NHKきょうの料理ビギナーズは豚カツ・アスパラガスのごまあえレシピ！
2018/04/12
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2018年4月11日（12日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「豚カツ」、「アスパラガスのごまあえ」のレシピを紹介。
「豚カツ」は、下ごしらえと１枚ずつじっくりと揚げることがポイント！みんなが大好き、揚げ物をマスターしましょう！
「アスパラガスのごまあえ」は、アスパラガスの食感をのこすため少し堅めにゆで、水にとらずザルで上げて冷ますことで水っぽくなりません。
★きょうの料理ビギナーズは豚カツ・アスパラガスのごまあえレシピ！
◉豚カツ ２人分
材料
豚ロース肉 ２枚（300g）
（豚カツ用）
キャベツ １〜２枚
衣
・小麦粉 適量
・溶き卵 １コ分
・パン粉 適量
豚カツソース
練りがらし
塩
こしょう
サラダ油
作り方
豚肉は調理する30分前に冷蔵庫から出して常温に戻します。
キャベツは太い軸を切り離し、２〜３等分に切って重ね、端からせん切りにします。
軸は薄切りにしてからせん切りにします。
豚肉は赤身と脂身の間の筋をキッチンばさみで３〜４ヶ所切ります。
⭐︎筋を切ると揚げたときに反り返りにくくなる！
両面に塩（少々）、こしょう（少々）をふって下味をつけます。
バットや平皿に小麦粉、溶き卵、パン粉を入れておきます。
豚肉は、小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつけます。
溶き卵をからめ、パン粉を入れたバットに移します。
パン粉をたっぷりとふりかけ、上から押してしっかりとなじませ、余分なパン粉を軽く落とします。
もう１枚も同じように衣をつけます。
鍋にサラダ油を４㎝深さまで注ぎ、中火で170℃に熱します。
豚肉１枚を手で静かに入れます。
薄く色づき、少し浮き上がってきたら、返します。
途中１〜２回返しながら３〜４分揚げ、全体がきつね色になったら取り出します。
油の中に落ちたパン粉を網じゃくしですくって除き、もう１枚を同じように揚げ、油をきります。
食べやすい大きさに切り、キャベツと一緒に盛り付けたら出来上がりです。
練りがらしを添え、豚カツソースをかけていただきます。
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◉アスパラガスのごまあえ ２人分
材料
グリーンアスパラガス ４〜５本（150g）
A
・すりごま 大さじ２
（白/半ずり）
・砂糖 小さじ２
・しょうゆ 小さじ２
・水 少々
作り方
アスパラガスは根元を１㎝ほど切り落とし、根元から４〜５㎝の皮をむき、４㎝の長さに切ります。
穂先は取り分けておきます。
小さめの鍋に湯を沸かし、穂先以外のアスパラガスを入れ、中火で１分ほどゆでます。
穂先を加え、さらに１〜２分ゆでます。
ザルに上げ、広げて冷まします。
ボウルに A を混ぜ合わせ、アスパラガスを加えてあえたら出来上がりです。
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