NHKきょうの料理はかきフライ、タルタルサラダのレシピ！土井善晴
Sponsord Link
2016年１月４日（５日再）放送のNHKきょうの料理は、土井善晴さんが「かきフライ」と「タルタルサラダ」のレシピを紹介してくれました。
「かきのクリームシチュー」レシピは こちら
「かきフライ」は手づくりパン粉で衣が美味しく、また軽めにつけるため、かきの味がよくわかります。
また、タルタルソースではなく、「タルタルサラダ」を添えていただく土井流の「かきフライ」は絶品ですよ。
きょうの料理はかきフライ・タルタルサラダ
かきフライ ４人分
材料
かき（加熱用） 400g食パン ２枚
（生パン粉でもOK)
溶き卵 適量
キャベツ 200g
（千切り）
レモン 適量
（くし形に切る）
タルタルサラダ 適量
※下記参照
ウスターソース 適量
塩
小麦粉
揚げ油
作り方
パン粉を作ります。食パンは適当な大きさにちぎり、フードプロセッサに入れて、細かくします。
★ 手づくりの生パン粉は、風味がよくて、サクッと揚がり、衣が美味しくなります。
ボウルにうすい塩水を作って、かきのひだの間まで丁寧に洗います。
もう一度、ボウルにきれいな水で仕上げ洗いをしてから、ザルにあげて水気をきります。
キッチンペーパーを敷き、かきを重ならないように並べます。
上からもキッチンペーパーをかぶせて、軽く手で押さえ、水気を丁寧に拭き取ります。
かきに小麦粉をまぶして、余分な粉を落としてから、溶き卵にくぐらせます。
余分な卵液も落とし、パン粉をまぶし、軽く握ってしっかとりつけます。
★ 右手で溶き卵、左手でパン粉をつけていくと、段取りよくできます。
フライパンに揚げ油を１㎝の深さほど入れて、菜箸を入れて、箸先から泡が出るほどに温まったら、パン粉をまぶしたかきの半量分を入れて、揚げていきます。
★ かきを入れたら、温度が下がるため火を強め、油の温度が上がってきてパチパチと音がするようになったら火を弱めます。
きつね色になり、衣がカリッとなったら、取り出して、油をきります。
揚げかすを取り除いて、揚げ油を足して、残りのかきを揚げます。
器に、かきフライとキャベツ、レモンを盛りつけ、タルタルサラダとウスターソースを添えたら出来上がりです。
Sponsord Link
タルタルサラダ
材料
卵 ３コたまねぎ 180g
（みじん切り）
パセリ １/２ワ
（みじん切り）
ピクルス 40g
（みじん切り）
塩 小さじ１
A
・マヨネーズ 100g
・塩 小さじ１/３
・黒こしょう 適量
（粗挽き）
・カレー粉 小さじ１
作り方
固茹で卵を作り、大きめのみじん切りにします。ボウルに水をはります。
たまねぎはみじん切りにして、塩（小さじ１）をふりかけ、固く絞ったさらしの布巾で包みこみ、しんなりするまで、ボウルで濡らした手でよくもみます。
★ ボウルに水をはり、手を時々濡らすと、たまねぎのにおいが手にうつりません。
包んだたまねぎをよくもみ、布巾ごとボウルにつけて、ぬめりや塩を洗い流し、固くしぼります。
★ 塩もみすることで、たまねぎの強い臭みや辛みもとれて、優しい味になります。
ボウルにゆで卵、たまねぎ、パセリ、ピクルス、調味料Aを全て入れて出来上がりです。
色彩を楽しむため、混ぜずに食卓に並べ、食べる直前に少しかるく混ぜる程度でいいそうです。
関連記事はコチラ↓
NHKきょうの料理はかきのクリームシチューレシピ！土井善晴
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
