きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は青梅で黒糖しょうが梅酒・フルーツ梅酒・スパイス梅酒・青梅の蒸しケーキレシピ!

      2018/06/05

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2018年6月4日(5日)放送のNHKきょうの料理は、大原千鶴さんが青梅活用術を紹介。

「黒糖しょうが梅酒」「フルーツ梅酒」「スパイス梅酒」の3種類の梅酒と「青梅の蒸しケーキ」のレシピです。

「青梅めんつゆ」「青梅昆布しょうゆ」のレシピはこちら

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感想(1件)

★きょうの料理は青梅活用レシピ!

◉黒糖しょうが梅酒
(つくりやすい分量)

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材料

 

青梅     500g
黒砂糖    300g
(塊のもの)
新しょうが  50g
ラム酒    700〜1000㎖

 

作り方

 

青梅はよく洗い、たっぷりの水に1時間つけてアクを抜きます。

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ザルに上げて紙タオルで水気を拭き、なり口のヘタを竹串で取ります。

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しょうがは洗い、皮付きのまま2〜3等分に切ります。

 

清潔な保存瓶に青梅と黒砂糖を入れます。

しょうがを加え、ラム酒を注ぎます。

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☆コクのある黒砂糖には、風味の強いラム酒がおすすめ!

 

黒砂糖が沈殿するので時々混ぜます。

☆3ヶ月後から飲めるが1年後からがおいしい!

☆暗く涼しい場所に保存、梅は1年後に取り出す!

 

◉フルーツ梅酒
(つくりやすい分量)

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材料

 

青梅     100g
氷砂糖    150g
さくらんぼ  8粒
レモン    1コ
ウオッカ   300㎖

 

作り方

 

青梅はよく洗い、たっぷりの水に1時間つけてアクを抜きます。

ザルに上げて紙タオルで水気を拭き、なり口のヘタを竹串で取ります。

ポリ袋に青梅を入れて、すりこ木などでたたいてつぶします。

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☆梅をたたいてエキスを出やすく!

 

さくらんぼは軸を外します。

レモンは皮を白い薄皮まで厚くむき、4等分の輪切りにします。

清潔な保存瓶に青梅とさくらんぼ、レモン、氷砂糖を入れウオッカを注ぎ、瓶を揺すって混ぜます。

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☆くせのないウオッカでフルーツのフレッシュさを生かす!

 

1ヶ月後にさくらんぼとレモンを取り出します。

☆3ヶ月後から飲めるが1年後からが美味しい!

☆暗く涼しい場所。梅は1年後に取り出し、厚手の紙タオルでこす!

 

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◉スパイス梅酒
(つくりやすい分量)

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材料

 

青梅      250g
氷砂糖     150g
シナモンスティック 1本
クローブ    10粒
ウイスキー   300㎖

 

作り方

 

青梅はよく洗い、たっぷりの水に1時間つけてアクを抜きます。

ザルに上げて紙タオルで水気を拭き、なり口のヘタを竹串で取ります。

 

清潔な保存瓶に青梅と氷砂糖を入れ、シナモンスティックとクローブも加えます。

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ウイスキーを注ぎ、瓶を揺すって混ぜます。

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☆3ヶ月後から飲めるが1年後からがおいしい!

☆暗く涼しい場所に保存、梅は1年後に取り出す!

 

◉青梅の蒸しケーキ
(15×13×4㎝の型1台分)

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材料

 

白あん    250g
(市販)
梅酒の梅   4〜5コ
卵      2コ
砂糖     30g
梅酒     大さじ1
(好みの梅酒でよい)
薄力粉    15g
上新粉    15g

 

作り方

 

梅酒の梅は種から大きめに実をそぎます。

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卵は卵黄と卵白に分けます。

 

ボウルに白あんと卵黄を入れて練り混ぜます。

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なめらかになったら砂糖の半量と梅酒を入れて混ぜます。

続けて、薄力粉と上新粉を合わせてふるい入れて混ぜます。(A)

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別のボウルに卵白と残りの砂糖を入れて八分立てにし、(A)に2回に分けて入れてそのつど混ぜます。(生地)

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型にオーブン用の紙を敷いて生地を入れて表面をならし、型の下をトントンとたたきて空気を抜きます。

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梅を上にのせます。

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蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で20分ほど蒸します。

竹串を刺して生地が付いてこなければ蒸し上がりです。

型から出して粗熱を取り、食べやすく切ります。

 

◉梅酒の定番 つくりやすい分量

材料

 

青梅     500g
氷砂糖    500g
ホワイトリカー 900〜1000㎖

 

作り方

 

青梅はよく洗い、たっぷりの水に1時間つけてアクを抜きます。

ザルに上げて紙タオルで水気を拭き、なり口のヘタを竹串で取ります。

清潔な保存瓶に青梅と氷砂糖を交互に入れます。

ホワイトリカーを注ぎ、揺すって混ぜます。

 

 

 - きょうの料理, ・スイーツ

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