きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理ビギナーズはパエリア・ミックスフライレシピ!クリスマス&おもてなし・ごちそう料理

   

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2016年12月7日(8日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、年末に活躍する洋風ごちそう料理として「パエリア」「ミックスフライ」のレシピを紹介してくれました。

フライパンで手軽に作る「パエリア」、鶏肉とえび、あさりのうまみがしみ込み、パプリカやミニトマトと彩り豊かなレシピです。

「ミックスフライ」は、えび、さけ、帆立ての3種類の魚介を揚げます。タルタルソースを添えていただきます。

 

★きょうの料理ビギナーズはパエリア・ミックスフライ

◉パエリア  4人分

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材料

 

米       270ml(1と1/2合)

鶏もも肉    1枚(250g)
えび   (大)4匹(120g)
(無頭/殻付き)
あさり     150g
(殻付き)
パプリカ(黄) 1コ(200g)
ミニトマト   8コ(120g)
黒オリーブ   8コ
にんにく    1かけ
(みじん切り)
たまねぎ    1/4コ(50g)
(みじん切り)

白ワイン    カップ1/4

こしょう

オリーブ油

レモン     4切れ
(くし形に切る)

 

作り方

 

米はたっぷりの水に入れ、すぐにザルに上げ、ペーパータオルで水気を軽く拭き取ります。

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えびは背ワタを除き、水洗いをします。

あさりは砂抜きをして、水洗いします。

鶏肉は3〜4㎝角に切ります。

 

フライパンにオリーブ油(大さじ1)を中火で熱し、鶏肉の皮が下にくるように入れ、両面に焼き色がついたらお皿に取り出します。

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☆中まで火が通ってなくてよい!

そのままのフライパンに、えび、パプリカを入れて炒め、塩(少々)、こしょう(少々)をふり、お皿に取り出します。

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そのままのフライパンにオリーブ油(大さじ1)を足し、にくにくとたまねぎを入れて炒めます。

たまねぎが透き通ってきたら米を加えて弱火で2分炒めます。

湯(360ml)、白ワイン(カップ1/4)、塩(小さじ1/3)を加えて混ぜ、鶏肉とあさりをのせます。

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アルミ箔をかぶせて、7〜8分ほど炊きます。

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☆アルミ箔とフライパンの隙間から程よく蒸気が抜け、ふっくらと炊ける!

 

えび、パプリカ、ミニトマト、黒オリーブをのせ、アルミ箔をかぶせて、さらに7〜8分ほど炊きます。

 

最後に強火で30秒加熱し、火を止めて5〜6分蒸らしたら出来上がりです。

レモンを添えていただきます。

 

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◉ミックスフライ  4人分

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材料

 

えび   (大)4匹(120g)
(無頭/殻付き)
生ざけ     2切れ(240g)
(切り身)
帆立て貝柱(大)4コ(120g)
(生食用)

小麦粉     適量
溶き卵     1コ分
生パン粉    適量


こしょう

タルタルソース
・たまねぎ   大さじ2
(みじん切り)
・きゅうりのピクルス(小)1本分
(みじん切り)
・パセリ    大さじ1
(みじん切り)
マヨネーズ   大さじ4

プリーツレタス 適量
レモン     4切れ
(くし形)

 

作り方

 

えびは背ワタを取り除き、尾と一節の殻を残して殻をむきます。

尾の先を斜めに切って、包丁を押し当ててすべらせ、水分を出します。

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☆水分を出し、揚げた時に油がはねにくくなる!

腹に深さ5㎜の切り目を斜めに入れ、筋を切ります。

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☆えびが丸まるのを防ぐ!

鮭は半分に切ります。

えび、鮭、帆立ては水気をふき、塩(少々)こしょう(少々)をふります。

それぞれ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。

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フライパンに2.5㎝深さほどサラダ油を入れて175〜180℃に熱し、えびを入れて返しながら3〜4分揚げます。

さけは3〜4分、帆立ては2〜3分揚げれば出来上がりです。

タルタルソースの材料を合わせて、プリーツレタス、レモンと一緒に添えていただきます。

 

 - きょうの料理ビギナーズ, ・ごはんもの, ・魚介類

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