桜のシフォンケーキ・いちご大福風シフォンケーキレシピ！NHKきょうの料理は小林かなえのスイーツ
2017/03/17
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2017年3月16日（20日）放送のNHKきょうの料理は、洋菓子研究家の小林かなえさんが、「桜のシフォンケーキ」、「いちご大福風シフォンケーキ」のレシピを紹介してくれました。
「桜のシフォンケーキ」は、市販の桜あんを生地に混ぜ込み、ケーキの表面には桜の花の塩漬けが可愛らしく咲いているシフォンケーキ。ふわふわのケーキに小花が散り、とても春らしいスイーツに仕上がっています。
「いちご大福風シフォンケーキ」は、「桜のシフォンケーキ」の「桜あん」を「ゆで小豆」、「水」を「つぶしたいちご」に変えたもので、作り方は同じ。小豆の甘さの中にいちごの甘酸っぱさを感じられるケーキです。
桜あん
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桜の花の塩漬け
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★もくじ★
★きょうの料理は桜のシフォンケーキレシピ！
◉桜のシフォンケーキ
（直径18㎝の金属製シフォン型１台分）
材料
卵黄生地
・卵黄 ４コ分
・桜あん 180g
（市販）
・水 60㎖
・サラダ油 50g
・薄力粉 100g
メレンゲ
・卵白 ４コ分
・グラニュー糖 50g
桜の花の塩漬け ６コ（20g）
（市販）
下準備
・桜の花の塩漬けは、かぶるくらいの水につけて５〜10分間おき、塩抜きをします。
・オーブンを170℃に温めておきます。
作り方
卵黄生地づくり
ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、桜あんを加えて混ぜます。
☆桜あんを加えて、風味としっとり感をプラス！
水（60㎖）を加えて混ぜ、なじませます。
サラダ油（50g）を加えて混ぜ、なじませます。
薄力粉（100g）を３回に分けてふるい入れ、粉っぽさやダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。
メレンゲづくり
別の大きめのボウルに卵白を入れて、高速のハンドミキサーで全体を大きく混ぜながら、柔らかいツノが立つまで泡立てます。
グラニュー糖（50g）の半量を加え、さらに泡立てます。
最初は少しゆるくなるが、再びツノが立つまで泡立てます。
残りのグラニュー糖を加え、つやが出てツノが立つまでよく泡立てます。
ハンドミキサーを止めた状態でグルグル混ぜてみて、ツノが立てば混ぜ上がりです。
☆ツノが立たない場合は再度泡立てる！泡立てが足りないと生地の目が詰まって固くなり、逆に泡立てすぎると生地に空洞ができてしまう！
生地を焼く
卵黄生地にメレンゲの半量を加え、ゴムベラで底からすくい上げるように５〜６回、ふんわりと混ぜあわせます。
８割ほど混ざったら、残りのメレンゲのボウルに加えます。
全体がなじむまで、泡をつぶさないように、やさしく混ぜ合わせます。
桜の花の塩漬けの水気を紙タオルで取り、型の底に並べます。
底の型と側面の型をセットし、生地を流し入れてゴムベラでならします。
☆なるべく生地を一カ所から流し込むことで、空洞化しにくい！
網または天板にのせて170℃に温めたオーブンで約45分間焼きます。
ふくらんだ生地が少し下がってきたら、焼き上がりです。
型から外す
オーブンから取り出し、すぐに型ごと逆さまにして台に置き、半日ほど常温において完全に冷まします。
☆生地がしぼんでしまうのを防ぐ！
パレットナイフを型の側面とケーキの間に差し込み、型をぐるりと回しながらはがします。
筒を持って側面の型から外し、底とケーキの間にパレットナイフを差し込んで型を回しながらはがします。
上下を返して台におき、ケーキを落として型から抜きます。
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◉いちご大福風シフォンケーキ
（直径18㎝の金属製シフォン型１台分）
材料
卵黄生地
・卵黄 ４コ分
・ゆで小豆 210g
（市販/ 加糖）
・いちご （正味）約60g
・サラダ油 50g
・薄力粉 100g
メレンゲ
・卵白 ４コ分
・グラニュー糖 50g
生クリーム 適宜
いちご（飾り用） 適宜
ミント 適宜
下準備
・オーブンを170℃に温めておきます。
作り方
卵黄生地のいちごはヘタを取ってボウルに入れ、フォークでしっかりつぶします。
別のボウルに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、ゆで小豆を加えて混ぜます。
つぶしたいちごも加えて混ぜます。
あとは「桜のシフォンケーキ」のサラダ油を加えるところから最後まで同じようにつくったら出来上がりです。（桜の花漬けは使わない）
★シフォンケーキの型
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