栗原はるみのふろふきかぶのごま汁・銀だらのピリ辛煮レシピ！NHKきょうの料理
2018/02/16
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2018年2月15日（16日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「ふろふきかぶのごま汁」、「銀だらのピリ辛煮」のレシピを紹介。
「ふろふきかぶのごま汁」は、すりごまと練りごまのW使いの白みそ仕立て。そのごま汁の中にはトロッとほぐれるかぶが丸々１コ、絶品です。
「銀だらのピリ辛煮」は、栗原家で大人気おかず。定番中の定番だそうですよ！香味野菜たっぷりの煮汁の中で銀だらをふっくらと煮ます。
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★きょうの料理はふろふきかぶのごま汁・銀だらのピリ辛煮レシピ！
◉ふろふきかぶのごま汁 ４人分
材料
かぶ ４コ
だし カップ４
A
・うす口しょうゆ 小さじ２
・みりん 小さじ２
・酒 小さじ１
・塩 小さじ１/４
白みそ 大さじ４〜５
練りごま（白） 大さじ３
絹さや 適量
すりごま（白） 適量
作り方
かぶは葉と茎を切り落とし、皮をむきます。
⭐︎かぶは縦方向に皮をむき、８面くらいにする！
鍋にかぶを入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、下ゆでします。
煮立ったら３分ゆで、ザルに上げます。
⭐︎かぶを下ゆでしておくと味がしみ込みやすくなる！
鍋にだし（カップ４）と A を入れて火にかけ、煮立ったらかぶを加えます。
オーブン用の紙で落しぶたをし、柔らかくなるまで弱火で25〜30分ほど煮ます。
絹さやはヘタと筋を取ってサッとゆで、斜め細切りにします。
鍋に白みそ（大さじ４〜５）と練りごま（大さじ３）を順に溶き入れ、煮立たせないように温めます。
⭐︎だし汁（少量）とみそ、だし汁（少量）と練りごまを溶き合わせてから、鍋に入れる！かぶを崩さないため！
器にかぶを盛って煮汁を注ぎ、絹さやをのせて、すりごまをふったら出来上がりです。
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◉銀だらのピリ辛煮 ４人分
材料
銀だら ４〜６切れ
（切り身） （450〜500g）
にんにく １かけ
しょうが １かけ
ねぎ １/２本
A
・しょうゆ 大さじ４
・酒 大さじ４
・みりん 大さじ４
・砂糖 大さじ２
・豆板醤 小さじ１〜２
・みそ 小さじ１
春菊 １ワ
わかめ 50g
（塩蔵）
作り方
にんにくとしょうがは細かいみじん切りにします。
ねぎはみじん切りにします。
銀だらは紙タオルなどでよく水気を拭き取り、１切れを半分に切ります。
⭐︎しっかりと水気を拭き取ることで、美味しく仕上がる！
鍋に A を合わせて火にかけ、煮立ったらにんにく、しょうが、ねぎを加えます。
⭐︎みそを入れることでコクがでる！豆板醤はお好みの量でOK！
香りが出て再び煮立ったら、銀だらを重ならないように加えます。
煮汁をからめて少し煮たら、落としぶたをし、途中で返しながら弱火で８〜10分煮ます。
春菊は葉先を摘んで、茎は斜め薄切りにして、ともに氷水に入れます。
パリッとしたら、水気をよくきります。
わかめは水につけて戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切ります。
春菊とわかめを合わせて器に盛りつけ、銀だらをのせ、上から熱い煮汁をかけたら出来上がりです。
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