NHKきょうの料理はバジルギョーザ・パセリたっぷり和風ハンバーグレシピ！堀江ひろ子
2018/05/15
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2018年5月14日（15日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の堀江ひろ子さんが「バジルギョーザ」、「パセリたっぷり和風ハンバーグ」のレシピを紹介。
「バジルギョーザ」は、肉ダネにバジルとチーズを加えたイタリアンなギョーザ。酢じょうゆもいいけど、バルサミコ酢じょうゆなら、なおさら美味しい！
「パセリたっぷり和風ハンバーグ」は、鶏ひき肉にパセリをたっぷりと混ぜ込んだミニハンバーグ。仕上げに甘辛のたれでからめ、パセリ入りのおろしソースをのせていただきます。
「ローズマリーのかき揚げ」のレシピはこちら
★きょうの料理はバジルギョーザ・パセリたっぷり和風ハンバーグレシピ！
◉バジルギョーザ ２人分
材料
ギョーザの皮 12枚
肉ダネ
・豚ひき肉 100g
・バジル １～２パック
（15～30g）
・たまねぎ 50g
・プロセスチーズ 15～20g
・牛乳 大さじ３
・塩 小さじ１/４
バルサミコ酢 適量
（または酢）
小麦粉
しょうゆ
オリーブ油
サラダ油
作り方
肉ダネをつくります。
バジルは葉を摘んでザク切りに、茎は細かく刻みます。
たまねぎはみじん切りにします。
チーズは５㎜角に切ります。
ボウルにひき肉、牛乳（大さじ３）、塩（小さじ１/４）を入れ、もみ込むように練り混ぜます。
☆牛乳を加えることで、コクが出て、肉もジューシーになる！
バジル、たまねぎ、チーズを加えてよく混ぜます。
12等分にしてギョーザの皮で包みます。
表面加工のしてあるフライパンにサラダ油（大さじ１）をひき、ギョーザを並べれいます。
小麦粉（小さじ１/２）を水（カップ１/２）で溶いてフライパンに注ぎ、フタをして中火にかけます。
蒸気が出てから５～６分ほど蒸し焼きにし、フタを取って水気をとばします。
下側がこんがりと色づいたら、オリーブ油（少々）を回しかけ、器に盛ります。
☆オリーブ油をかけると、１つ１つが取りやすい！
バルサミコ酢としょうゆを同量ずつ混ぜ、添えたら出来上がりです。
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◉パセリたっぷり和風ハンバーグ ２人分
材料
肉ダネ
・鶏ひき肉 200g
・たまねぎ 100g
・パセリ ２本
・マヨネーズ 大さじ１
・みそ 大さじ１/２
・かたくり粉 大さじ１
たれ
・しょうゆ 小さじ２
・砂糖 小さじ２
・みりん 小さじ２
・水 小さじ２
おろしソース
・大根おろし カップ１/２
・パセリ 大さじ１
（みじん切り / 肉ダネ用のパセリから取り分ける）
A
・酢 小さじ２
・砂糖 小さじ１
・塩 小さじ１/４
作り方
肉ダネ用のパセリはみじん切りにして堅い枝は除き、おろしソース用に大さじ１を取り分けておきます。
たまねぎはみじん切りにします。
ボウルにひき肉とマヨネーズ（大さじ１）とみそ（大さじ１/２）を入れ、粘りが出るまで練り混ぜます。
パセリ、たまねぎ、かたくり粉を加えてさらによく混ぜ、６等分の小判形にします。
☆パセリは肉ダネに混ぜ込めばたっぷり食べられる！
表面加工のしてあるフライパンにサラダ油（少々）を中火で熱し、ハンバーグを並べ入れ、フタをして焼きます。
焼き色がついたら裏返し、再びフタをして中まで火を通します。
焼いている間におろしソースをつくります。
大根おろしの水気を軽く絞ってボウルに入れ、A を加えてよく混ぜます。
パセリも加え、ザッと混ぜます。
フライパンの余分な脂を紙タオルで拭き、たれの材料を加えます。
煮立たせながらハンバーグにからめ、器に盛っておろしソースをかけたら出来上がりです。
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