく、しょうがを入れて中火で熱し、香りがたったらひき肉を加え、ほぐしんがら炒めます。
肉の色が変わったらしめじを加え、しんなりとするまで炒めます。
紹興酒(大さじ2)、ナンプラー(大さじ1〜1と1/2)を加えて味を整え、鍋肌に豆板醤(小さじ1弱)を加えて炒め合わせます。(南蛮そぼろ)
![IMG_4286](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/07/IMG_4286-300x225.jpg)
![IMG_4287](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/07/IMG_4287-300x225.jpg)
☆豆板醤は鍋肌に加えて炒めると、風味がよくたつ!
花椒(小さじ1/2)と豆腐を混ぜ合わせて、器に盛って細ねぎを散らしたら出来上がりです。
![IMG_4288](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/07/IMG_4288-300x225.jpg)
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