NHKきょうの料理は冬のサンラータン・焼きさばと大根の汁物・ブロッコリーとカリフラワーのポタージュレシピ！
2018/01/31
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2018年1月30日（31日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家&管理栄養士の藤井恵さんが「冬のサンラータン」、「焼きさばと大根の汁物」、「ブロッコリーとカリフラワーのポタージュ」のレシピを紹介。
「冬のサンラータン」は、かたくり粉をは使わず、もずくとなめこでとろみをつけ糖質オフ！酸味辛味のあるとろっとしたスープ。
「焼きさばと大根の汁物」は、さばは一度グリルで焼いてクセを取り、それから汁の中へ。大根やしょうが、わけぎと一緒にいただきます。
「ブロッコリーとカリフラワーのポタージュ」は、ビタミンCが豊富な豆乳仕立てのポタージュ。少なめの水で野菜を蒸し煮にし、じっくりとうまみを引き出します。
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価格:1,404円 |
★もくじ★
★きょうの料理は藤井惠の免疫力アップレシピ！
◉冬のサンラータン ２〜３人分
材料
鶏むね肉 （小）１枚（160g）
生しいたけ ４枚
ゆでたけのこ １/２コ（70g）
絹ごし豆腐 １/３丁（100g）
しょうが １かけ分
（細切り）
もずく 100g
（味のついていないもの）
なめこ １パック
ねぎ １/３本分
（粗みじん切り）
A
・黒酢 大さじ３
（または酢）
・しょうゆ 小さじ２
・塩 小さじ１/２
・こしょう 少々
溶き卵 １コ分
ラー油 小さじ１〜２
塩
酒
作り方
しいたけは石づきを除き薄切りにします。
たけのこは細切りにします。
豆腐は５㎜角の棒状に切ります。
鶏肉は塩（小さじ１/２）をふって、30分以上おきます。
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鍋に鶏肉、しょうが、水（カップ３）、酒（大さじ２）を入れて火にかけます。
煮立ったらアクを取り、弱めの中火で15分ほどゆでます。
肉を取り出し、ラップをして粗熱が取れるまでおきます。
⭐︎鶏肉はラップをして粗熱を取るとパサつかない！
皮を取り、身は食べやすく裂き、皮は細切りにして鍋のスープに戻します。
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しいたけ、たけのこ、もずく、なめこを加え、弱火で７〜８分ほど煮ます。
⭐︎かたくり粉を使わず、もずくとなめこでとろみをつける！
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A を加えてひと混ぜし、豆腐を加えます。
再び煮立ったら卵を回し入れ、ふんわり浮いてきたらねぎを加え、火を止めます。
⭐︎グツグツ泡立っている中に卵を細く回し入れる！
器に盛りつけ、ラー油をたらしたら出来上がりです。
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◉焼きさばと大根の汁物 ２〜３人分
材料
さば ２切れ
（切り身）
大根 ４㎝
A
・昆布 １枚
（８㎝四方）
・水 カップ３
しょうが １かけ分
（細切り）
しょうが汁 小さじ１
わけぎ ２本分
（小口切り）
七味とうがらし 適宜
塩
酒
しょうゆ
作り方
A は鍋に合わせて、１時間おきます。
大根は１㎝幅、４㎝長さの短冊形に切ります。
さばは１切れをそれぞれ２〜３等分に切り、塩（小さじ１）をふって20分おき、サッと洗って水気を拭きます。
⭐︎塩をしっかりめに、ふっておく！
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熱した魚焼きグリルにさばを並べ、強火で５〜６分ほど両面をこんがりと焼きます。
⭐︎さばを焼いておくと、生のまま煮るよりもクセが取れる！
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昆布水の入った鍋に、さば、大根、しょうが、酒（大さじ３）を加えて火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出します。
弱火で10分煮て、塩（小さじ１/２）、しょうゆ（小さじ１/２）で味を調えます。
しょうが汁（小さじ１）を加えて椀によそい、わけぎをだっぷりとのせたら出来上がりです。
お好みで七味とうがらしをふっていただきます。
◉ブロッコリーとカリフラワーのポタージュ ２〜３人分
材料
ブロッコリー １/２コ
カリフラワー １/２コ
たまねぎ １/４コ
じゃがいも １/２コ
豆乳 カップ１と１/２
（無調整）
塩
黒こしょう（粗挽き）
作り方
ブロッコリー、カリフラワーは小房に分けます。
水をはったボウルの中でふり洗いします。
⭐︎穂先の汚れを落とす！
たまねぎは横に７〜８㎜厚さの薄切りにします。
じゃがいもは皮をむき、１㎝厚さのいちょう形に切り、サッと洗っておきます。
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鍋に水（カップ１）と野菜全てを入れ、フタをして火にかけます。
煮立ったら弱めの中火にし、柔らかくなるまで10〜15分ほど煮ます。
⭐︎水の量は、野菜の高さの半分程度まで。少なめの水で蒸し煮にして、じっくりと味を引き出す！
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火から下ろし、鍋の中で、マッシャーなどで粗くつぶします。
豆乳を加えて混ぜ、弱火で温めます。
塩（小さじ１/３）を加え、味を調えます。
器に盛りつけ、黒こしょう（少々）をふったら出来上がりです。
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