NHKきょうの料理ビギナーズは白菜レシピ！白菜と豚肉のみそ鍋、手羽先のピリ辛煮
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2016年1月4日放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「白菜と豚肉のみそ鍋」と「白菜の手羽先のピリ辛煮」のレシピを紹介してくれました。
「白菜と豚肉のみそ鍋」は、豚肉をじっくりと煮て旨味を引き出し、白菜は程よい食感を残していて、ほっこり温まる鍋です。
「白菜と手羽先のピリ辛煮」は、白菜の根元の部分も捨てずに使い、焼くことで香ばしさもあり、白菜の甘みもたっぷり味わえ、食欲そそるレシピになっていますよ。
きょうの料理ビギナーズは白菜レシピ！
白菜と豚肉のみそ鍋 2人分
材料
白菜（大） １/８コ（400g）豚もも肉（薄切り） 200g
水 カップ４
酒 大さじ３
みりん 大さじ２
しょうがの皮 適量
みそ 大さじ３〜４
しょうが 適量
（すりおろす）
七味唐辛子 適量
作り方
白菜は芯を切り落とし、端から１㎝の幅に切ります。
★ この方向から切ると、すぐにしんなりするので、サッと煮るのにむいています。
豚肉も同じく１㎝の幅に切ります。
水（カップ４）を入れた土鍋に、豚肉を入れて中火にかけます。
★ 豚肉を水から煮てうまみを引き出します。
煮立ったら、火を弱めてアクをとり除き、酒、みりん、しょうがの皮を加え、ふたをして弱火で15〜20分ほど煮ます。
しょうがの皮を取り出して、中火にし、白菜を入れ、煮立ったら弱火にして、５分ほど煮ます。
白菜がしんなりしたら、みそを溶き入れて、出来上がりです。
すりおろしたしょうが、七味唐辛子などお好みで加えていただきます。
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白菜と手羽先のピリ辛煮 2人分
材料
白菜（小） １/４コ（600g）鶏手羽先 ６本（360g）
にんにく １片
赤唐辛子 １本
サラダ油 大さじ２
酒 大さじ３
水 カップ１/２〜１
砂糖 大さじ１
しょうゆ 大さじ３
作り方
白菜は芯をつけたまま、３等分に切り、根元の部分は縦に４つに切ります。
★ 白菜の芯はじっくり煮ると、柔らかくなります。
フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、強火で白菜の根元の部分を両面こんがりと焼き、取り出しておきます。
鶏手羽先は、皮の厚い方を下にして、同じフライパンで中火で両面焼きます。
焼き色がついたら、にんにく、赤唐辛子、白菜の葉の部分、根元の部分の順に入れ、酒、水を回し加えます。
煮立ったら、砂糖、しょうゆを加え、ふたをして煮ます。
途中で１〜２回、上下を返し、弱火で20分ほど煮たら出来上がりです。
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