NHKきょうの料理ビギナーズは白菜レシピ!白菜と豚肉のみそ鍋、手羽先のピリ辛煮
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2016年1月4日放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「白菜と豚肉のみそ鍋」と「白菜の手羽先のピリ辛煮」のレシピを紹介してくれました。
「白菜と豚肉のみそ鍋」は、豚肉をじっくりと煮て旨味を引き出し、白菜は程よい食感を残していて、ほっこり温まる鍋です。
「白菜と手羽先のピリ辛煮」は、白菜の根元の部分も捨てずに使い、焼くことで香ばしさもあり、白菜の甘みもたっぷり味わえ、食欲そそるレシピになっていますよ。
きょうの料理ビギナーズは白菜レシピ!
白菜と豚肉のみそ鍋 2人分
![2016-01-04 23.44.00](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/01/2016-01-04-23.44.00-300x225.jpg)
材料
白菜(大) 1/8コ(400g)豚もも肉(薄切り) 200g
水 カップ4
酒 大さじ3
みりん 大さじ2
しょうがの皮 適量
みそ 大さじ3〜4
しょうが 適量
(すりおろす)
七味唐辛子 適量
作り方
白菜は芯を切り落とし、端から1㎝の幅に切ります。![2016-01-04 23.46.25](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/01/2016-01-04-23.46.25-300x225.jpg)
★ この方向から切ると、すぐにしんなりするので、サッと煮るのにむいています。
豚肉も同じく1㎝の幅に切ります。
水(カップ4)を入れた土鍋に、豚肉を入れて中火にかけます。
![2016-01-04 23.48.53](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/01/2016-01-04-23.48.53-300x225.jpg)
★ 豚肉を水から煮てうまみを引き出します。
煮立ったら、火を弱めてアクをとり除き、酒、みりん、しょうがの皮を加え、ふたをして弱火で15〜20分ほど煮ます。
しょうがの皮を取り出して、中火にし、白菜を入れ、煮立ったら弱火にして、5分ほど煮ます。
白菜がしんなりしたら、みそを溶き入れて、出来上がりです。
![2016-01-04 23.53.27](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/01/2016-01-04-23.53.27-300x225.jpg)
すりおろしたしょうが、七味唐辛子などお好みで加えていただきます。
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白菜と手羽先のピリ辛煮 2人分
![2016-01-05 00.03.15](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/01/2016-01-05-00.03.15-300x225.jpg)
材料
白菜(小) 1/4コ(600g)鶏手羽先 6本(360g)
にんにく 1片
赤唐辛子 1本
サラダ油 大さじ2
酒 大さじ3
水 カップ1/2〜1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ3
作り方
白菜は芯をつけたまま、3等分に切り、根元の部分は縦に4つに切ります。![2016-01-05 00.04.35](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/01/2016-01-05-00.04.35-300x225.jpg)
★ 白菜の芯はじっくり煮ると、柔らかくなります。
フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、強火で白菜の根元の部分を両面こんがりと焼き、取り出しておきます。
![2016-01-05 00.06.42](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/01/2016-01-05-00.06.42-300x225.jpg)
鶏手羽先は、皮の厚い方を下にして、同じフライパンで中火で両面焼きます。
焼き色がついたら、にんにく、赤唐辛子、白菜の葉の部分、根元の部分の順に入れ、酒、水を回し加えます。
![2016-01-05 00.11.00](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/01/2016-01-05-00.11.00-300x225.jpg)
![2016-01-05 00.11.53](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/01/2016-01-05-00.11.53-300x225.jpg)
煮立ったら、砂糖、しょうゆを加え、ふたをして煮ます。
途中で1〜2回、上下を返し、弱火で20分ほど煮たら出来上がりです。
![2016-01-05 00.13.25](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/01/2016-01-05-00.13.25-300x225.jpg)
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