きょうの料理ビギナーズは汁なし坦々うどん・豚しゃぶごまだれうどんレシピ!和食の達人直伝
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2016年7月11日(12日)放送のきょうの料理ビギナーズは、和食の達人・秋山さんによる「汁なし坦々うどん」、「豚しゃぶごまだれうどん」のレシピを紹介してくれました。
こってりとした肉みそでいただく「汁なし坦々うどん」は、ボリュームたっぷりスタミナうどん。ごまの香り、豆板醤の辛みが食欲をそそります。汁がないので肉みそもうどんによくからみますよ。
「豚しゃぶごまだれうどん」は、夏に登場する機会が多いしゃぶしゃぶをうどんに添えます。
達人の技でゆでたしゃぶしゃぶ肉は柔らかくて美味しい、必見です!
★きょうの料理ビギナーズは汁なし坦々うどん・豚しゃぶごまだれうどん
・汁なし坦々うどん 2人分
![2016-07-12 23.24.41](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/07/2016-07-12-23.24.41-300x225.jpg)
材料
豚ひき肉 150g
にんにく 小さじ1/2
(みじん切り)
ねぎ 大さじ1
(みじん切り)
冷凍うどん 2玉
酒 大さじ1
豆板醤 小さじ1/2
顆粒チキンスープの素 小さじ1
(中国風)
みそ 適量(?)表示なし
練りごま(白) 大さじ1
細ねぎ 少々
(2〜3㎜幅に切る)
サラダ油 小さじ1
作り方
フライパンにサラダ油(小さじ1)を中火で熱し、ひき肉を加えて炒めます。
ひき肉の色が変わってきたら、にんにく、ねぎを加えてザッと炒め合わせます。
酒(大さじ1)、豆板醤(小さじ1/2)を混ぜ合わせ、ひき肉に加えて混ぜます。
![2016-07-12 23.30.01](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/07/2016-07-12-23.30.01-300x225.jpg)
顆粒チキンスープの素(小さじ1)、水(カップ1/2)を加え、煮立ってきたらみそ(適量)を加えて混ぜます。
さらに、白練りごま(大さじ1)を混ぜ、軽く煮詰めます。
たっぷりの湯で冷凍うどんを表示通りにゆで、流水でもみ洗いし、水気をよくきります。
器に盛りつけ、肉みそをのせ細ねぎを散らしたら出来上がりです。
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・豚しゃぶごまだれうどん 2人分
![2016-07-12 23.22.35](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/07/2016-07-12-23.22.35-300x225.jpg)
材料
豚薄切り肉 160g
(しゃぶしゃぶ用)
厚揚げ 1/2枚(80g)
ねぎ 6㎝
(白い部分)
冷凍うどん 2玉
ごまだれ
・練りごま(白) 50g
・酢 大さじ2
・水 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・うす口しょうゆ 小さじ1
一味唐辛子 適量
作り方
ごまだれの調味料を混ぜ合わせます。
豚肉は一口大に切り、ゆでてしゃぶしゃぶにします。(達人のしゃぶしゃぶの作り方は下記参照)
![2016-07-12 23.46.26](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/07/2016-07-12-23.46.26-300x225.jpg)
厚揚げは一口大に切ります。
フライパンを中火で熱し、厚揚げを入れて両面に焼き色をつけます。
ねぎは縦に切れ目を入れて芯をとり、繊維に沿って細切りにします。(しらがねぎ)
![2016-07-12 23.52.37](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/07/2016-07-12-23.52.37-300x225.jpg)
水にさらしてシャキッとさせ、水気をよくきります。
ゆでた豚肉にごまだれをからめます。
![2016-07-12 23.54.00](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/07/2016-07-12-23.54.00-300x225.jpg)
冷凍うどんは表示通りにゆで、流水でもみ洗いし、水気をよくきります。
器にうどんを盛りつけ、ごまだれの豚肉、厚揚げ、しらがねぎをのせ、一味唐辛子をふりかけたら出来上がりです。
・達人のしゃぶしゃぶ
作り方
鍋の湯が75〜80℃(鍋底に小さな泡が出ている状態)で肉をゆでるとパサつかない!
肉に火が通ったらすくいあげ、約50℃の湯にとり、肉の温度を下げます。
ザルにあげたあと、水気をよくきり冷まします。
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