NHKきょうの料理はザミーツの骨付き鶏の照り焼きバルサミコス風味レシピ！肉グルメ・Katsu（カツ）
2016/10/28
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2016年10月27日（31日）放送のNHKきょうの料理は、ザ・ミーツの肉グルメで洋食レストランオーナーのKatsu（カツ）こと大宮勝雄さんが「骨付き鶏の照り焼きバルサミコス風味」のレシピを紹介してくれました。
「骨付き鶏の照り焼きバルサミコス風味」は、バルサミコ酢のフルーティーな真っ黒いソースが香り高く絶品！香味野菜と赤ワインで漬け込んだ鶏肉は風味がよく、プロ仕立ての照り焼きになりますよ。
Mako（まこ）さんの「パリパリ照り焼きチキン」のレシピはこちら
★きょうの料理は骨付き鶏の照り焼きバルサミコス風味
◉骨付き鶏の照り焼きバルサミコス風味 2人分
材料
鶏もも肉 ２本（600g）
（骨付き）
A
・赤ワイン カップ１
・セロリ 20g
（薄切り）
・にんじん 50g
（薄切り）
・たまねぎ 60g
（薄切り）
・にんにく １かけ分
（つぶす）
・ローリエ １枚
赤ワイン カップ１/２
B
・はちみつ 大さじ１と２/３
・バルサミコ酢 大さじ４
・しょうゆ 大さじ１と１/３
C
・マッシュポテト 適量
・クレソン 適量
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
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作り方
鶏肉は皮側を切らないように骨に沿って深い切り込みを入れ、関節にも切り目を入れます。
☆切り込みを入れることで味がしみ込みやすく、火の通りがよくなる！
ジッパー付きの保存袋に鶏肉を入れ、A を加えます。
空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で半日〜１日ほど漬け込みます。
☆香味野菜と赤ワインで漬け込み風味をよくする！
袋から鶏肉を取り出し、汁気をしっかりときります。漬け汁は捨てずにとっておき、野菜と漬け汁にザルを使って分けておきます。
塩、こしょうをたっぷりとふり、小麦粉を薄くまぶします。
厚手のフライパンにサラダ油（大さじ２）を入れて強火にかけ、鶏肉の皮側を下にして並べます。
底面に肉がくっつかいあにように時々肉を持ち上げて油を通し、皮側をこんがりと焼きます。
☆水分を含んでいるため、油がハネやすいので注意！
裏返し、軽く火を通したら、ふんわりとアルミ箔をかぶせ、10分ほどおいて余熱で火を通します。
鍋にサラダ油（大さじ１）を入れて強火にかけ、野菜を入れて焼き色がつくまで炒めます。
さらに漬け汁と赤ワイン（カップ１/２）を加え、１/３の量になるまで強火で煮詰めます。
B を加え、とろみが出てきたら火を止めます。
☆漬け汁と赤ワインを煮詰めて凝縮させたところに、酸味と甘みを加え、バランスのよいフルーティーなソースに仕上げる！
フライパンから鶏肉を取り出し、残った油を拭き取ります。
フライパンに煮詰めたソースをこし器を通しながら入れ、強火にかけて照りが出るまで煮詰めます。
皿にマッシュポテト、クレソン、鶏肉を盛りつけ、煮詰めたソースをかけたら出来上がりです。
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