NHKきょうの料理ビギナーズはいなりずしレシピ！バツ江のスパルタ和食塾
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2016年11月24日（28日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、バツ江のスパルタ和食塾８日目で「いなりずし」のレシピを紹介してくれました。
「いなりずし」は、ジュワーと味がしみた油揚げがポイント。また、すしめしには、みじん切りにしたしょうがと白ごまを加えてアクセントをつけます。
★きょうの料理ビギナーズはいなりずし
◉いなりずし 2人分
材料
油揚げ ３枚
だし カップ１
砂糖 大さじ１と１/２
しょうゆ 小さじ２
米 １合
昆布 １枚
（３㎝四方）
すし酢
・酢 大さじ１と１/２
・砂糖 大さじ１と１/２
・塩 小さじ１/２
しょうが 20g
白ごま 大さじ１
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作り方
油揚げを半分に切ります。
まな板の上に油揚げをおき、菜箸を押し付けて転がします。
この作業で、袋のように開きやすくなります。
湯をかけて、表面の油を除きます。（油抜き）
☆油抜きすることで味がよくしみる！
粗熱が取れたら、手のひらでおさえてギュッと水気を絞ります。
鍋に砂糖（大さじ１と１/２）、しょうゆ（小さじ２）、だし（カップ１）を入れて混ぜ、油揚げを入れて敷き詰めます。
オーブン用の紙ペーパーで落としぶたをし、中火にかけ、煮立ったら弱火にして20分ほど煮ます。
火を止め、味がなじむまで少しおいておきます。
お米は、昆布を加えて炊きます。
☆昆布を加えることで風味がよくなる！
器に酢（大さじ１と１/２）、砂糖（大さじ１と１/２）、塩（小さじ１/２）を混ぜ合わせ、すし酢 を作ります。
炊きあがったご飯をボウルに移し、熱々のうちに、すし酢を回しかけます。
☆熱いご飯にすし酢をかけると砂糖と塩が溶ける！
うちわなどで風をおくりながら、手早く全体を混ぜ合わせます。
☆風をおくって手早く混ぜることで、すしめしがべたつかない！
粗熱がとれたら、みじん切りしたしょうが、白ごま（大さじ１）を加え、さっくりと混ぜます。
６等分にし、軽く俵形ににぎっておきます。
油揚げの汁気をかるく絞ったら、口の部分を少し折り曲げます。
口を開き、にぎったご飯を奥まで詰め、油揚げを折りたたんで口を閉じたら出来上がりです。
☆油揚げを裏返して包んでもOK！
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