きょうの料理ビギナーズは冷やし中華レシピ！バツ江のスパルタ夏めん塾
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2017年8月21日（22日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、ハツ江さんの姉・バツ江さんがスパルタ夏めん塾として「冷やし中華」のレシピを紹介してくれました。
「冷やし中華」は、中華麺はよくもみ洗い、具は細く切って彩りよくきれいに並べること。ポイントいっぱいです。
★きょうの料理ビギナーズは冷やし中華レシピ！
◉冷やし中華 ２人分
材料
中華麺（生） ２玉（240g）
卵 ２コ
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 大さじ１/２
・水 大さじ１/２
ハム ４枚（60g）
きゅうり １本（100g）
トマト （小）１コ（100g）
たれ（つくりやすい分量）
・スープ カップ１
（顆粒チキンスープの素（中国風）
を表示どおりに湯で溶く）
・酢 大さじ５
・しょうゆ 大さじ５
・砂糖 大さじ４
・ごま油 小さじ２
練りがらし 適宜
塩
サラダ油
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作り方
ボウルにたれの材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫でキンキンに冷やします。
☆たれが冷えてないと美味しくない！
別のボウルに卵をよく溶きほぐし、塩（少々）と水溶きかたくり粉 を加えて混ぜます。
☆水溶きかたくり粉を加えると、しっとりした焼き上がりになる！
フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、卵液の１/２量を薄く流して弱火で焼きます。
固まって縁が乾いてきたら、菜箸ではがします。
向こう側を菜箸と手で持ち上げて返しサッと焼いて取り出します。
サラダ油（少々）を足し、残りの卵液を同じように流して焼き、取り出して冷まします。
きゅうりは斜め薄切りにし、せん切りにします。
ハムは半分に切って重ね、せん切りにします。
薄焼き卵は４〜５㎝幅に切って重ね端からせん切りにします。（錦糸卵）
トマトは縦半分に切ってヘタを除き、それぞれを４等分のくし形に切ります。
麺にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を手でもみほぐし、パラパラと入れます。
再び沸騰するまで軽く混ぜます。
☆最初に混ぜておくと麺がくっつかない！
麺が常に踊るくらいの火加減にし、袋の表示時間を目安にゆでます。
ザルに上げ、流水をかけて冷まします。
ボウルに冷水（あれば氷水）を入れ、ザルごとつけます。
両手でもむようにして麺を洗って表面のぬめりを取り除きます。
☆表面のぬめりがとれてツルツルの麺になる！
ザルを引き上げ、手で麺を押して水気をきります。
☆水気が残っていると味がうすくなるので、しっかりきる！
器に麺を盛りつけ、きゅうり、ハム、錦糸卵、トマトをのせてたれ（適量）を注いだら出来上がりです。
☆お好みで練りがらしを添える！
なつめちゃんの冷やし中華
魚をイメージ（トマトが尾）
☆感想
バツ江さんの「カーッツ！！」が久しぶりに聞けたきょうの料理ビギナーズ、サイコーです。
そして三戸なつめちゃんがかわいいかったなー。
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