きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は豆腐の長いもグラタン・豆腐の焼きカツ磯辺下ろしソースレシピ!ほりえさわこ&きじまりゅうた

   

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2017年1月11日(12日)放送のNHKきょうの料理は、正月太り解消ということで、低エネルギー食材「豆腐」を活用した洋食レシピを紹介してくれました。ほりえさわこさんが「豆腐の長いもグラタン」、きじまりゅうたさんが「豆腐の焼きカツ磯辺下ろしソース」です。

「豆腐の長いもグラタン」は、ホワイトソースの代わりに、長いもとはんぺんでソースを作ります。
メインの豆腐はさいの目に切って下味をつけることがポイント。

「豆腐の焼きカツ磯辺下ろしソース」は、水きりをした豆腐に豚肉を巻きつけて、揚げ焼きします。豆腐とは思えない食べ応えで大満足のレシピです。

「豆腐ステーキきのこソース」「豆腐のミックスグリルレシピ」のレシピはこちら

 

★きょうの料理は豆腐レシピ!

◉豆腐の長いもグラタン 2人分

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材料

 

木綿豆腐    1丁(350g)
ほうれん草   100g
はんぺん    1/2枚

A
・長芋     100g
・マヨネーズ  大さじ1と1/2
・みそ     大さじ1/2
・かたくり粉  小さじ1

削り節     1パック(3g)
しょうゆ
ごま油

 

作り方

 

豆腐は1.5㎝角のさいの目に切り、新聞紙に紙タオルを重ねた上に広げます。

しょうゆ(小さじ1/2)を手で押さえて塗り、そのまま置いて10分ほど水切りします。

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ほうれん草はゆでて水気を絞り、2㎝の長さに切ります。

 

長芋ソースを作ります。

ポリ袋に はんぺん を入れ、手でもんでつぶします。

A を加え、長芋をすりこ木でたたいて細かくします。

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☆ポリ袋は空気が抜けるように軽くもつだけ!

細かくなったら、全体をもんで混ぜ合わせます。

 

ほうれん草を耐熱皿に入れ、しょうゆ(小さじ1/2)、ごま油(小さじ1/2)であえて、平らに広げます。

 

長芋ソースのポリ袋の片隅を切り、ソースの1/3量をほうれん草の上に絞り出します。

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豆腐をのせ、残りのソースをかけます。

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削り節をふりかけ、オーブントースターで8〜10分ほど焼いたら出来上がりです。

☆削り節は焦げやすいので、様子をみながら焼く!焦げそうならアルミホイルをかぶせる!

 

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◉豆腐の焼きカツ磯辺下ろしソース 2人分

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材料

 

木綿豆腐    1丁(350g)
豚もも薄切り肉 120〜150g
(しゃぶしゃぶ用)

溶き卵    1コ分
パン粉     適量

磯辺おろしソース 
・大根    300g
・青のり粉  小さじ1
・レモン汁  小さじ2
・塩     小さじ1/4

キャベツ    適量
(せん切り)


こしょう
小麦粉
サラダ油

 

作り方

 

豆腐は半分の厚さに切ります。

紙タオルで包んでおもしをのせて20分ほどおき、水気を拭き取ります。

ラップを広げて、肉の1/2量を少し重ねながら並べます。

豆腐を1枚のせてラップごと肉を巻き付け、ラップを外します。

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同じようにもう一つ作ります。

 

塩(少々)、こしょう(少々)をふり、小麦粉を薄くまぶします。

溶き卵(1コ分)と水(大さじ1) を合わせてからめ、パン粉を厚めにまぶします。

5分ほどおいてなじませます。

 

磯辺おろしソースを作ります。

だいこんはすりおろし、ザルに上げて水気をきって残りの材料と合わせます。

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フライパンに1㎝深さまでサラダ油を入れ、170℃に熱します。

肉巻き豆腐を入れてスプーンで上面に油をかけながら3〜4分ほど揚げ焼きにします。

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焼き色がついたら上下を返し、さらに3〜4分ほど焼き色がつくまで焼きます。

 

油をきり、食べやすく切って器に盛り、キャベツを添えます。

磯辺おろしソースをカツの上にのせたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・大豆加工品の料理

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