NHKきょうの料理は大根と豚の塩角煮・豚汁レシピ！ワタナベマキ

2017/12/19 2017/12/20

Sponsord Link

2017年12月19日（20日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のワタナベマキさんが「大根と豚のとろとろ塩角煮」、「練りごまたっぷり豚汁」のレシピを紹介してくれました。

「大根と豚のとろとろ塩角煮」は、あっさりとした塩味の角煮。大根やねぎも加えてボリュームある１品。

「練りごまたっぷり豚汁」は、練りごまの風味が食欲そそる、こっくりとした豚汁。おかず並みの汁ものです。

「切り干し大根のおかず煮物」のレシピはこちら

★もくじ★

★きょうの料理は大根と豚の塩角煮・豚汁レシピ！

★きょうの料理は大根と豚の塩角煮・豚汁レシピ！

◉大根と豚のとろとろ塩角煮　３〜４人分

材料

豚バラ肉（塊）　　400g
大根　　　　　　　１/２本（500g）
昆布　　　　　　　１枚
（３㎝四方）
ねぎ　　　　　　　１本分
（５㎝長さに切る）
しょうが　　　　　１かけ分
（皮付きのまま薄切り）
すだち　　　　　　適宜
（輪切り）

酒
みりん
塩
ごま油

作り方

大根は皮をむき、２㎝厚さの半月形に切ります。

豚肉は２等分に切ります。

沸騰した湯に大根を入れ、軽く透き通るまで５分ほどゆで、ザルに上げます。（湯はとっておく）

その湯の中に豚肉を入れ、中火で８分ほど煮たら取り出し、軽く水気を拭きます。

⭐︎下ゆですることで、豚肉のくせが取れる！

鍋にごま油（小さじ１）を中火で熱し、豚肉を入れ、表面に焼き色がつくまで焼きます。

⭐︎焼いて肉に香ばしさをプラス！

水（カップ３）、酒（カップ１/２）、みりん（カップ１/４）、昆布、ねぎ、しょうがを加え、アクを取りながらひと煮立ちさせます。

フタをして、弱めの中火で30分煮ます。

大根と塩（小さじ１）を加え、フタをして30分煮ます。

肉を食べやすい大きさに切り、大根、ねぎと一緒に器に盛りつけたら出来上がりです。

お好みですだちを添えます。

Sponsord Link

◉練りごまたっぷり豚汁　２〜３人分

材料

豚ロース肉　　　150g
（薄切り）
ごぼう　　　　　１/２本
ねぎ　　　　　　１/２本
にんじん　（小）１本（80g）
こんにゃく　　　１/２枚
（アク抜き済みのもの）
昆布の水だし　　カップ２と１/２
練りごま（白）　大さじ２

ごま油
酒
みそ

作り方

ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水にサッとさらし、水気をきります。

ねぎは斜め薄切りにします。

にんじんは皮をむき、７〜８㎜厚さの半月形に切ります。

こんにゃくは縦に２等分にし、５㎜厚さの薄切りにします。

豚肉は一口大に切ります。

鍋にごま油（小さじ１）を中火で熱し、ごぼうを入れて炒めます。

ごぼうは香りがたつまでしっかりと炒める！

切った具材を全て加えて炒め、肉の色が変わったら酒（大さじ２）、昆布の水だしを加えます。

ひと煮立ちさせたらアクを取り、フタをして弱火で12分ほど煮ます。

みそ（大さじ２）を溶いて加え、練りごまを加えて混ぜ、なじませたら出来上がりです。