NHKきょうの料理はとうがんと鶏肉のカレーうま煮・とうがんのくず煮レシピ！土井善晴
2018/09/07
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2018年9月6日（7日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが「とうがんと鶏肉のカレーうま煮」、「とうがんのくず煮」のレシピを紹介。
「とうがんと鶏肉のカレーうま煮」は、フライパンでとうがんと鶏肉を炒めて、食欲そそるカレー味に仕上げます。
「とうがんのくず煮」は、下ゆでせずに、ゆでたところに味をつけ、くずでとじた煮物。やさしい味わいでほっこりと心も体も温まります。
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★きょうの料理はとうがんと鶏肉のカレーうま煮・とうがんのくず煮レシピ！
◉とうがんと鶏肉のカレーうま煮 ４人分
材料
とうがん 約500g（正味350g）
鶏もも肉 200g
A
・酒 カップ１/３
・しょうゆ 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・カレー粉 大さじ１/２
塩
かたくり粉
ごま油
サラダ油
作り方
とうがんはワタと種を除き、皮を厚めにむいて、１㎝厚さの食べやすい大きさに切ります。
フライパンにサラダ油（大さじ１）、とうがんを入れて広げ、塩（小さじ１/３）弱をふり、中火で５〜８分ほど焼き炒めます。
途中、手で水を数回ふり、蒸気を利用しながら火を通します。
鶏肉は包丁の刃元でたたいて柔らかくして、一口大に切ります。
とうがんの堅さを確かめて、火が通って柔らかくなっていれば取り出します。
サラダ油（大さじ１）を足して鶏肉の皮を下にして入れ、塩（小さじ１/３）弱をふって、中火で焼き炒めます。
鶏肉に焼き色がつき、七分どおり火が通ったらとうがんを戻し入れ、A を加えてなじませます。
かたくり粉（大さじ１/２）を水（大さじ１）で溶いて加え、とろみをつけます。
ごま油（大さじ１）を加えて軽く混ぜたら出来上がりです。
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◉とうがんのくず煮 ４人分
材料
とうがん 780g（正味520g）
削り節 12g
くず粉 50g
しょうが 適量
（すりおろす）
うす口しょうゆ
みりん
作り方
とうがんはワタと種を除き、皮を厚めにむいて、２〜３㎝角に切ります。
鍋にとうがんと水（カップ４）を入れて火にかけます。
煮立ったらアクを取り除き、落としぶたをして金串がスッと通るくらい柔らかくなるまで中火で10分ほどゆでます。
削り節（12g）、うす口しょうゆ（大さじ２）、みりん（大さじ２）を加えて味つけし、再び落としぶたをして中火で５分ほど煮ます。
くず粉（50g）を水（カップ１/３）で溶きます。
☆くず粉は指でつぶしながら混ぜ溶かす！
鍋の火を止めて、混ぜながら水でといたくず粉を加えます。
☆くず粉は少しずつ加える！
再び火にかけ、煮汁が透き通ってとろみがついたら器によそい、しょうがを添えたら出来上がりです。
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