NHKきょうの料理ビギナーズは肉じゃが・牛肉の赤ワイン煮レシピ！
2020/01/07
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2020年1月6日（7日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「肉じゃが」、「牛肉の赤ワイン煮」のレシピを紹介。
「肉じゃが」は、ほっくりとしたじゃがいも、牛肉のうまみが魅力的な定番煮物。上手に作るコツをしっかりマスターしましょう！
「牛肉の赤ワイン煮」は、すべての材料を鍋に入れてコトコトと赤ワインで煮ます。風味豊かで贅沢な１品。
★きょうの料理ビギナーズは肉じゃが・牛肉の赤ワイン煮レシピ！
◉肉じゃが ２〜３人分
材料
牛薄切り肉 150g
（すき焼き用、または切り落とし）
じゃがいも （小）３コ（350g）
にんじん （小）１本（120g）
たまねぎ １/２コ（100g）
だし カップ１と１/２
A
・砂糖 大さじ２
・しょうゆ 大さじ２
・酒 大さじ２
サラダ油
作り方
じゃがいもは４等分に切って芽を除き、凹凸の部分の角を薄くそぎ落とします。
☆こうすることで煮くずれしにくく、見た目もきれい！
水煮入れ、２分ほどさらして水気をきります。
にんじんは小さめの乱切りにします。
たまねぎは縦に薄切りにします。
牛肉は５㎝幅に切ります。
鍋にサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、じゃがいも、にんじんを入れてよく炒めます。
じゃがいもの表面が透き通ってきたら、たまねぎを加えてサッと炒め、牛肉を加えてさらに炒めます。
肉の色が変わったら、だしを注ぎ、A を順に加えます。
強火にし、煮立ったらアクを丁寧に除き、オーブン用の紙で落としぶたをし、弱火にして15分煮ます。
煮汁が１/３量くらいに煮詰まったら火を止め、そのまま粗熱が取れるまでおいて味をなじませたら出来上がりです。
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◉牛肉の赤ワイン煮 ２〜３人分
材料
牛肉 300g
（角切り/煮込み用）
たまねぎ （小）１コ（150g）
にんじん （小）１本（120g）
セロリ １本（100g）
にんにく １かけ
赤ワイン カップ１
トマトの水煮 カップ１/３
（缶詰/カットタイプ）
ローリエ １枚
塩
こしょう
作り方
たまねぎとにんじんは１㎝角に切ります。
セロリは筋を除いて１㎝角に切ります。
にんにくは縦半分に切ります。
牛肉は塩（小さじ１）、こしょう（少々）をふってまぶします。
鍋にたまねぎ、セロリ、にんにく、牛肉を入れ、水（カップ１）、赤ワイン、トマトの水煮、ローリエを加え、強火にかけます。
煮立ったらアクを除き、弱火にしてフタをし、30分ほど煮ます。
フタを外し、中火で10分ほど煮詰めます。
塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えたら出来上がりです。
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