きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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栗原はるみのふろふきかぶのごま汁・銀だらのピリ辛煮レシピ!NHKきょうの料理

      2018/02/16

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2018年2月15日(16日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「ふろふきかぶのごま汁」、「銀だらのピリ辛煮」のレシピを紹介。

「ふろふきかぶのごま汁」は、すりごまと練りごまのW使いの白みそ仕立て。そのごま汁の中にはトロッとほぐれるかぶが丸々1コ、絶品です。

「銀だらのピリ辛煮」は、栗原家で大人気おかず。定番中の定番だそうですよ!香味野菜たっぷりの煮汁の中で銀だらをふっくらと煮ます。

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感想(4件)

★きょうの料理はふろふきかぶのごま汁・銀だらのピリ辛煮レシピ!

◉ふろふきかぶのごま汁 4人分

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材料

 

かぶ     4コ
だし     カップ4

A
・うす口しょうゆ 小さじ2
・みりん     小さじ2
・酒       小さじ1
・塩       小さじ1/4

白みそ      大さじ4〜5
練りごま(白)  大さじ3
絹さや      適量
すりごま(白)  適量

 

作り方

 

かぶは葉と茎を切り落とし、皮をむきます。

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⭐︎かぶは縦方向に皮をむき、8面くらいにする!

 

鍋にかぶを入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、下ゆでします。

煮立ったら3分ゆで、ザルに上げます。

⭐︎かぶを下ゆでしておくと味がしみ込みやすくなる!

 

鍋にだし(カップ4)と A を入れて火にかけ、煮立ったらかぶを加えます。

オーブン用の紙で落しぶたをし、柔らかくなるまで弱火で25〜30分ほど煮ます。

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絹さやはヘタと筋を取ってサッとゆで、斜め細切りにします。

 

鍋に白みそ(大さじ4〜5)と練りごま(大さじ3)を順に溶き入れ、煮立たせないように温めます。

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⭐︎だし汁(少量)とみそ、だし汁(少量)と練りごまを溶き合わせてから、鍋に入れる!かぶを崩さないため!

器にかぶを盛って煮汁を注ぎ、絹さやをのせて、すりごまをふったら出来上がりです。

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◉銀だらのピリ辛煮 4人分

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材料

 

銀だら     4〜6切れ
(切り身)   (450〜500g)
にんにく    1かけ
しょうが    1かけ
ねぎ      1/2本

A
・しょうゆ   大さじ4
・酒      大さじ4
・みりん    大さじ4
・砂糖     大さじ2
・豆板醤    小さじ1〜2
・みそ     小さじ1

春菊      1ワ
わかめ     50g
(塩蔵)

 

作り方

 

にんにくとしょうがは細かいみじん切りにします。

ねぎはみじん切りにします。

銀だらは紙タオルなどでよく水気を拭き取り、1切れを半分に切ります。

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⭐︎しっかりと水気を拭き取ることで、美味しく仕上がる!

 

鍋に A を合わせて火にかけ、煮立ったらにんにく、しょうが、ねぎを加えます。

⭐︎みそを入れることでコクがでる!豆板醤はお好みの量でOK!

香りが出て再び煮立ったら、銀だらを重ならないように加えます。

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煮汁をからめて少し煮たら、落としぶたをし、途中で返しながら弱火で8〜10分煮ます。

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春菊は葉先を摘んで、茎は斜め薄切りにして、ともに氷水に入れます。

パリッとしたら、水気をよくきります。

わかめは水につけて戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切ります。

 

春菊とわかめを合わせて器に盛りつけ、銀だらをのせ、上から熱い煮汁をかけたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・汁物・スープ, ・魚介類, 栗原はるみさんの料理

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