NHKきょうの料理はザミーツの骨付き鶏の照り焼きバルサミコス風味レシピ!肉グルメ・Katsu(カツ)
2016/10/28
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2016年10月27日(31日)放送のNHKきょうの料理は、ザ・ミーツの肉グルメで洋食レストランオーナーのKatsu(カツ)こと大宮勝雄さんが「骨付き鶏の照り焼きバルサミコス風味」のレシピを紹介してくれました。
「骨付き鶏の照り焼きバルサミコス風味」は、バルサミコ酢のフルーティーな真っ黒いソースが香り高く絶品!香味野菜と赤ワインで漬け込んだ鶏肉は風味がよく、プロ仕立ての照り焼きになりますよ。
Mako(まこ)さんの「パリパリ照り焼きチキン」のレシピはこちら
★きょうの料理は骨付き鶏の照り焼きバルサミコス風味
◉骨付き鶏の照り焼きバルサミコス風味 2人分
![2016-10-27-23-54-32](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-27-23.54.32-300x225.jpg)
材料
鶏もも肉 2本(600g)
(骨付き)
A
・赤ワイン カップ1
・セロリ 20g
(薄切り)
・にんじん 50g
(薄切り)
・たまねぎ 60g
(薄切り)
・にんにく 1かけ分
(つぶす)
・ローリエ 1枚
赤ワイン カップ1/2
B
・はちみつ 大さじ1と2/3
・バルサミコ酢 大さじ4
・しょうゆ 大さじ1と1/3
C
・マッシュポテト 適量
・クレソン 適量
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
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作り方
鶏肉は皮側を切らないように骨に沿って深い切り込みを入れ、関節にも切り目を入れます。
![2016-10-27-23-36-38](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-27-23.36.38-300x225.jpg)
☆切り込みを入れることで味がしみ込みやすく、火の通りがよくなる!
ジッパー付きの保存袋に鶏肉を入れ、A を加えます。
![2016-10-27-23-37-47](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-27-23.37.47-300x225.jpg)
空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で半日〜1日ほど漬け込みます。
☆香味野菜と赤ワインで漬け込み風味をよくする!
袋から鶏肉を取り出し、汁気をしっかりときります。漬け汁は捨てずにとっておき、野菜と漬け汁にザルを使って分けておきます。
塩、こしょうをたっぷりとふり、小麦粉を薄くまぶします。
厚手のフライパンにサラダ油(大さじ2)を入れて強火にかけ、鶏肉の皮側を下にして並べます。
底面に肉がくっつかいあにように時々肉を持ち上げて油を通し、皮側をこんがりと焼きます。
![2016-10-27-23-43-30](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-27-23.43.30-300x225.jpg)
☆水分を含んでいるため、油がハネやすいので注意!
裏返し、軽く火を通したら、ふんわりとアルミ箔をかぶせ、10分ほどおいて余熱で火を通します。
![2016-10-27-23-45-17](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-27-23.45.17-300x225.jpg)
鍋にサラダ油(大さじ1)を入れて強火にかけ、野菜を入れて焼き色がつくまで炒めます。
さらに漬け汁と赤ワイン(カップ1/2)を加え、1/3の量になるまで強火で煮詰めます。
![2016-10-27-23-47-57](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-27-23.47.57-300x225.jpg)
B を加え、とろみが出てきたら火を止めます。
![2016-10-27-23-49-19](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-27-23.49.19-300x225.jpg)
☆漬け汁と赤ワインを煮詰めて凝縮させたところに、酸味と甘みを加え、バランスのよいフルーティーなソースに仕上げる!
フライパンから鶏肉を取り出し、残った油を拭き取ります。
フライパンに煮詰めたソースをこし器を通しながら入れ、強火にかけて照りが出るまで煮詰めます。
![2016-10-27-23-50-27](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-27-23.50.27-300x225.jpg)
皿にマッシュポテト、クレソン、鶏肉を盛りつけ、煮詰めたソースをかけたら出来上がりです。
![2016-10-27-23-52-41](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-27-23.52.41-300x225.jpg)
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