きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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きょうの料理ビギナーズは冷やし中華レシピ!バツ江のスパルタ夏めん塾

   

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2017年8月21日(22日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、ハツ江さんの姉・バツ江さんがスパルタ夏めん塾として「冷やし中華」のレシピを紹介してくれました。

「冷やし中華」は、中華麺はよくもみ洗い、具は細く切って彩りよくきれいに並べること。ポイントいっぱいです。

★きょうの料理ビギナーズは冷やし中華レシピ!

◉冷やし中華  2人分

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材料

 

中華麺(生)  2玉(240g)
卵       2コ

水溶きかたくり粉
・かたくり粉  大さじ1/2
・水      大さじ1/2

ハム      4枚(60g)
きゅうり    1本(100g)
トマト  (小)1コ(100g)

たれ(つくりやすい分量)
・スープ    カップ1
(顆粒チキンスープの素(中国風)
を表示どおりに湯で溶く)
・酢      大さじ5
・しょうゆ   大さじ5
・砂糖     大さじ4
・ごま油    小さじ2

練りがらし   適宜


サラダ油

 

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作り方

 

ボウルにたれの材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫でキンキンに冷やします。

☆たれが冷えてないと美味しくない!

 

別のボウルに卵をよく溶きほぐし、塩(少々)と水溶きかたくり粉 を加えて混ぜます。

☆水溶きかたくり粉を加えると、しっとりした焼き上がりになる!

 

フライパンにサラダ油(小さじ1)を中火で熱し、卵液の1/2量を薄く流して弱火で焼きます。

固まって縁が乾いてきたら、菜箸ではがします。

向こう側を菜箸と手で持ち上げて返しサッと焼いて取り出します。

サラダ油(少々)を足し、残りの卵液を同じように流して焼き、取り出して冷まします。

 

きゅうりは斜め薄切りにし、せん切りにします。

ハムは半分に切って重ね、せん切りにします。

薄焼き卵は4〜5㎝幅に切って重ね端からせん切りにします。(錦糸卵)

トマトは縦半分に切ってヘタを除き、それぞれを4等分のくし形に切ります。

 

麺にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を手でもみほぐし、パラパラと入れます。

再び沸騰するまで軽く混ぜます。

☆最初に混ぜておくと麺がくっつかない!

 

麺が常に踊るくらいの火加減にし、袋の表示時間を目安にゆでます。

ザルに上げ、流水をかけて冷まします。

ボウルに冷水(あれば氷水)を入れ、ザルごとつけます。

両手でもむようにして麺を洗って表面のぬめりを取り除きます。

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☆表面のぬめりがとれてツルツルの麺になる!

 

ザルを引き上げ、手で麺を押して水気をきります。

☆水気が残っていると味がうすくなるので、しっかりきる!

器に麺を盛りつけ、きゅうり、ハム、錦糸卵、トマトをのせてたれ(適量)を注いだら出来上がりです。

☆お好みで練りがらしを添える!

 

なつめちゃんの冷やし中華

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魚をイメージ(トマトが尾)

 

☆感想

 

バツ江さんの「カーッツ!!」が久しぶりに聞けたきょうの料理ビギナーズ、サイコーです。

そして三戸なつめちゃんがかわいいかったなー。

 - きょうの料理ビギナーズ, ・丼ぶり・麺料理

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