NHKきょうの料理ビギナーズはさけのとろろ蒸し・白身魚の中国風香味蒸しレシピ！
2018/01/18
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2018年1月17日（18日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「さけのとろろ蒸し」・白身魚の中国風香味蒸し」のレシピを紹介。
「さけのとろろ蒸し」は、フライパンの中へ、器ごと入れて水をはり蒸します。とろろをのせて、煮汁も加えることでさけがパサつかずしっとりと仕上がります。
「白身魚の中国風香味蒸し」は、青ネギの上に白身魚を入れて蒸しますよ。たい、生ダラ、すずきがオススメ！仕上げにたっぷりのねぎをのせ、熱したごま油としょうゆを回しかけて豪華な一品に変身です！
★きょうの料理ビギナーズはさけのとろろ蒸し・白身魚の中国風香味蒸しレシピ！
◉さけのとろろ蒸し ２人分
材料
生ざけ ２切れ（160g）
（切り身）
大和芋 100g
しめじ １/２パック（50g）
かぶ （小）１コ
A
・かたくり粉 大さじ１/２
・塩 少々
B
・だし カップ１/３
・みりん 大さじ１
・うす口しょうゆ 大さじ１
わさび 適量
塩
酒
酢
作り方
さけは調理する15分前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻します。
長さを半分に切り、塩（少々）、酒（小さじ２）をふります。
しめじは根元の部分を切り落とし、４等分に分けます。
かぶは茎を１㎝残して葉を切り落とし、四つ割りにします。
大和芋は酢水（水カップ１に酢小さじ１を混ぜる）にくぐらせ、水気をきります。
すりおろして A を加え、菜箸でふんわりとするまでよく混ぜます。（とろろ）
フライパンより一回り小さい耐熱の器にさけを入れます。
皮を下にして２切れずつ少しずらして重ねます。
かぶとしめじを加え、とろろ をさけの上に等分にのせます。
フライパンに厚手の紙タオル（不織布タイプ）を敷いてさけの器にを入れます。
B を混ぜ合わせ、食材にかけます。
器の外側に水を１㎝深さに注ぎます。
フタをして強めの中火にかけます。
煮立って蒸気が立ってきたら弱めの中火にし、12分ほど蒸します。
火を止め、そのまま２〜３分おいたら出来上がりです。
わさびを添えていただきます。
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◉白身魚の中国風香味蒸し ２人分
材料
白身魚 ２切れ（200g）
（切り身）
ねぎ １本（100g）
ねぎの青い部分 １〜２本分
しょうが 15g
ごま油 大さじ１
塩
酒
しょうゆ
作り方
ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにします。
水に５分さらして水気をきります。
ねぎの青い部分は縦半分に切ります。
しょうがはせん切りにします。
小さめのフライパンにねぎの青い部分を敷き、白身魚を皮を上にしてのせます。
塩（小さじ１/３）をふり、しょうがをのせます。
酒（大さじ２）、水（大さじ２）をかけ、強めの中火にかけます。
煮立ったらフタをし、弱めの中火で７〜８分蒸します。
フライ返しで底からすくて器に盛り、薄切りにしたねぎをのせます。
フライパンを洗って水気を拭き、ごま油（大さじ１）を中火で熱し、ねぎの上からかけます。
さらにしょうゆ（小さじ１〜２）を回しかけたら出来上がりです。
★きょうのひとりごと
２品めの白身魚の中国風香味蒸しが簡単で美味しそうでした〜。
蒸している間に他のおかずが作れるので、蒸し料理っていいですよね。
魚の蒸し料理って、さけのホイル蒸しくらいしかレパートリーがない私。
この白身魚もレパートリーに入れたいです。
でも、魚って高いですね。
もう少し安価で手に入ると嬉しいのに。
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