NHKきょうの料理はたっぷりきのこのチャプチェ・まいたけバーグレシピ！ほりえさわこ
2018/10/30
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2018年10月29日（30日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のほりえさわこさんが「たっぷりきのこのチャプチェ」、「まいたけバーグ」のレシピを紹介。
「たっぷりきのこのチャプチェ」は、冷凍ミックスきのこを使って肉なしでつくるチャプチェ。
は、しいたけを素焼きすることでうまみを凝縮。もち米と一緒に煮立て、それからレンジで加熱したら出来上がる簡単おこわ。
「まいたけバーグ」は、ハンバーグのたね、ソースにもまいたけをたっぷりと加えます。ひき肉ではなく、牛切り落とし肉を使うことで食べ応えもバッチリ！
「焼きしいたけのレンジおこわ」のレシピはこちら
★きょうの料理はたっぷりきのこのチャプチェ・まいたけバーグレシピ！
◉たっぷりきのこのチャプチェ ２人分
材料
冷凍ミックスきのこ 200g
（下記参照）
春雨 40g
（鍋用の太めのもの/ 乾）
にんにく １かけ分
（みじん切り）
白ごま 小さじ１
桜えび（乾） 大さじ２
糸とうがらし 適宜
しょうゆ
みりん
ごま油
作り方
春雨は湯で戻して水にとり、水気をきってザク切りにします。
ごま油（少々）、しょうゆ（小さじ１）をまぶして下味をつけておきます。
フライパンに、にんにくとごま油（小さじ１）を入れて強めの中火にかけ、香りがたったら冷凍ミックスきのこを加えます。
水気をとばすように炒め、しょうゆ（小さじ１）、みりん（小さじ１）を加えます。
☆きのこは解凍せず、そのまま加熱する！水気をしっかりととばし、にんにくの風味を移すようにして炒める！
春雨を加えてよく炒め合わせます。
器に盛り、白ごまと桜えびを散らします。
あれば糸とうがらしをのせたら出来上がりです。
◉冷凍ミックスきのこ
材料
しいたけ
えのきだけ
エリンギ
なめこ などお好みのもの
作り方
食べやすく切って冷凍用保存袋に入れ空気を抜き、冷凍します。
☆使いやすくうまみも出やすい！
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◉まいたけバーグ ２人分
材料
肉ダネ
・牛切り落とし肉 200g
・まいたけ １パック（約100g）
A
・卵 （小）１コ
・パン粉 大さじ３（10g）
・小麦粉 小さじ２
・しょうゆ 小さじ２
・ナツメグ 少々
・こしょう 少々
ソース
・まいたけ １パック（約100g）
・たまねぎ １/４コ
・赤ワイン カップ１/４
・トマトケチャップ 大さじ２
・中濃ソース 大さじ２
・水 大さじ１
パセリ 適量
（みじん切り）
オリーブ油
作り方
肉ダネをつくる
まいたけは細かく刻み、ラップをかけずに電子レンジ600Wで２分加熱し、冷まします。
牛肉は１㎝幅に切ります。
☆まいたけを加えて食感とうまみをアップ！まいたけを加熱すると肉ダネとまとまりやすくなる！
ボウルにまいたけと牛肉を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。
２等分し、両手でキャッチボウルの要領で空気を抜くようにして成形します。
冷蔵庫で15分冷やします。
表面加工してあるフライパンを温め成形したハンバーグを入れ、フタをして中火で４〜５分ほど焼きます。
裏返し、フタをしないで３〜４分ほど焼きます。
ソースをつくる
まいたけは粗くほぐし、たまねぎは繊維に沿って薄切りにします。
フライパンからハンバーグを取り出してオリーブ油（少々）を足し、まいたけとたまねぎを中火で炒めます。
残りの材料を入れ、軽く煮詰めます。
ハンバーグを器に盛りつけてソースをかけ、パセリをふったら出来上がりです。
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