きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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なす肉みそ・なすペースト・レンジなすで常備菜レシピ!NHKきょうの料理は藤野嘉子

      2017/07/13

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2017年7月12日(13日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の藤野嘉子さんがなすを使ったストックおかずとして「なす肉みそ」、「なすペースト」、「レンジなす」のレシピを紹介してくれました。

「なす肉みそ」は、小さく切ったなすと豚ひき肉を炒めてみそで味付けします。そのまま食べても美味しいうえ、「なす肉みそのスープギョーザ」などおかずの素としてアレンジも可能。

「なすペースト」は、なすを揚げてペースト状にします。パンにのせたり、卵を加えてスフレにしたり、アレンジ自由!

「レンジなす」は、レンジでチンするだけのストックおかず。

★きょうの料理はなすレシピ!

◉なす肉みそ つくりやすい分量

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材料

 

なす     5コ(400g)
豚ひき肉   200g
しょうが   1かけ

A
・みそ    60g
・砂糖    大さじ2
・酒     大さじ1
・しょうゆ  大さじ1/2
・水     大さじ2

サラダ油
一味唐辛子  適宜

 

作り方

 

なすはヘタを除き、縦4等分に切ってから3㎜厚さに切ります。

しょうがはせん切りにします。

 

フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて中火にかけ、しょうがを炒めます。

香りがたったら豚ひき肉を加え、ヘラで押さえるようにしてほぐします。

 

豚肉の色が変わったらなすを加え、よく炒めます。

ふたをして時々混ぜながら4〜5分ほど炒めます。

バットに取り出して粗熱を取り、お好みで一味唐辛子をふります。

冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で保管します。

☆冷蔵庫で3〜4日保存可能!

 

◉なす肉みそのスープギョーザ 2〜3人分

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材料

 

なす肉みそ       1/2量
(上記参照)
ギョーザの皮      25枚

チキンスープ
・顆粒チキンスープの素 大さじ1
(中国風)
・水          カップ4

しょうが        適量
(せん切り)
ラー油

 

作り方

 

なす肉みそを25等分し、ギョーザの皮で包みます。

鍋にチキンスープの材料を入れて煮立て、ギョーザを加えて4〜5分、皮が透き通るまで中火で煮ます。

器に盛りつけ、しょうがをのせてラー油をたらしたら出来上がりです。

 

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◉なすペースト つくりやすい分量

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材料

 

なす    5コ(400g)
にんにく  3〜4かけ
(皮付き)

A
・オリーブ油  大さじ2
・塩      小さじ1/2
・こしょう   少々

揚げ油

 

作り方

 

なすはヘタを除き、縦に2本切り目を入れます。

 

鍋に揚げ油を1㎝ほど入れて180℃に熱し、なすとにんにくを入れます。

なすを菜箸で転がしながら揚げ、3〜5分ほどして切り目がふくらんだら、油をよくきって冷水にとります。

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にんにくはバットに上げ、粗熱が取れたら皮をむきます。

 

なすの粗熱が取れたらバットに取り出し、ペティナイフなどで皮をむきます。

ヘタの反対側からむくと、きれいにむけます。

 

ボウルになすをザク切りにして入れ、にんにくも加え、フォークなどを使ってつぶします。

A を加えて混ぜます。

保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。

☆冷蔵庫で4日間・冷凍庫で約1ヶ月保存可能!

 

◉たことパプリカのなすペーストあえ 2人分

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材料

 

なすペースト   150g
(上記参照)
ゆでだこの足   1本(100g)
パプリカ(黄)  1/2コ
パセリ      適量
(みじん切り)


こしょう
オリーブ油

 

作り方

 

たこはそぎ切りにします。

パプリカはヘタと種を除いて1㎝角に切ります。

 

フライパンにオリーブ油(大さじ1)を中火で熱し、たことパプリカを炒めます。

塩(少々)、こしょう(少々)をふって味を調えます。

器になすペーストを敷き、たことパプリカをのせてパセリ(適量)をふったら出来上がりです。

 

◉レンジなす つくりやすい分量

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材料

 

なす    5コ(400g)

 

作り方

 

なすはヘタを除き、皮を縦にしまむきにします。

耐熱皿になすを並べ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ600Wで7分加熱します。

すぐに冷水にとり、色止めをします。

粗熱が取れたら軽く絞り、水気をきって保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。

☆冷蔵庫で2日間保存可能!

アレンジ

なすに大根おろし、しらす干しをのせてしょうゆをかけて

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ひき肉と煮て

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 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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