NHKきょうの料理ビギナーズは切り干し大根の煮物・ひじきの煮物レシピ！
2019/02/14
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2019年2月13日（14日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「切り干し大根の煮物」、「ひじきの煮物」のレシピを紹介。
「切り干し大根の煮物」は、煮汁がジュワッと染み込んだ切り干し大根が美味しい定番煮物。作りたてより少し時間をおいて味をなじませることがポイントです。
「ひじきの煮物」は、煮るまえにひじきを軽く炒めることでコクを出します。さつま揚げを入れて食べ応えを出し、にんじんが色を添えます。
★きょうの料理ビギナーズは切り干し大根の煮物・ひじきの煮物レシピ！
◉切り干し大根の煮物 ３〜４人分
材料
切り干し大根（乾） 30g
油揚げ １枚（40g）
だし カップ１
A
・砂糖 小さじ２
・みりん 小さじ２
・酒 大さじ１と１/２
・しょうゆ 大さじ１と１/２
作り方
切り干し大根は水でサッと洗い、たっぷりの水に30分ほどつけて戻します。
ザルに上げて水気をきり、軽く絞り、食べやすい大きさに切ります。
☆堅く絞るとうまみも抜けてしまうので注意する！
油揚げはザルに入れ、熱湯をかけます。
粗熱が取れたら縦半分に切り、端から６〜７㎜幅に切ります。
小さめのフライパンに、だし（カップ１）と切り干し大根を入れて中火にかけます。
煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、弱火で５〜６分ほど煮ます。
油揚げを加え、１分ほど煮ます。
A を順に加え、再び落としぶたをして時々混ぜながら13〜15分ほど煮ます。
切り干大根が柔らかくなったら、火を止めます。
火から下ろし、煮汁がほとんどなくなるまでおいて、味をなじませたら出来上がりです。
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◉ひじきの煮物 ３〜４人分
材料
長ひじき（乾） 20g
さつま揚げ ２枚（50g）
にんじん ３㎝（30g）
だし カップ１
A
・砂糖 小さじ２
・みりん 小さじ２
・酒 小さじ２
・しょうゆ 大さじ１と１/２
サラダ油
作り方
ひじきは水でサッと洗い、たっぷりの水に25〜30分ほどつけて柔らかく戻します。
☆指でつまんで切れたらOK！
水で洗ってザルに上げ、食べやすい長さに切ります。
さつま揚げはザルに入れて熱湯をかけ、粗熱が取れたら５㎜幅に切ります。
にんじんは細切りにします。
小さめのフライパンにサラダ油（小さじ２）を中火で熱し、ひじきを入れて30秒ほど炒めます。
☆炒めて水気をとばすことで味がしみ込みやすくなる！
だし（カップ１）を加えて煮立ったら弱火にし、さつま揚げ、にんじんを入れて A を順に加えて、オーブン用の紙で落としぶたをし、時々混ぜながら10分ほど、煮汁を少し残して火を止めます。
煮汁がほとんどなくなるまでおいて味をなじませたら出来上がりです。
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