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NHKきょうの料理はひじきと鶏肉の煮物レシピ!高橋義弘の京料理人のかんたん和食塾

   

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2017年2月14日(15日)放送のNHKきょうの料理は、京都老舗料亭の主人・高橋義弘さんが、「ひじきと鶏肉の煮物」のレシピを紹介してくれました。

「ひじきと鶏肉の煮物」は、ひじきの煮物にうまみのある鶏肉を入れてボリュームアップ!立派なおかずになり、ご飯もすすみます。
 
  「ひじきと鶏肉の煮物」の三か条
 1.歯ごたえがあるくらいに戻す!
 2.うまみのある食材をプラス!
 3.最後にみりんを加える!
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★きょうの料理はひじきと鶏肉の煮物レシピ!

 ◉ひじきと鶏肉の煮物
( つくりやすい分量 )

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材料

 

ひじき(乾)  20g
鶏もも肉    70g
油揚げ     40g
にんじん    3.5㎝(25g)
こんにゃく   50g
だし      カップ1

A
・砂糖     大さじ1
・しょうゆ   大さじ1と1/3
・みりん    小さじ1

しょうゆ
みりん
サラダ油

 

作り方

 

ひじきはたっぷりの水に15分ほどつけて戻します。

3回ほど水をかえながら洗い、ザルに上げて水気をきります。

☆水につける時間が長くなりすぎないこと!柔らかくなり歯ごたえが損なわれる!

 

鶏肉は一口サイズに切ります。

ボウルに入れ、しょうゆ(小さじ1/2)をもみ込みます。

☆しょうゆをもみ込むことで、下味をつけて肉のくせを取る!

 

油揚げ、にんじん、こんにゃくは1㎝幅、3.5㎝長さの拍子木形に切ります。

こんにゃくは、水と一緒に鍋に入れて火にかけ、沸騰したら流水にさらしてザルに上げます。

 

フライパンにサラダ油(小さじ2)を中火で熱し、鶏肉を加えます。

表面に軽く焼き色がついたら、油揚げ、にんじん、こんにゃくを加えて炒めます。

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具材に油がなじんだら、ひじきを加えて軽く水気をとばします。

だし(カップ1)を加え、沸騰してきたら A を加えて煮ます。

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☆火加減はフツフツ煮立つくらいの中火を保つことで、具材に味がよくしみ込む!

 

煮汁が少なくなったら、みりん(小さじ2)を回しかけて混ぜ合わせ、照りつやが出たら出来上がりです。

☆最後に「追いみりん」をすることで、味がまとまり、ワンランク上の仕上がりに!

 

 - きょうの料理

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