きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理ビギナーズは大根レシピ!大根と牛肉の韓国風煮物、大根とひき肉のコロコロカレー

   

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2016年1月5日放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「大根と牛肉の韓国風煮物」「大根とひき肉のコロコロカレー」のレシピを紹介してくれました。

「大根と牛肉の韓国風煮物」は、甘辛味になっていて、いつもの煮物とはひと味違う、韓国風煮物、ごはんが進む一品です。

「大根とひき肉のコロコロカレー」は、大根のほろ苦さとひき肉が相性抜群のカレーです。

 

きょうの料理ビギナーズは大根レシピ!

大根と牛肉の韓国風煮物 2〜3人分

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材料

大根      1/2本(600g)
牛切り落とし肉 150g
サラダ油    大さじ1

A
・ねぎ     大さじ3
(みじん切り)
・しょうが   小さじ1
(みじん切り)
・にんにく   小さじ1
(みじん切り)
・一味唐辛子  小さじ1/2
・酒      大さじ3
・水      カップ1

砂糖      大さじ1
しょうゆ    大さじ3〜4

白ごま     少々

作り方

大根は7㎝の長さに切り、皮を厚めにむきます。

★ 大きめの大根を煮るときには、皮の内側を目安にむくと、筋が残らず、柔らかくなります。

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縦4等分に切ります。

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★ この切り方で、食べたときに、なめらかな食感になります。

フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、中火で牛肉を炒め、色が変わったら、大根、A を加えて煮ます。

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煮立ったら、ふたをして弱火で20分ほど煮ます。

★ アクが出たら、取り除きます。

 

竹串で大根がスッと通るほど柔らかくなったら、砂糖(大さじ1)、しょうゆ(大さじ3〜4)を加え、再びふたをして、弱火で30分ほど煮ます。

時々、返し、味が染みたら出来上がりです。

白ごまをふっていただきます。

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大根とひき肉のコロコロカレー 2〜3人分

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材料

大根     1/3本(400g)
合い挽き肉  150g

A
・たまねぎ(小)1コ(150g)
(みじん切り)
・にんにく   小さじ1
(みじん切り)
・しょうが   小さじ1
(みじん切り)

赤唐辛子    1本
ローリエ    1枚

B
・カレー粉   大さじ3
・白ワイン   大さじ2
・水      カップ1

C
・トマトケチャップ 大さじ2
・しょうゆ     大さじ1
・塩        小さじ2/3〜1

 

作り方

大根の皮をむき、2㎝の角切りにします。

鍋にサラダ油(大さじ1)を熱し、A を炒めます。

うすく色づいたら、合い挽き肉を加えて炒め、肉がぽろぽろになったら、赤唐辛子、ローリエを加えて混ぜ、大根を加えてサッと炒めます。

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B を加えて混ぜ、ふたをして弱火で20分ほど煮ます。

★ アクが出たら取り除きます。

C を加えて混ぜ、ふたをして弱火で10分ほど煮て、最後に中火で汁気を飛ばすように煮たら出来上がりです。

大根の皮のみそ漬け

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材料

大根の皮   100g
みそ     大さじ2(40g)

 

作り方

大根の皮に薄くみそをぬり、重ねます。

ジッパー付きのポリ袋に入れて、一晩以上つけたら出来上がりです。

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食べやすい大きさに切って、いただきます。

 - ・肉料理, ・野菜おかず料理

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