NHKきょうの料理ビギナーズは揚げ出し豆腐、手羽の甘辛揚げレシピ！
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2016年６月6日放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、デパ地下の人気おかず「揚げ出し豆腐」、「手羽の甘辛揚げ」のレシピを紹介してくれました。
「揚げ出し豆腐」は、揚げたてのサクッとした衣につゆが染み、中はプルンとした食感、美味しいこと保証付きです。
「手羽の甘辛揚げ」は、衣にしっかりと味がついていて、おつまみにも最適。甘辛味なので、お子さんにもウケがいいですよ。
★きょうの料理ビギナーズは揚げ出し豆腐、手羽の甘辛揚げ
・揚げ出し豆腐 2人分
材料
木綿豆腐 １丁（300g）
つゆ
・だし カップ１/2
・しょうゆ 大さじ１
・みりん 大さじ１
かたくり粉 適量
揚げ油
大根 カップ１/２
（すりおろす）
しょうが 小さじ１
（すりおろす）
細ねぎ 適量
（小口切り）
作り方
豆腐を半分に切ります。
ペーパータオル（不織布タイプがよい）を二つ折りし、豆腐に巻きつけ、元の豆腐の入れ物に戻し、同じサイズの豆腐を上に置いて重しにし30〜40分ほどおいて水切りします。
途中、ペーバータオルの水をしぼって、また巻きつける作業を２〜3回ほど繰り返します。
☆形を崩さずに水切りする！
豆腐にかたくり粉をうすくまぶします。
鍋にサラダ油を180℃に熱し、豆腐を入れて中火で２〜３分ほど揚げます。
油に浸からない面は、スプーンなどで油をすくって度々かけます。
側面や底がカリッとしたら返し、さらに１分30秒ほど揚げ、うすいきつね色になったら取り出し、油をきります。
鍋に つゆ の調味料を入れて煮立て火を止めます。
器に盛りつけた揚げた豆腐につゆをかけ、大根おろし、しょうがをのせて、細ねぎを散らしたら出来上がりです。
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・手羽の甘辛揚げ 2人分
材料
鶏手羽中 ８本（400g）
かたくり粉 大さじ３
揚げ油
タレ
・しょうゆ 大さじ３と１/２
・砂糖 大さじ２
・みりん 大さじ２
・酒 大さじ２
・しょうが汁 小さじ１
白ごま 適量
作り方
バットにタレの調味料を混ぜ合わせます。
☆揚げたての手羽にしっかりと味をしみ込ませるため、先にタレを作る！
ポリ袋にかたくり粉（大さじ３）と手羽中を入れ、空気を含ませて口を閉じ、大きくふってまぶします。
☆少量のかたくり粉でまんべんなくまぶせる！
鍋にサラダ油を170℃に熱し、中火で手羽中を４〜５分ほど揚げます。
仕上げに強火で30秒ほど揚げて取り出し、油をきります。
熱いうちにタレにからめ、ときどき返しながら10分ほどおきます。
白ごまをふったら出来上がりです。
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