NHKきょうの料理はやわらか青じそつくね・鶏もも肉とししとうの焼き南蛮レシピ！まとめづくり松本忠子
2016/09/06
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2016年9月5日（6日）放送のNHKきょうの料理は、一回の手間で２日分のおかずを作る「まとめづくり」ということで、料理研究家の松本忠子さんが、「やわらか青じそつくね」、「鶏もも肉とししとうの焼き南蛮」のレシピを紹介してくれました。
「昆布じめさばのしょうがみそ煮」のレシピはこちら
「やわらか青じそつくね」は、マッシュポテトが入り、いつまでもふんわりと柔らかさを持続。青じその爽やかさも美味しさの秘訣です。
「鶏もも肉とししとうの焼き南蛮」は、南蛮漬けは「まとめづくり」の代表レシピ。当日もさることながら、翌日には味がしみ込み、ますます美味しく感じられます。
「まとめづくり」、２日目には調理時間なしで美味しくいただけます。もちろん、自分なりにアレンジも可能ですよ。
★きょうの料理はやわらか青じそつくね・鶏もも肉とししとうの焼き南蛮
◉やわらか青じそつくね ２人×２回分
材料
鶏ひき肉 300g
じゃがいも １コ
青じそ 40枚
卵 １コ
A
・酒 大さじ１
・砂糖 小さじ２
・塩 小さじ１弱
・こしょう 少々
大根おろし 適量
ポン酢しょうゆ 適量
サラダ油
作り方
じゃがいもは皮をむいて２㎝角に切り、やわらかくなるまでゆでます。
熱いうちにフォークなどでつぶし、冷ましておきます。（マッシュポテト）
ボウルにひき肉とマッシュポテトを入れて練り混ぜます。
☆マッシュポテトを練り混むと冷めてもふんわりとやわらか！
卵は割りほぐし、ボウルに少しずつ加え、そのたびによく混ぜます。
A を加えて混ぜ、さらに青じそを加えてよく混ぜます。
バットに移しかえ、20〜24コになるよう、等分に筋を入れます。
フライパンにサラダ油（適量）を熱し、木じゃくしなどの先にタネ（適量）をのせて、ヘラで丸く成形しながらフライパンの中へ落とします。
☆木べらにも油をつけておくと、タネが落としやすい！
両面をこんがりと焼き、中まで火が通ったら出来上がりです。
１/２量を器に盛りつけます。（残りは翌日に）
大根おろし、ポン酢しょうゆを添えていただきます。
☆保存容器に入れて、冷蔵庫で３日間保存可能！
☆翌日もしっとりといただける！
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◉鶏もも肉とししとうの焼き南蛮 ２人×２回分
材料
鶏もも肉 ２枚（500g）
ししとうがらし 10本
ミニトマト 10コ
南蛮酢
・しょうゆ カップ１/２
・酒 カップ１/２
・砂糖 カップ１/２
・酢 カップ１/２
・赤唐辛子 ４〜６本
塩
こしょう
サラダ油
作り方
鶏肉は皮側にフォークで穴を開け、塩（少々）、こしょう（少々）をふって５〜10分ほどおきます。
☆穴を開けることで、焼き縮みしにくくし、火の通りと味の入りもよくなる！
南蛮酢の調味料を全て合わせて、保存容器に入れておきます。
フライパンにサラダ油（適量）を熱し、鶏肉を皮のほうから中火で焼きます。
こんがりと焼けたら裏返し、同じように焼きながら脂が多く出るので、紙タオルで拭き取ります。
☆焼いて余分な脂をおとすと冷蔵保存しても食べやすい！
フライパンから南蛮酢の入った容器に移し、漬けます。
ししとうは、包丁の先で縦に浅く切り目を入れます。
同じフライパンで、ししとうを焼きます。
焼き色がついたら取り出し、南蛮酢の容器に加えます。
ミニトマトはヘタを取って十文字に切り目を入れ、南蛮酢に加え、そのまま30分ほど漬けます。
鶏肉を食べやすい大きさに切り、ししとう、ミニトマトと一緒に器に盛りつけたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で３日間保存可能！
☆当日はあっさり味で食材の味が生き、翌日は味がなじみご飯がすすむ味に！サラダに混ぜ込んでも！
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