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NHKきょうの料理ビギナーズは揚げ出し豆腐、手羽の甘辛揚げレシピ!

   

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2016年6月6日放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、デパ地下の人気おかず「揚げ出し豆腐」、「手羽の甘辛揚げ」のレシピを紹介してくれました。

「揚げ出し豆腐」は、揚げたてのサクッとした衣につゆが染み、中はプルンとした食感、美味しいこと保証付きです。

「手羽の甘辛揚げ」は、衣にしっかりと味がついていて、おつまみにも最適。甘辛味なので、お子さんにもウケがいいですよ。

 

★きょうの料理ビギナーズは揚げ出し豆腐、手羽の甘辛揚げ

・揚げ出し豆腐   2人分

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材料

 

木綿豆腐    1丁(300g)

つゆ
・だし      カップ1/2
・しょうゆ    大さじ1
・みりん     大さじ1

かたくり粉   適量
揚げ油

大根       カップ1/2
(すりおろす)
しょうが     小さじ1
(すりおろす)
細ねぎ      適量
(小口切り)

 

作り方

 

豆腐を半分に切ります。

ペーパータオル(不織布タイプがよい)を二つ折りし、豆腐に巻きつけ、元の豆腐の入れ物に戻し、同じサイズの豆腐を上に置いて重しにし30〜40分ほどおいて水切りします。

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途中、ペーバータオルの水をしぼって、また巻きつける作業を2〜3回ほど繰り返します。

☆形を崩さずに水切りする!

 

豆腐にかたくり粉をうすくまぶします。

 

鍋にサラダ油を180℃に熱し、豆腐を入れて中火で2〜3分ほど揚げます。

油に浸からない面は、スプーンなどで油をすくって度々かけます。

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側面や底がカリッとしたら返し、さらに1分30秒ほど揚げ、うすいきつね色になったら取り出し、油をきります。

鍋に つゆ の調味料を入れて煮立て火を止めます。

 

器に盛りつけた揚げた豆腐につゆをかけ、大根おろし、しょうがをのせて、細ねぎを散らしたら出来上がりです。

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・手羽の甘辛揚げ  2人分

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材料

 

鶏手羽中      8本(400g)
かたくり粉     大さじ3

揚げ油

タレ
・しょうゆ     大さじ3と1/2
・砂糖       大さじ2
・みりん      大さじ2
・酒        大さじ2
・しょうが汁    小さじ1

白ごま       適量

 

作り方

 

バットにタレの調味料を混ぜ合わせます。

☆揚げたての手羽にしっかりと味をしみ込ませるため、先にタレを作る!

ポリ袋にかたくり粉(大さじ3)と手羽中を入れ、空気を含ませて口を閉じ、大きくふってまぶします。

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☆少量のかたくり粉でまんべんなくまぶせる!

 

鍋にサラダ油を170℃に熱し、中火で手羽中を4〜5分ほど揚げます。

仕上げに強火で30秒ほど揚げて取り出し、油をきります。

熱いうちにタレにからめ、ときどき返しながら10分ほどおきます。

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白ごまをふったら出来上がりです。

 

 - きょうの料理ビギナーズ, ・肉料理

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