タンタン麺・あんかけ焼きそばレシピ！きょうの料理ビギナーズNHK・中川優の中国料理
Sponsord Link
2017年3月8日（9日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「タンタン麺」、「あんかけ焼きそば」のレシピを紹介してくれました。
「タンタン麺」は、甘辛なひき肉とごまの風味がたまらない絶品麺レシピ！
「あんかけ焼きそば」は、具沢山のあんをこんがりと焼いた麺にかけた、ボリュームたっぷりの麺料理です。
★きょうの料理ビギナーズはタンタン麺・あんかけ焼きそばレシピ！
◉タンタン麺 ２人分
材料
豚ひき肉 160g
チンゲンサイ ２株（200g）
中華麺（生） ２玉
A
紹興酒 大さじ１
テンメンジャン 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
スープの素（１人分の分量で記載）
・酢 小さじ１/４
・ザーサイ 小さじ１/４
（みじん切り）
・しょうゆ 大さじ２
・練りごま（白）大さじ２と１/２
・ラー油 大さじ１/２
・ねぎ 大さじ２
（みじん切り）
チキンスープ カップ１と１/２
（１人分の分量で記載）
※ 顆粒チキンスープの素（中国風）を
表示通りに湯で溶いたもの
サラダ油
作り方
フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、中火で豚ひき肉をしっかりと炒めます。
☆しっかり炒めて肉のクセを取る！
肉の色が変わり、脂の色が透き通ってきたら、A を加えて水分を飛ばしながら炒め、取り出します。
チンゲンサイは葉はざく切り、軸は八つ割りにします。
熱湯でチンゲンサイの軸を入れてゆで、ひと呼吸してから葉を入れてゆでて、ザルに上げます。
中華麺は手でもみほぐします。
☆もみほぐすことで麺に亀裂が入り、味がからみやすくなる！
鍋に湯を沸かして麺を入れ、再び沸騰したら、軽くかき混ぜます。
☆入れてすぐに麺をかき混ぜると麺が切れてしまう！
そのあとは沸騰するたびに、差し水をしながら表示通りにゆでます。
☆差し水で麺が締まっておいしくなる！
温めておいた器に スープの素 を１人分ずつ入れ、麺がゆであがる直前にチキンスープ（カップ１と１/２）を注ぎ、軽く混ぜ合わせます。
ゆであがった麺をそっと入れ、チンゲンサイとひき肉をのせたら出来上がりです。
Sponsord Link
◉あんかけ焼きそば ２人分
材料
むきえび 12匹（約120g）
白菜 ２枚（200g）
パプリカ（赤） １/５コ（40g）
生しいたけ ２枚
中華麺（蒸し） ２玉
A
・チキンスープ カップ２
※ 顆粒チキンスープの素（中国風）を
表示通りに湯で溶いたもの
・紹興酒 大さじ１
（または酒）
・塩 小さじ１強
・こしょう 少々
・砂糖 少々
水溶きかたくり粉 大さじ３〜４
塩
こしょう
酒
しょうゆ
かたくり粉
サラダ油
作り方
白菜、パプリカ、しいたけは食べやすい大きさに切ります。
むきえびは塩（少々）をもみ込みます。
☆塩をもみ込み臭みを取る！
さらに水（少々）、かたくり粉（大さじ１）を加えてもみ込んで、水で洗い紙ペーパーで水気を拭き取ります。
☆汚れを落とす！
塩（少々）、酒（小さじ１/２）、こしょう（少々）を入れてもみ込み、かたくり粉（大さじ１）をもみ込みます。
サラダ油（小さじ１）をまぶしてコーティングします。
中華麺はしょうゆ（大さじ１）をまぶし、ほぐしておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ３）を熱し、強めの中火で麺を焼きます。
フライ返しで押しつけながら焼き、両面をこんがりと焼いて皿に盛りつけます。
フライパンにサラダ油（小さじ１）を熱し、えびを加えて両面を焼いて、取り出します。
サラダ油（少々）を足し、白菜、パプリカ、しいたけの順に加えて強めの中火で炒めます。
油が回ったら、A を加え煮立たせます。
えびを戻し入れていったん火を弱め、水溶きかたくり粉（大さじ３〜４）を回し入れます。
よく混ぜてとろみがついたら、強火にして煮立たせ火を止めます。
焼きそばの上にあんをかけたら出来上がりです。
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
