NHKきょうの料理は青梅で黒糖しょうが梅酒・フルーツ梅酒・スパイス梅酒・青梅の蒸しケーキレシピ！
2019/06/06
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2018年6月4日（5日）放送のNHKきょうの料理は、大原千鶴さんが青梅活用術を紹介。
「黒糖しょうが梅酒」、「フルーツ梅酒」、「スパイス梅酒」の３種類の梅酒と「青梅の蒸しケーキ」のレシピです。
「青梅めんつゆ」「青梅昆布しょうゆ」のレシピはこちら
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★もくじ★
★きょうの料理は青梅活用レシピ！
◉黒糖しょうが梅酒
（つくりやすい分量）
材料
青梅 500g
黒砂糖 300g
（塊のもの）
新しょうが 50g
ラム酒 700〜1000㎖
作り方
青梅はよく洗い、たっぷりの水に１時間つけてアクを抜きます。
ザルに上げて紙タオルで水気を拭き、なり口のヘタを竹串で取ります。
しょうがは洗い、皮付きのまま２〜３等分に切ります。
清潔な保存瓶に青梅と黒砂糖を入れます。
しょうがを加え、ラム酒を注ぎます。
☆コクのある黒砂糖には、風味の強いラム酒がおすすめ！
黒砂糖が沈殿するので時々混ぜます。
☆３ヶ月後から飲めるが１年後からがおいしい！
☆暗く涼しい場所に保存、梅は１年後に取り出す！
◉フルーツ梅酒
（つくりやすい分量）
材料
青梅 100g
氷砂糖 150g
さくらんぼ ８粒
レモン １コ
ウオッカ 300㎖
作り方
青梅はよく洗い、たっぷりの水に１時間つけてアクを抜きます。
ザルに上げて紙タオルで水気を拭き、なり口のヘタを竹串で取ります。
ポリ袋に青梅を入れて、すりこ木などでたたいてつぶします。
☆梅をたたいてエキスを出やすく！
さくらんぼは軸を外します。
レモンは皮を白い薄皮まで厚くむき、４等分の輪切りにします。
清潔な保存瓶に青梅とさくらんぼ、レモン、氷砂糖を入れウオッカを注ぎ、瓶を揺すって混ぜます。
☆くせのないウオッカでフルーツのフレッシュさを生かす！
１ヶ月後にさくらんぼとレモンを取り出します。
☆３ヶ月後から飲めるが１年後からが美味しい！
☆暗く涼しい場所。梅は１年後に取り出し、厚手の紙タオルでこす！
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◉スパイス梅酒
（つくりやすい分量）
材料
青梅 250g
氷砂糖 150g
シナモンスティック １本
クローブ 10粒
ウイスキー 300㎖
作り方
青梅はよく洗い、たっぷりの水に１時間つけてアクを抜きます。
ザルに上げて紙タオルで水気を拭き、なり口のヘタを竹串で取ります。
清潔な保存瓶に青梅と氷砂糖を入れ、シナモンスティックとクローブも加えます。
ウイスキーを注ぎ、瓶を揺すって混ぜます。
☆３ヶ月後から飲めるが１年後からがおいしい！
☆暗く涼しい場所に保存、梅は１年後に取り出す！
◉青梅の蒸しケーキ
（15×13×４㎝の型１台分）
材料
白あん 250g
（市販）
梅酒の梅 ４〜５コ
卵 ２コ
砂糖 30g
梅酒 大さじ１
（好みの梅酒でよい）
薄力粉 15g
上新粉 15g
作り方
梅酒の梅は種から大きめに実をそぎます。
卵は卵黄と卵白に分けます。
ボウルに白あんと卵黄を入れて練り混ぜます。
なめらかになったら砂糖の半量と梅酒（大さじ１）を入れて混ぜます。
続けて、薄力粉と上新粉を合わせてふるい入れて混ぜます。（A）
別のボウルに卵白と残りの砂糖を入れて八分立てにし、（A）に２回に分けて入れてそのつど混ぜます。（生地）
型にオーブン用の紙を敷いて生地を入れて表面をならし、型の下をトントンとたたきて空気を抜きます。
梅を上にのせます。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で20分ほど蒸します。
竹串を刺して生地が付いてこなければ蒸し上がりです。
型から出して粗熱を取り、食べやすく切ります。
◉梅酒の定番 つくりやすい分量
材料
青梅 500g
氷砂糖 500g
ホワイトリカー 900〜1000㎖
作り方
青梅はよく洗い、たっぷりの水に１時間つけてアクを抜きます。
ザルに上げて紙タオルで水気を拭き、なり口のヘタを竹串で取ります。
清潔な保存瓶に青梅と氷砂糖を交互に入れます。
ホワイトリカーを注ぎ、揺すって混ぜます。
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