NHKきょうの料理ビギナーズはごぼうと豚肉のかき揚げ・ごぼうと牛肉のきんぴらレシピ！
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2017年1月11日（12日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「ごぼうと豚肉のかき揚げ」、「ごぼうと牛肉のきんぴら」のレシピを紹介してくれました。
「ごぼうと豚肉のかき揚げ」は、カリカリに揚がったごぼう、紅ショウガの酸味が効いたかき揚げです。
「ごぼうと牛肉のきんぴら」は、ボリュームあるきんぴら。ごはんによく合い、メインおかずになることも。味付けは砂糖としょうゆだけで絶品きんぴらの完成です。
★きょうの料理ビギナーズはごぼうレシピ！
◉ごぼうと豚肉のかき揚げ ２人分
材料
豚肩ロース肉 100g
（薄切り）
ごぼう 100g
紅しょうが 30g
（せん切り）
小麦粉 カップ１/２
冷水 カップ１/２弱
紅しょうがの漬け汁 小さじ２
すだち １コ
サラダ油
作り方
ごぼうはたわしでこすって表面を洗います。
☆皮の部分に香りがあるのでむかない！
ピーラーで４〜５㎝長さに削って水にさらします。
☆切ったそばから水に入れてアクを抜く！切り口から変色していくのを防ぐ！
ザルに上げて水をきり、紙タオルで押さえて水気を拭き取ります。
豚肉は食べやすい大きさに切ります。
ボウルに豚肉、ごぼう、紅しょうがを入れ、小麦粉（カップ１/２）を加え、底からすくってふんわりとまぶします。
☆具材に直接小麦粉をまぶすことで衣が薄くつきカリッと揚がる！
冷水（カップ１/２弱）を回しかけ、紅しょうがの漬け汁（小さじ２）も加え、さっくりと混ぜます。
フライパンの2.5㎝の深さまでサラダ油を入れ、中火で170℃に熱します。
タネを10等分にし、菜箸でつまんで揚げ油の中に５〜６コ落とし２分ほど揚げます。
下がカリッとしたら返し、さらに２分揚げます。
残りも同じように揚げたら出来上がりです。
お好みですだちを添えていただきます。
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◉ごぼうと牛肉のきんぴら 2人分
材料
牛切り落とし肉 120g
ごぼう 120g
酒 大さじ２
砂糖 大さじ１と１/２
しょうゆ 大さじ１と１/２
サラダ油
作り方
ごぼうはたわしでこすって表面を洗います。
４㎝の長さの千切りにし、切ったさきから水にさらします。
ザルにあげ、水気をきります。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、ごぼうを入れて弱めの中火で２分ほどじっくりと炒めます。
透明感が出てきたら、酒（大さじ２）を加えてさらに炒めます。
しんなりしてきたら中火にし、牛肉を加え炒めます。
肉の色が変わってきたら、砂糖（大さじ１と１/２）、しょうゆ（大さじ１と１/２）を加えて混ぜます。
汁気がほとんどなくなるまで炒めたら出来上がりです。
お好みで一味唐辛子をふっていただきます。
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