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NHKきょうの料理ビギナーズは鶏肉の赤ワイン煮・ミートボールのトマト煮レシピ!

   

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2017年12月5日(6日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「鶏肉の赤ワイン煮」、「ミートボールのトマト煮」のレシピを紹介してくれました。

「鶏肉の赤ワイン煮」は、鶏の手羽元と鶏もも肉の2種類を使い、こんがりと焼いてうまみを閉じ込めてから煮ます。ごちそうレシピです。

「ミートボールのトマト煮」は、野菜たっぷり、ミートボールも大きめで食べ応えバッチリ、栄養満点です。

 

★きょうの料理ビギナーズは鶏肉の赤ワイン煮・ミートボールのトマト煮レシピ!

◉鶏肉の赤ワイン煮 2人分

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材料

 

鶏手羽元      2本(150g)
鶏もも肉   (大)1枚(300g)
ベーコン      50g
(厚切り)
小たまねぎ     6コ(150g)
マッシュルーム(大)6コ(100g)
にんにく   (小)1かけ

ローリエ      1枚
赤ワイン      カップ1と1/2

ブールマニエ
・バター       5g
(常温に戻す)
・小麦粉       大さじ1/2


こしょう
サラダ油

 

作り方

 

鶏手羽元は、骨に沿って切り目を入れます。

鶏もも肉は、4等分に切ります。

手羽元ともも肉に塩(小さじ1/3)、こしょう(少々)をふります。

 

小たまねぎは芯の部分に十文字の切り目を入れます。

マッシュルームは根元が汚れていたら切り落とします。

ベーコンは1㎝幅に切ります。

にんにくは包丁でつぶします。

 

フライパンにサラダ油(小さじ2)を中火で熱し、にんにくを入れて炒めます。

香りが立ったら、手羽元ともも肉を皮目を下にして並べます。

焼き色がついたら返し、全体をこんがりと焼きます。

⭐︎焼いてうまみを閉じ込める!

 

水(カップ2)を注ぎ、ローリエを加えます。

⭐︎煮立ったらアクを取り除く!

小たまねぎ、ベーコンを加え、フタをして弱めの中火で10分にます。

 

さらに赤ワイン(カップ1と1/2)、マッシュルームを加え、中火で煮立てます。

再びフタをして12分ほど煮ます。

 

バターと小麦粉を合わせ、粉っぽさがなくなるまで練り混ぜます。(ブールマニエ)

ブールマニエを煮汁で溶きのばしながら加えます。

塩(少々)、こしょう(少々)で味を調えたら出来上がりです。

 

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◉ミートボールのトマト煮 2人分

材料

 

合いびき肉    200g

A
・たまねぎ    40g
(みじん切り)
・生パン粉    カップ1/3強(15g)
・小麦粉     大さじ1
・牛乳      大さじ2
・塩       小さじ1/4
・こしょう    少々

たまねぎ     1/2コ(100g)
セロリ      1/2本(50g)
にんじん  (小)1本(100g)
かぶ       2コ

トマトの水煮缶  1/2缶(200g)
(缶詰/ホールタイプ)
ローリエ     1枚


こしょう

 

作り方

 

たまねぎは1.5㎝幅のくし形に切ります。

セロリは1㎝幅の斜め切りにし、にんじんは一口大の乱切りにします。

かぶは茎を少し残して、四つ割りにします。

トマトの水煮は軽くつぶしておきます。

 

ボウルに合いびき肉、A を入れて粘りが出るまでよく混ぜます。

6等分にして、丸めます。



 

鍋にたまねぎ、セロリ、にんじん、水(カップ2と1/2)を入れて中火にかけます。

煮立ったら弱めの中火にし、フタをして3分ほど煮ます。

かぶ、トマトの水煮、ローリエを加えて中火にし、再び煮立ったら、フタをして弱めの中火で3分煮ます。

 

肉だねを入れ、中火にしてアクが出たら除き、塩(小さじ1/2)、こしょう(少々)を加えます。

フタをして弱火で5分ほど煮たら出来上がりです。

 - きょうの料理ビギナーズ, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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